La Picea / Kristina Vanni
Muy pocas personas en el mundo no han oído hablar del pollo tandoori. El estatus icónico de este plato del norte de la India significa que está en el menú de todos los restaurantes indios. El tandoori proviene de la forma en que se cocina: en un horno tandoor o de barro. El pollo se marina durante unas horas en una mezcla de especias y yogur antes de ensartarlo en brochetas y cocinarlo en el tandoor.
Aunque mucha gente utiliza colorante alimentario para conseguir el tono naranja característico del pollo tandoori, tradicionalmente el pollo obtiene su color del uso de cúrcuma en polvo y chiles rojos de Cachemira en polvo. Se sabe que estos chiles rojos tienen “más corteza que picor”, ya que aportan un color rojo intenso, pero no son tan picantes como sugiere su color. Todas las deliciosas especias, el sabor ácido del yogur y el olor ahumado del tandoor dan como resultado un plato delicioso del que casi nunca se puede comer solo un trozo.
Sin embargo, lo mejor del pollo tandoori es que es muy fácil de preparar. Una vez que tengas la receta básica del tandoori masala , prepárala y guárdala para poder cocinar esta receta de pollo tandoori cuando te apetezca.
“¡Tan auténtico como no puede serlo sin horno de barro! El pollo estaba tierno y suculento y tenía ese mismo color rojo característico. Puedes encontrar tandoori y chaat masala ya preparados en cualquier mercado indio bien abastecido, como Patel Brothers. Asegúrate de probar la marinada antes de agregar sal, ya que la mezcla de especias la incluye”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 1/2 libras de pechuga o muslos de pollo deshuesados y sin piel
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1 taza de yogur
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6 cucharadas de tandoori masala
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2 cucharadas de aceite vegetal , aceite de canola o aceite de girasol, más para la parrilla
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1 cucharadita de ajo picado
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Sal kosher, al gusto
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1 cucharada de chaat masala , comprado en la tienda o hecho en casa, para decorar
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Aros de cebolla , para decorar
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Gajos de lima , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Kristina Vanni
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Hacer cortes diagonales poco profundos en los trozos de pollo y reservar.
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En un tazón mediano, mezcle el yogur, el tandoori masala, el aceite, el ajo y la sal a gusto para hacer una pasta suave.
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Unta esta pasta por todos los trozos de pollo, asegurándote de frotarla bien en los cortes que hiciste anteriormente y que los trozos estén bien cubiertos.
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Coloque todos los trozos y la marinada en un recipiente hondo y tápelo. Refrigere y deje marinar durante toda la noche.
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Prepare una parrilla a gas o carbón a fuego medio (350 F a 375 F). Limpie y engrase las rejillas de la parrilla.
Coloque el pollo en la parrilla y dórelo , aproximadamente 3 minutos de cada lado.
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Reduce el fuego de la parrilla a mínimo (entre 200 °F y 275 °F), tapa y continúa cocinando hasta que el pollo registre 165 °F en un termómetro digital, aproximadamente 2 minutos más. (No lo cocines demasiado o el pollo se secará).
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Cuando esté listo, coloque el pollo en un plato o fuente y espolvoree con chaat masala, adorne con aros de cebolla y rodajas de lima. Sirva bien caliente.
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Pollo tandoori al horno
Calienta el horno a 180 °C (350 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Rocía el papel de aluminio con aceite en aerosol o úntalo con aceite de cocina. Coloca los trozos sobre el papel de aluminio y rocíalos ligeramente con aceite de cocina. Hornea durante aproximadamente 15 minutos y luego da vuelta los trozos y hornea durante otros 10 minutos. Prueba el pollo para ver si está cocido. Debe marcar 165 °F (74 °C) en un termómetro digital.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 479 | Calorias |
| 20 gramos | Gordo |
| 17 g | Carbohidratos |
| 58 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 479 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 20g | 26% |
| Grasa saturada 5g | 24% |
| Colesterol 170 mg | 57% |
| Sodio 392 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 17 g | 6% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 58g | |
| Vitamina C 21 mg | 107% |
| Calcio 185 mg | 14% |
| Hierro 5 mg | 30% |
| Potasio 754 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |