El abeto come / Russell Kilgore
Si no tienes mucho espacio en el patio trasero o el clima no es el ideal para una sesión de barbacoa al aire libre, puedes disfrutar de tus carnes y verduras a la parrilla favoritas si tienes una buena parrilla. Y si bien sabemos que una parrilla no te dará exactamente la calidad ahumada y asada a la llama de una parrilla al aire libre, aún así crea hermosas marcas de sellado y escurre el exceso de aceite, manteniendo tus filetes y hamburguesas bien marmoleados llenos de sabor.
Hay diferentes estilos, tamaños y materiales para elegir cuando se trata de encontrar la sartén ideal, por lo que los pusimos a prueba en nuestro laboratorio y nuestras cocinas. Analizamos cuáles producían las hamburguesas, chuletas de cerdo y chuletas de ternera más deliciosas para encontrar las mejores sartenes para parrilla.
Sartén cuadrada Signature de Le Creuset en Amazon
por 225 dólares
-
Construcción de calidad heredada
-
Asas cómodas
-
Sorprendentemente fácil de limpiar.
-
Puede resultar demasiado pesado para algunos
-
Caro
-
Las manijas se calientan
Los utensilios de cocina de calidad tradicional de Le Creuset siempre logran un alto nivel de rendimiento, y esta parrilla no es una excepción. Con una estructura de hierro fundido esmaltado similar a la de sus famosas ollas holandesas, esta parrilla cuadrada de 10,25 pulgadas ofrece un diseño resistente y suficiente peso para evitar que la sartén se mueva sobre la placa de cocción. Las rejillas elevadas son lo suficientemente altas para mantener los alimentos separados del fondo de la sartén, lo que permite que los líquidos se evaporen para obtener mejores marcas de parrilla.
Descubrimos que dejaba marcas de parrilla uniformes en todo lo que le pusimos. Debido a su tamaño pequeño a mediano, la mayor parte de la sartén estaba en contacto con el quemador, lo que permitía un calentamiento uniforme en toda la superficie. Nos gustó que los lados nos permitieran acceder fácilmente y dar vuelta lo que se estuviera cocinando. Una desventaja es que, como se trata de hierro fundido sólido, las asas se calientan, por lo que conviene tener guantes de cocina cerca para protegerse las manos si necesita mover la sartén mientras aún está caliente.
Aun así, nos sorprendió que esta sartén fuera fácil de limpiar con solo un poco de jabón y agua tibia. También optamos por curarla después de lavarla y notamos que el aceite se absorbía fácilmente, dejándola lista para el próximo uso.
Material: Hierro fundido | Temperatura apta para horno: 500 grados | Compatible con inducción: Sí | Apto para lavavajillas: Sí
-
FOTO: El abeto come / Will Dickey
-
FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
-
FOTO: El abeto come / Will Dickey
-
FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
-
Casi indestructible
-
Mantiene el calor extremadamente bien.
-
Llega pre-sazonado
-
Un poco difícil de limpiar
-
Pesado
Si la parrilla de dos quemadores de Lodge es demasiado grande para tus necesidades, puedes obtener el mismo rendimiento con esta parrilla de hierro fundido de 10,5 pulgadas, también de Lodge. Fabricada con una aleación de carbono y acero duradero, esta parrilla resistente es casi indestructible y retiene el calor extremadamente bien, aunque, como ocurre con todas las parrillas de hierro fundido, tendrás que bajar el fuego una vez que alcance la temperatura adecuada.
La calidad de cocción de esta sartén es inigualable: es una opción ideal para preparar filetes con una calidad casi de restaurante en casa , ya que puedes empezar a cocinarlos en la estufa y terminarlos en el horno debajo del asador. Las rejillas de esta sartén son lo suficientemente altas como para mantener los alimentos por encima de la grasa y hacer que sea fácil darles la vuelta. Los alimentos no se pegan, especialmente después de asar la carne en ella unas cuantas veces, pero nos resultó un poco difícil limpiar entre las rejillas. Definitivamente, querrás sacar el cepillo para fregar.
Las sartenes de hierro fundido como esta se pueden usar en cualquier superficie de cocción, incluso en cocinas de inducción y con llamas abiertas. Esta sartén viene precurada, por lo que está lista para usar de inmediato. Al igual que con todas las sartenes de hierro fundido, se requiere un poco de mantenimiento para mantener la curación y preservar su calidad antiadherente, pero puede durar toda la vida.
Material: Hierro fundido | Temperatura apta para horno: 500 grados o más | Compatible con inducción: Sí | Apto para lavavajillas: No
-
FOTO: El abeto come / Will Dickey
-
FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
-
FOTO: El abeto come / Will Dickey
-
FOTO: El abeto come / Will Dickey
-
Excelente sellado y crea marcas de parrilla.
-
Varias opciones de color
-
Distribución uniforme del calor
-
Compatible con inducción
-
La limpieza es un proceso
-
Se requiere secado de manos
La parrilla Our Place Hot Grill no solo es agradable a la vista, sino que también funciona excepcionalmente bien. Las profundas crestas del interior son ideales para obtener marcas de cocción pintorescas y la sartén también se calienta de manera uniforme. Asar hamburguesas, verduras y pescado fue tan fácil como en la parrilla y la comida se desprendió sin pegarse.
La sartén tarda unos minutos en alcanzar una temperatura ideal y el fabricante recomienda calentarla a fuego medio para prolongar su vida útil. Una vez que la sartén se calienta, se mantiene caliente y se pueden cocinar los alimentos en tandas pequeñas pero rápidas. Como las estábamos probando juntos, tuvimos la oportunidad de usar la tapa de la olla de hierro fundido Perfect Pot de Our Place para crear un poco de vapor. La tapa funciona bien con la sartén para parrilla y crea un ambiente similar al de un tagine para que los alimentos se cocinen: se rocian solos, humeantes y calientes.
Fue interesante hornear pan con la sartén para parrilla como base para la Perfect Pan. Cuando se utilizó con un proceso de inicio en frío (cuando se coloca la masa en una olla holandesa fría y un horno frío), el pan se pegó a la sartén para parrilla y no obtuvo suficiente elasticidad en el horno (una expansión adicional durante el horneado). Precalentar la sartén para parrilla junto con la sartén de hierro fundido dio como resultado un pan mucho mejor. La combinación de la base poco profunda y una tapa grande hace que sea fácil bajar el pan a la sartén y que el pan suba más durante el horneado.
Limpiar la sartén es un proceso complicado, especialmente si se limpia después de cocinar alimentos con grasa. Hervir suavemente un poco de agua en la sartén y dejar que se enfríe antes de limpiarla ayudó con el proceso.
Material: Hierro fundido con revestimiento de esmalte | Temperatura apta para horno: 500 grados | Compatible con inducción: Sí | Apto para lavavajillas: No
-
FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
-
FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
-
FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
-
FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
-
FOTO: Cook Whisper / Renu Dhar
-
Construcción robusta de aluminio.
-
Superficie antiadherente duradera con triple revestimiento
-
Fácil de limpiar a mano.
-
No apto para inducción
-
Las rejillas de parrilla inferiores crearon más vapor.
Una de las cosas que más nos gusta de Oxo como marca es que el rendimiento de alta calidad no se traduce en un precio elevado. Esta parrilla cuadrada de 11 pulgadas está fabricada con aluminio anodizado duro resistente y cuenta con un triple revestimiento antiadherente que te permite agarrar fácilmente lo que estés cocinando. Si bien esta parrilla no es apta para inducción, funciona bien tanto con cocinas a gas como eléctricas.
Descubrimos que tiene un rendimiento bastante sólido a la hora de hacer marcas de parrilla pronunciadas en queso a la parrilla y chuletas de cerdo (incluso produce una costra agradable en los bordes de la carne). También nos gustó que la cubierta de silicona hizo que fuera fácil agarrar el mango de la sartén cuando necesitábamos moverla, manteniendo las manos a salvo del calor. Y, como es una de las sartenes para parrilla más grandes, puede contener fácilmente hasta cinco porciones de comida sin amontonarse.
Una cosa que no nos gustó fue que nuestras hamburguesas no lograron las marcas oscuras de la parrilla que esperábamos, probablemente porque las rejillas inferiores de la sartén no permitieron una rápida evaporación de la humedad. También nos hubiera gustado que fuera apta para lavavajillas, pero fue increíblemente fácil de limpiar en el fregadero. En general, es un modelo fácil de usar y económico que respaldamos, en particular porque también fue extremadamente fácil de limpiar a mano.
Material: Aluminio anodizado duro | Temperatura apta para horno: 390 grados | Compatible con inducción: No | Apto para lavavajillas: No
-
FOTO: El abeto come / Will Dickey
-
FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
-
FOTO: El abeto come / Will Dickey
-
FOTO: El abeto come / Will Dickey
-
Gran capacidad
-
Se puede utilizar como parrilla o plancha.
-
Listo para usar nada más sacarlo de la caja
-
Se requiere un cuidado especial para mantener el condimento.
-
Pesado
Esta parrilla pre-sazonada reemplaza dos o más. Un lado es una parrilla estriada y el otro lado es una plancha plana. Use el lado de la parrilla para filetes, hamburguesas y en cualquier momento en que desee marcas de parrilla. El lado de la plancha se puede usar para panqueques, tocino, sándwiches de queso a la parrilla, tortillas calientes e incluso una tostada de queso británica clásica . Colóquela en el horno para usarla también como una bandeja para pizzas pequeñas. Esta versátil sartén también se puede usar en su parrilla para cocinar alimentos que pueden ser lo suficientemente pequeños como para caerse a través de las rejillas, como las verduras.
Aunque se trata de una sartén grande que se adapta a dos quemadores en algunas cocinas, no pudimos colocarla sobre dos quemadores durante las pruebas en nuestro laboratorio. Como tuvimos que centrar la sartén para parrilla sobre un solo quemador, notamos que el calor se concentraba en el centro de la parrilla, con zonas más frías en los bordes. Pudimos lograr marcas de parrilla definidas en queso a la parrilla y calabacín, y creamos marcas y dorados uniformes en chuletas de cerdo y hamburguesas. Con un rendimiento bastante sólido y un precio asequible (recuerde, obtiene dos superficies de cocción), esta vale cada centavo.
Material: Hierro fundido | Temperatura apta para horno: 500 grados o más | Compatible con inducción: Sí | Apto para lavavajillas: No
-
FOTO: Cook Whisper / Russell Kilgore
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
FOTO: El abeto come / Will Dickey
-
FOTO: El abeto come / Will Dickey
-
Espacioso con lados altos para evitar salpicaduras.
-
Fácil de limpiar
-
Apto para horno
-
Apto para horno solo hasta 400 grados.
-
Cuesta un poco acostumbrarse
La mayoría de las parrillas tienen lados bajos, pero esta tiene lados altos que ayudan a protegerla de las salpicaduras, ya sea que la uses en la estufa o en el horno a una temperatura de hasta 400 grados. Los lados altos también te permiten usar la parrilla para salsas cuando terminas de asar y la hacen aún más útil para asar pollo jugoso o carnes asadas.
La superficie antiadherente es segura para utensilios de metal y ofrece una liberación superior de los alimentos y una limpieza fácil. El mango está diseñado para ser cómodo, con un agarre de goma seguro que se mantiene frío durante la cocción y tiene remaches dobles para mayor seguridad. Un canal alrededor de los bordes exteriores de la sartén recoge y retiene los líquidos, mientras que los picos vertedores a ambos lados de la sartén facilitan el drenaje de las grasas y los líquidos sobrantes.
Descubrimos que usar esta sartén requería algo de ensayo y error para determinar cuál era el “punto ideal” en términos de calor. Una vez que lo hayas descubierto, deja hermosas marcas de carbón en todo lo que estés cocinando, desde filetes hasta tostadas francesas .
Material: Aluminio anodizado duro | Temperatura apta para horno: 400 grados | Compatible con inducción: No | Apto para lavavajillas: No
-
FOTO: Cook Whisper / Camryn Rabideau
-
FOTO: Cook Whisper / Camryn Rabideau
-
FOTO: Cook Whisper / Camryn Rabideau
-
FOTO: Cook Whisper / Camryn Rabideau
-
Muy fácil de limpiar
-
Gran actuación
-
Ligero
-
Caro
-
No retiene el calor tan bien como el hierro fundido.
La peor parte de usar una parrilla es limpiarla después. Las gotas que caen en los valles tienden a dorarse o incluso a quemarse, y limpiar eso no es divertido. Pero esta parrilla con revestimiento de cerámica de Caraway hace que la limpieza sea mucho más fácil, ya que toda la superficie de cocción es súper antiadherente. Unos pocos movimientos simples con una esponja hacen el trabajo.
Probamos esta junto con la línea Squareware de Caraway y nos impresionó (al igual que el otro Squareware). Cuando se trata de cocinar, esta sartén hizo un buen trabajo produciendo marcas de parrilla en hamburguesas, chuletas de cordero y tortillas. Como tiene un interior de aluminio, se calienta de manera uniforme y rápida, y hay espacio más que suficiente en la sartén de 11 pulgadas. Además, puede ir al horno, si lo necesita.
Fue menos eficiente que una sartén de hierro fundido o una parrilla al aire libre, pero los resultados fueron aún muy buenos, y la fácil limpieza hace que sea mucho más probable que usemos esta sartén para cocinar todos los días.
Material: Aluminio, acero inoxidable, revestimiento cerámico | Temperatura apta para horno: 550 grados | Compatible con inducción: Sí | Apto para lavavajillas: No
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
-
FOTO: Cook Whisper / Donna Currie
Veredicto final
Nuestra mejor opción es la sartén para parrilla cuadrada Signature de Le Creuset por su versatilidad, capacidad y calidad duradera. Si busca una opción económica con un gran rendimiento, la sartén para parrilla de hierro fundido curado Lodge es una opción resistente y viene precurada para que pueda usarla de inmediato.
El abeto come / Will Dickey
Hemos probado 23 parrillas diferentes en la cocina de prueba de nuestro laboratorio y en nuestras cocinas domésticas para ver cuáles cumplían con las expectativas y cuáles no. Con tantos tipos diferentes, desde las de hierro fundido hasta las antiadherentes, las económicas y las de gama alta, evaluamos cada una de ellas con los mismos estándares de rendimiento. Recopilamos nuestros datos finales, los analizamos y los usamos para determinar las calificaciones y las posiciones finales en esta lista.
Nosotros observamos
- Cómo se calentaban las sartenes de manera uniforme: lo ideal era asegurarnos de que se pudiera lograr el mismo nivel de cocción en toda la superficie, especialmente con sartenes más grandes cuyos bordes estaban más alejados de la fuente de calor. Las sartenes que lograron marcas de cocción uniformes sin importar dónde colocamos la comida obtuvieron las calificaciones más altas.
- Con qué facilidad pudimos lograr una marca de parrilla fuerte: esto a menudo se debió al diseño, ya que las sartenes con rejillas más altas permitían que la humedad se evaporara para evitar la formación de vapor. Las sartenes que mantenían los alimentos en alto creaban las marcas de parrilla más pronunciadas, lo que las llevó al tope de la lista.
- Cuánto podríamos asar a la vez: la forma y el tamaño de una sartén son importantes, especialmente para determinar cuántas hamburguesas o chuletas de cerdo podríamos preparar a la vez. Prestamos atención a cuántas hamburguesas, chuletas de cerdo, filetes y rodajas de calabacín podíamos colocar en una sartén sin amontonarlas.
- Los pequeños detalles de diseño son muy importantes: mientras cocinábamos, descubrimos que unos pocos milímetros más de altura de la rejilla pueden dar como resultado un mejor resultado final. Además, dado que la mayoría de estos utensilios de cocina son más pesados, es necesario que tengan un mango ergonómico y bien equilibrado que no se caliente o que sea lo suficientemente grande como para sujetarlo cómodamente con un guante de cocina o un trapo.
Nosotros calificamos
- Rendimiento: La retención de calor, las marcas de la parrilla y el tamaño de la sartén fueron factores determinantes en nuestra calificación. Si se cumplieron todos los requisitos, la sartén recibió una calificación alta.
- Diseño: Tuvimos en cuenta la altura y el espaciado de la rejilla de la parrilla, que influyeron en si estábamos logrando un dorado intenso o simplemente cocinando al vapor nuestros calabacines, chuletas de cerdo o hamburguesas. También tuvimos en cuenta la altura de los lados de la sartén: los lados más altos significaban menos salpicaduras, lo que le dio a la sartén una mejor calificación. Por último, prestamos atención a las asas, en particular a lo cómodas que eran y a lo calientes que se calentaban.
- Facilidad de limpieza : Consideramos el esfuerzo que se requiere para que nuestras ollas vuelvan a estar relucientes. Las ollas que se pueden limpiar fácilmente con jabón para platos y agua tibia obtuvieron las calificaciones más altas.
Acerca de nuestros evaluadores
- Nuestro equipo de laboratorio ha pasado décadas trabajando en cocinas profesionales, desarrollando recetas y probando equipos de cocina.
- Donna Currie , escritora gastronómica experimentada, autora de libros de cocina y creadora de recetas, ha probado cientos de productos para nosotros durante los últimos siete años. Ella personalmente evaluó la parrilla/plancha reversible Pro-Grid de Lodge y nos informa con regularidad sobre su durabilidad a largo plazo.
- Renu Dhar es una probadora y desarrolladora de recetas, chef personal e instructora culinaria. Recomendó la parrilla caliente Our Place después de probarla durante semanas en su propia cocina.
