Hummus de snickerdoodles

Hace unos años pasé por una etapa muy intensa de brownies de frijoles negros. Aunque al principio la idea de incluir frijoles en una receta de postre me generó desconfianza, pronto descubrí que esta versátil combinación en realidad sabe mucho mejor de lo que parece.

No es de sorprender, considerando que los frijoles y el azúcar han sido una combinación popular durante mucho tiempo. Después de todo, ¿no contienen siempre las mejores recetas de frijoles horneados cantidades abundantes de azúcar morena y melaza? Existen postres a base de legumbres en las cocinas mexicana, dominicana, china , india y japonesa , por nombrar solo algunas. Los frijoles endulzados también ocupan un lugar destacado en las delicias congeladas, incluido el bingsu en Corea, el halo-halo en Filipinas y el hielo raspado en Hawái.

Hoy en día, las legumbres incluso juegan un papel importante en la repostería francesa de calidad: en la escuela de pastelería aprendimos que la aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos) es un excelente sustituto de las claras de huevo en los merengues y macarons veganos.

El hummus de postre viene en muchas variedades, entre ellas, de mantequilla de maní, de tarta de queso, de masa de brownie y de masa de galletas . Al igual que el hummus salado, los garbanzos sirven como base para esta versión dulce del clásico de Oriente Medio y el Mediterráneo. Pero en lugar de ajo, aceite de oliva y tahini, estas salsas contienen mantequillas de frutos secos, leches vegetales, especias y edulcorantes.

En esta receta de hummus snickerdoodle, he mezclado garbanzos enlatados con mantequilla de almendras para obtener una textura suave, leche de coco entera para obtener más cremosidad y jarabe de arce para obtener dulzura, además de canela molida y pasta de vainilla, evocando los sabores de una galleta snickerdoodle azucarada con canela y vainilla .

Las galletas snickerdoodle tradicionalmente incorporan crémor tártaro como agente leudante, lo que les da un sabor ligeramente ácido. En este caso, el azúcar moreno aporta un toque de acidez. (Después de probar esta receta con crémor tártaro real, diré simplemente que lo que funciona en repostería no es tan agradable en forma de hummus).

Este dulce refrigerio se prepara rápidamente: simplemente enjuague los garbanzos, combine todo en un procesador de alimentos y mezcle, mezcle, mezcle. Es fácil de preparar con solo diez minutos de tiempo libre y una rápida visita a la despensa. Como beneficio adicional, este hummus también es naturalmente libre de lácteos, sin gluten y vegano, lo que lo convierte en una buena opción para invitados con diferentes preferencias.

Combina el hummus de snickerdoodles con rodajas de manzana, fresas, pretzels (mi favorito personal: la sal contrasta perfectamente con la dulzura de la salsa), galletas de vainilla, galletas graham o chips de pan pita con canela. Incluso puedes ir un paso más allá y servirlo junto con una tanda de galletas snickerdoodles caseras.

El hummus snickerdoodle se puede disfrutar inmediatamente, pero descubrí que prepararlo el día anterior y refrigerarlo durante la noche profundiza las notas de vainilla y canela, creando un sabor a snickerdoodle más pronunciado.

El hummus frío se puede servir tal cual o se le puede agregar una o dos cucharaditas de leche de coco y batir con una batidora de inmersión durante 15 a 30 segundos para refrescar la textura cremosa.