El teppanyaki es un método japonés de cocina. La traducción literal de teppanyaki es “asar a la parrilla en una plancha de hierro”. El nombre deriva de las palabras teppan, que significa plancha o sartén de hierro en japonés, y yaki, que significa asar a la parrilla o hacer una barbacoa. La mejor parte del teppanyaki es que se puede cocinar y comer en el mismo lugar, lo que lo convierte en una opción divertida para una fiesta. Usar una sartén eléctrica o una parrilla de superficie plana calentada con propano son dos formas sencillas de disfrutar del teppanyaki en casa.
Este último se utiliza a menudo en restaurantes o para cocinar para invitados. La superficie de cocción de hierro macizo de la parrilla teppanyaki es perfecta para ingredientes pequeños y finamente picados, como huevos, verduras o arroz.
Algunos creen que la tradición del teppanyaki comenzó hace más de 200 años, cuando las familias preparaban la comida juntas en pequeñas parrillas. Otros creen que comenzó a principios del siglo XX, cuando los chefs introdujeron el estilo, junto con sus intrincadas habilidades con el cuchillo, a los comensales.
La cocina teppanyaki se introdujo por primera vez en los Estados Unidos poco después de la Segunda Guerra Mundial, y el concepto de “restaurante de carne japonés” ganó popularidad rápidamente. Los comensales disfrutan de la cocina teppanyaki no solo por los ingredientes japoneses frescos y sabrosos, sino también por la maestría del chef teppanyaki, que corta y trocea magistralmente los alimentos y luego prende fuego a la parrilla en un abrir y cerrar de ojos.
El teppanyaki suele confundirse con la parrilla Hibachi. Sin embargo, la Hibachi utiliza una parrilla de rejilla abierta con una llama de carbón o gas, mientras que el teppanyaki utiliza una superficie de cocción plana y sólida, tipo plancha. Esto hace que el teppanyaki sea adecuado para cocinar ingredientes más pequeños y picados más finamente, como arroz, brotes de soja, cebollas, zanahorias y champiñones.
Toda la carne o las verduras que utilices en tu teppanyaki deben cortarse en trozos del tamaño de un bocado. Luego, puedes asarlas en la sartén o en la parrilla de propano en la mesa con tus invitados sentados alrededor. A medida que se cocinan los distintos ingredientes, sumérgelos en la salsa y cómelos. De esta manera, preparar y servir el teppanyaki es un proceso continuo, casi circular, en el que cocinas, comes y cocinas un poco más, todo al mismo tiempo.
La salsa yakiniku embotellada, o yakiniku no tare, está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas y funciona bastante bien como salsa para mojar al servir teppanyaki. También puede optar por marinar la carne en la salsa antes de cocinarla en la parrilla. La típica salsa “tare” está hecha de salsa de soja mezclada con sake, mirin, azúcar, ajo, jugo de fruta y semillas de sésamo.
Los fideos chukamen previamente cocidos al vapor para yakisoba y los fideos udon previamente hervidos a menudo se cocinan en teppanyaki.
El teppanyaki generalmente incluye repollo, brotes de soja, hongos shiitake, cebollas, vieiras, camarones, lomo de res , chuletas o costillas de cerdo, salchichas, zanahorias, papas, berenjenas, maíz, pimientos verdes y fideos yakisoba .