Una hamburguesa puede ser buena, pero si se sirve en un pan de mala calidad que no está a la altura, este clásico de las parrilladas puede verse afectado. Es el caso del pan brioche.
Hay muchas razones por las que esa hamburguesa de tu restaurante favorito se sirve en un pan brioche , pero ¿la razón principal? Pueden cumplir con su función. Suaves pero resistentes gracias a la mantequilla y los huevos, los panecillos brioche se conservan bien. ¿No te gustan las hamburguesas? Estos panecillos también son ideales para sándwiches cotidianos con fiambres, ensalada de atún y pollo a la parrilla. O hazlos más pequeños y sírvelos como acompañamiento como panecillos para la cena.
La masa inicial para hacer brioche se prepara con un poco de azúcar, leche y levadura. La masa es blanda (y pegajosa) y requiere un tiempo de amasado más largo para desarrollar adecuadamente el gluten. Si puedes, amásala con una batidora de pie y un gancho para masa, o con una máquina de hacer pan en el ciclo de amasado. Tendrá un aspecto y un olor a huevo y mantequilla.
La Picea / Teena Agnel
“¡Esta es una receta excelente para hacer tus propios panecillos de hamburguesa! La mayoría de las recetas de brioche requieren dejar reposar la masa durante la noche. Sin embargo, esta receta utiliza una esponja (una masa rápida con la que se comienza) y no necesita más que unas pocas horas para leudar. En unas pocas horas, tendrás listos unos panecillos de hamburguesa suaves y deliciosos”. — Tracy Wilk
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para empezar:
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2/3 taza de leche tibia , aproximadamente 85 F
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2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
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3/4 taza (3 1/4 onzas) de harina para todo uso
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3 cucharadas de azúcar granulada
Para la masa:
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3 tazas más 2 cucharadas ( 14 onzas ) de harina para todo uso
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1 1/2 cucharadita de sal kosher
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4 huevos grandes , ligeramente batidos
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4 onzas (1/2 taza) de mantequilla sin sal , a temperatura ambiente
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1 cucharadita de aceite vegetal , para el bol
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1 cucharada de harina de maíz , para espolvorear
Para el huevo batido:
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1 huevo grande
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1 cucharada de agua
Para la cobertura opcional:
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2 cucharadas de semillas de sésamo o semillas de amapola
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En el bol de una batidora , combine la leche y la levadura. Deje reposar durante 5 minutos.
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Añade la harina y el azúcar. Con la ayuda de la pala, mezcla el bizcocho hasta obtener una masa homogénea.
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Retire el batidor, cubra el recipiente con film y deje reposar durante unos 30 minutos o hasta que vea burbujas sobre la superficie de la masa.
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Usando el gancho para masa, mezcle la harina, la sal y los huevos batidos con la masa madre. Una vez que la masa esté formada, amásela con el gancho para masa durante aproximadamente 4 minutos. Raspe el recipiente hacia abajo unas cuantas veces y agregue más harina a cucharaditas si está demasiado pegajosa.
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Añade la mantequilla, 2 cucharadas a la vez. Continúa amasando con la máquina, raspando el bol de vez en cuando, durante unos 5 minutos más. La masa debe quedar suave y brillante.
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Engrase un recipiente grande con aceite de oliva o aceite vegetal.
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Con una espátula o una cuchara, vierta la masa en el recipiente aceitado. Cubra con film transparente y deje reposar durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que duplique su volumen.
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Golpear la masa hacia abajo y doblarla unas cuantas veces.
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Cubrir nuevamente con film y dejar reposar durante 45 minutos.
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Cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
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Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Con las manos enharinadas, forme una docena de bolitas. Enharine las palmas y aplane las bolitas para formar discos gruesos.
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Coloca los rollitos en la bandeja forrada con papel de horno. Cúbrelos con un paño de cocina ligero y déjalos reposar durante 20 minutos.
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Calentar el horno a 400 F.
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Espolvoree las partes superiores de los panecillos con un poco de harina de maíz , luego gírelos con cuidado para que la harina de maíz quede en la parte inferior.
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Prepara el huevo batido mezclando el huevo con el agua; bate hasta mezclar bien.
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Pincele suavemente cada panecillo con la mezcla de huevo. Espolvoree con semillas de sésamo o semillas de amapola, si lo desea.
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Hornee durante 7 minutos a 400 F.
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Reduce la temperatura del horno a 350 F y hornea durante 10 a 13 minutos más, hasta que esté dorado.
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Servir y disfrutar.
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Consejos
- Esta receta rinde entre 10 y 12 panecillos, dependiendo del tamaño. Si necesitas panecillos más grandes o más pequeños, simplemente divide la masa en partes iguales.
- Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Si está demasiado fría, no se mezclará uniformemente con la masa y perderá textura.
- Para comprobar si los panecillos están listos, golpee la parte inferior de uno de ellos; debe sonar hueco.
Cómo conservar y congelar panecillos brioche
- Los panecillos brioche se pueden conservar a temperatura ambiente si se envuelven bien en papel de aluminio o en una bolsa de plástico hasta por 3 días.
- Para congelar, envuelva cada rollo individualmente en papel de aluminio y transfiéralo a una bolsa para congelador con cierre hermético durante hasta 3 meses.
- Si vives a mayor altitud , es posible que tengas que hornear los panecillos durante unos 5 minutos más de lo sugerido en esta receta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 281 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 36 g | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 281 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 15% |
| Grasa saturada 6g | 29% |
| Colesterol 99 mg | 33% |
| Sodio 65 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 2g | 5% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 50 mg | 4% |
| Hierro 3 mg | 14% |
| Potasio 109 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |