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La comida india, aunque muy popular, es muy malinterpretada. Es fácil mirar la cocina del país y asumir que siempre es picante y condimentada, o aceitosa, rica y grasosa, por lo que es poco saludable y mala para la dieta. Al buscar recetas con sus a veces largas listas de ingredientes, incluso puede llegar a tener la impresión de que cocinar platos indios es difícil y lleva mucho tiempo. Sin embargo, todos estos son conceptos erróneos.
Al igual que cualquier otra cocina del mundo, la comida india es muy variada. Puedes encontrar recetas picantes y otras más suaves, platos complejos que te llevarán horas y otros que puedes preparar en una hora. Y ni siquiera necesitas curry en polvo. No te guíes por rumores ni por opiniones comunes. Sumérgete y descubre por ti mismo el maravilloso mundo de la cocina india. ¡Es un viaje del que nunca te arrepentirás!
Hay muchas cosas que quizás no sepas sobre la comida india, especialmente si tu única experiencia con ella ha sido en restaurantes.
- La comida india ha evolucionado a lo largo de miles de años. Es el símbolo por excelencia de cómo la cultura india puede absorber otras influencias y, al mismo tiempo, mantener su propia esencia.
- La cocina india ha tomado el delicado y a veces intrincado arte de mezclar especias y lo ha perfeccionado.
- La comida india incluye quizás la variedad más deslumbrante de frutas y verduras frescas cocinadas de multitud de maneras que ayudan a conservar su frescura y nutrientes.
- La cocina tradicional india casi siempre utiliza ingredientes frescos y consiste en preparar los platos desde cero, lo que implica menos conservantes y alimentos más saludables.
- La cocina india utiliza especias como la cúrcuma, el jengibre, el ajo y los chiles verdes, que tienen propiedades medicinales y curativas.
- Una comida india tradicional incluye carbohidratos, proteínas, grasas y fibra, todos los elementos que necesitas para hacer una comida equilibrada.
Es simplemente falso que la comida india sea siempre picante. Si bien en la cocina india se utilizan especias, no son ellas las que le dan el toque picante a la comida. En cuanto a los chiles (que le dan el toque picante a un plato), son una cuestión de preferencia y se pueden omitir fácilmente de la mayoría de las recetas.
En segundo lugar, no todos los alimentos indios contienen 10 (o incluso tres, cuatro o cinco) especias diferentes. Años de evolución culinaria han creado platos en los que el ingrediente principal se realza maravillosamente con una sola especia clave.
Esto también es un error y es como decir que toda la comida italiana contiene pasta o que toda la comida china incluye salsa de soja. La comida india depende de lo que elijas hacer con ella en cuanto a grasas. Puedes cocinar un plato con seis cucharadas de aceite o arreglártelas con dos si eso es lo que te gusta. Hay muchos platos que no necesitan aceite en absoluto, y se preparan asando, al vapor, a la parrilla o hirviendo los ingredientes. Dicho esto, como cualquier otra cocina, la comida india también tiene sus platos decadentes y “pecaminosos”.
Desde el punto de vista de la salud, es posible que te sorprenda la multitud de verduras indias que forman parte de la cocina india. Muchas recetas también incluyen especias medicinales y curativas como la cúrcuma, el jengibre, el ajo y los chiles verdes. Cuando se aplican varios métodos de cocción a esos elementos, se obtiene una gran variedad de alimentos deliciosos que también son muy buenos para la salud.
La mayoría de los buenos cocineros indios recomiendan utilizar productos frescos y preparar un plato desde cero. Esta es la forma tradicional y puede parecer que requiere mucho tiempo, pero evita que el cuerpo sufra los efectos de los conservantes que se añaden a los alimentos envasados y preparados.
La salubridad de la comida india depende por completo de las decisiones que tomes. Así como nadie puede obligarte a comer más chocolate del que deseas, tampoco deberías sentirte obligado a comer una segunda ración de deliciosos shahi tukra (budín de pan) o jalebi (espirales de masa frita empapados en almíbar de rosas). ¡Dado lo tentadores que son, puede que sea más fácil decirlo que hacerlo!
Muchos platos indios son más fáciles de cocinar de lo que crees. Consulta recetas de platos como el pollo tandoori y el mutter paneer (guisantes y requesón), que son muy populares pero muy fáciles de preparar. Esto es solo la punta del iceberg en lo que respecta a comida india deliciosa, rápida y fácil de preparar .
“Curry” es sinónimo de comida india y se piensa que el ” curry en polvo ” es el ingrediente clave de todos los platos. Esto no podría estar más lejos de la verdad. De hecho, no encontrarás curry en polvo en los platos indios auténticos (es una adaptación británica), aunque hay otra mezcla de especias que es esencial.
En la cocina india, el ingrediente más importante es una mezcla de especias conocidas colectivamente como garam masala . Se agrega a algunos platos junto con otras especias para realzar su sabor y aroma. Si bien los ingredientes básicos que se utilizan son los mismos, cada hogar tiene sus proporciones, por lo que el resultado a menudo variará de una casa a otra. Cuanto mejor sea la calidad de los ingredientes, más sabroso será el garam masala y eso se refleja en los platos en los que se utiliza.
La mayoría de los indios todavía prefieren preparar el garam masala justo antes de cocinarlo y esas especias suelen constituir la mayor parte de la lista de ingredientes de una receta. Hacerlo tú mismo puede parecer intimidante si recién estás empezando con la cocina india, pero todo lo que necesitas es la receta del garam masala y un buen molinillo de café o de especias.