- Camryn Rabideau es una escritora independiente que vive en Rhode Island y trabaja a tiempo completo. Abarca todos los temas relacionados con el hogar y colabora con sitios populares como Martha Stewart, InStyle y Food52.
- Sartén para parrilla cuadrada esmaltada de 9,25 pulgadas de Cuisinart : ¡hemos recomendado esta sartén para parrilla de Cuisinart durante años y todavía lo hacemos! Tiene una excelente capacidad para sellar, por lo que tendrá marcas de parrilla y carbonización fabulosas. Además, es fácil de limpiar y tiene una excelente relación calidad-precio. Una desventaja que encontramos durante las pruebas es que el diseño no mantiene el calor dentro de la sartén. Esto significaba que el queso dentro de nuestro sándwich de queso a la parrilla no se derretía por completo y la carne tardaba más en alcanzar la temperatura correcta. Por esos motivos, si busca una opción económica, le recomendamos la Lodge.
El abeto come / Russell Kilgore
Tamaño
Encontrará parrillas de una amplia variedad de formas y tamaños, por lo que es importante tener en cuenta sus necesidades. Si bien una parrilla más grande puede parecer mejor para cuando esté atendiendo a invitados, una parrilla más grande también ocupará más espacio de almacenamiento.
Material
Al igual que otras sartenes para cocinar, los distintos materiales de las sartenes para parrilla tienen sus pros y sus contras. El hierro fundido se calienta de manera uniforme, retiene bien el calor y se puede usar en cocinas de inducción, pero puede ser pesado. El aluminio, generalmente con un revestimiento antiadherente u otro revestimiento, se calienta rápidamente, es más liviano y responde a los cambios de calor, pero las sartenes completamente de aluminio no se pueden usar en una cocina de inducción.
Limpieza
Debido a las crestas y ranuras, las sartenes para parrilla pueden ser un poco más difíciles de limpiar que las sartenes planas. Las sartenes con revestimiento antiadherente son más fáciles de limpiar, pero es posible que no resistan bien un fregado más agresivo o cuando se utilizan utensilios de metal. Las sartenes sin revestimiento pueden soportar un fregado más agresivo, pero los alimentos pueden pegarse con más frecuencia. Algunas sartenes también son aptas para lavavajillas, lo que facilita la limpieza.
El abeto come / Will Dickey
¿Cómo se utiliza una sartén grill?
Deberás precalentar tu sartén para parrilla de acuerdo con el material de la misma. Ten en cuenta que las sartenes para parrilla de hierro fundido requerirán un tiempo de precalentamiento más prolongado, pero retendrán el calor mejor que sus contrapartes de aluminio. Independientemente del material de la sartén, deberás asegurarte de que esté calentada de manera uniforme y adecuada a fuego medio o medio alto, luego podrás comenzar a asar la carne o las verduras.
¿Se puede utilizar una sartén grill sobre una estufa eléctrica?
Sí. Las parrillas funcionan mejor en cocinas a gas, pero eso no significa que no puedas usarlas en cocinas eléctricas o de inducción. Solo ten en cuenta que el calentamiento no sea uniforme para saber si hay puntos calientes en la parrilla mientras cocinas.
¿Es necesario condimentar una sartén para parrilla?
Muchas de las opciones de parrillas actuales vienen con superficies antiadherentes, por lo que no tendrás que curarlas. Algunas de las opciones de hierro fundido vienen precuradas, por lo que solo tendrás que preocuparte por mantener el curado. Si tienes una parrilla de hierro fundido sin revestimiento, aprende todo lo que necesitas saber sobre el curado y el mantenimiento leyendo esta guía sobre Cómo curar o curar el hierro fundido .
Donna Currie es escritora gastronómica y probadora de productos para Cook Whisper. Se considera una “fanática de la cocina” y ha escrito numerosos artículos sobre una variedad de artículos esenciales para la cocina, desde los mejores aparatos para el Día de Acción de Gracias hasta las mejores herramientas de cocina para mariscos del año.
Bernadette Machard de Gramont , escritora residente en Los Ángeles que se especializa en contenido sobre comida y vino a nivel mundial, incorporó los conocimientos de nuestro laboratorio y verifica periódicamente que nuestras recomendaciones estén actualizadas. Después de un período de dos años en la sede de Williams-Sonoma en San Francisco, ahora investiga y prueba una variedad de utensilios de cocina, para hornear y para vino, y entrevista a expertos en el campo para conocer sus opiniones.
Renu Dhar es chef personal, instructora culinaria y bloguera gastronómica. Probó la parrilla Our Place y determinó que merecía estar entre nuestras recomendaciones.