Los fideos udon , un alimento básico de la cocina japonesa, han conquistado los corazones y los paladares de los amantes de la comida de todo el mundo. Gruesos, sedosos y abundantes, estos fideos de trigo se encuentran comúnmente en sopas, con o sin proteínas de origen animal, pero siempre rodeados de verduras en rodajas finas e ingredientes sabrosos como salsa de soja, vinagre de arroz y jengibre.
Esta versión vegana particular de esta sopa de inspiración japonesa está hecha con brócoli chino , cebolletas, cilantro fresco y maní . Es similar a una receta tradicional, por lo que la encontrarás reconfortante y abundante, pero no pesada.
Los fideos udon secos se pueden encontrar en la sección internacional de la mayoría de los supermercados, pero a veces los mercados y supermercados asiáticos venden la versión congelada. Lo que realmente quieres es la versión fresca, que puedes adquirir en un restaurante japonés local, ya que son difíciles de encontrar en otro lugar; si no puedes encontrar fideos secos o congelados, usa fideos soba en su lugar.
Fácil de preparar, nuestra sopa udon es una excelente introducción a los sabores japoneses clásicos y un tentador almuerzo o cena ligero.
El abeto come / Madhumita Sathishkumar
“Esta sopa rápida combina un caldo sabroso con fideos udon masticables para lograr un plato satisfactorio. Siéntete libre de experimentar con los ingredientes para lograr los sabores que más te gusten; a mí me gustó agregarle un toque de mirin. Sabe muy bien con tofu al vapor o frito”. — Laurel Randolph
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el caldo:
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4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
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1 pieza (1 pulgada) de jengibre, en rodajas
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2 cucharadas de salsa de soja
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1 cucharada de vinagre de arroz
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1 cucharada de salsa de ostras o champiñones vegetariana
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1/2 cucharadita de pasta de chile
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1 pizca de azúcar granulada
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Para el brócoli chino:
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1 cucharada de aceite de maní
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1/2 cucharada de jengibre picado
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2 dientes de ajo picados
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1 cucharadita de aceite de sésamo
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1 libra de brócoli chino , picado grueso
Para ensamblar:
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1 libra de fideos udon frescos o congelados , cocidos según las instrucciones del paquete (o 14 onzas de fideos secos)
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2 cebollas verdes medianas , cortadas en rodajas finas
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1/4 taza de cilantro picado grueso
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1/4 taza de maní tostado y salado
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes del caldo.
La picea / Madhumita Sathishkumar
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En una cacerola mediana, combine el caldo de verduras con los trozos de jengibre, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la salsa de ostras o de hongos, la pasta de chile y el azúcar. Revuelva para combinar y deje que hierva. Cubra la cacerola y reduzca el fuego a fuego lento.
El abeto come / Madhumita Sathishkumar
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Deje que el caldo hierva a fuego lento durante al menos 10 minutos. Retire los trozos de jengibre del caldo y deséchelos. Pruebe y sazone ligeramente con sal y pimienta si es necesario.
El abeto come / Madhumita Sathishkumar
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Reúna los ingredientes del brócoli chino.
El abeto come / Madhumita Sathishkumar
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En una sartén grande aparte, calienta el aceite de maní y agrega el jengibre picado, el ajo y el aceite de sésamo a fuego medio. Cocina durante 1 o 2 minutos o hasta que desprenda un aroma agradable.
El abeto come / Madhumita Sathishkumar
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Añade el brócoli chino. Saltéalo durante unos minutos o hasta que el brócoli esté tierno y de un color verde vivo. Retíralo del fuego y reserva.
El abeto come / Madhumita Sathishkumar
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Reúne los ingredientes para el montaje.
El abeto come / Madhumita Sathishkumar
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Prepare tazones individuales colocando una porción de fideos en cada uno, cubra con el brócoli chino preparado, una cantidad generosa de caldo tibio, algunas cebollas verdes en rodajas, cilantro picado y maní tostado. Sirva.
El abeto come / Madhumita Sathishkumar
Variaciones de recetas
- Siéntete libre de agregar más salsa de soja, vinagre de arroz, salsa de ostras, pasta de chile y azúcar al gusto. Quieres un caldo sabroso, ya que impregnará los demás ingredientes con su sabor.
- Puedes agregar ingredientes como hongos (secos o frescos) o mirin para darle más sabor.
- Nuestra receta rápida es vegana y utiliza caldo de verduras como base, pero si quieres una versión más clásica, puedes sustituirla por dashi , que tiene ingredientes de pescado.
Fideos Kitsune
Los fideos kitsune son una preparación clásica de fideos udon. Cubiertos con tofu frito, la sopa es realmente deliciosa y abundante gracias a la proteína añadida del tofu. Para esta versión, simplemente siga la receta tal como está, pero cubra cada tazón de sopa con una rodaja de tofu frito .
- Simplemente presione y retire el exceso de líquido de un paquete de tofu extra firme, córtelo en 2 trozos en diagonal y luego corte cada triángulo por la mitad según su grosor. Seque los triángulos de tofu con toallas de papel, sumérjalos en maicena y fríalos en aceite a 350 °F hasta que se doren por ambos lados. Espolvoree con sal marina.
- Cubre la sopa con un triángulo de tofu. Para una versión más elaborada de este plato, puedes freír el tofu dos veces para lograr una textura más especial.
Cómo almacenar y congelar
- La mejor manera de guardar los fideos, ya sea en el refrigerador o en el congelador, es separar el caldo y las verduras de los fideos en recipientes separados y sellados; esta es la forma en que recibirás sopas asiáticas a base de fideos si las compras para llevar. Guárdalas en el refrigerador durante 3 a 5 días.
- Si quieres congelar la sopa, solo congela el caldo y las verduras. Los fideos como el udon no se recalientan bien después de haber sido congelados. Solo recaliéntalos en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que estén completamente calientes.
¿El udon es lo mismo que el ramen?
Tanto el udon como el ramen son fideos que se utilizan en platos japoneses a base de sopa y que contienen fideos, verduras y caldos con ingredientes similares. Sin embargo, los fideos udon son más gruesos, más blancos y, por lo general, veganos; los fideos ramen son más finos, a menudo hechos con huevos (por lo que tienen un color más amarillo) y tienen una forma más rizada. Sin embargo, ambos contienen harina de trigo; solo el soba suele estar libre de gluten y hecho de trigo sarraceno (pero lea el paquete para asegurarse si eso le preocupa).
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 251 | Calorias |
| 10 g | Gordo |
| 33 g | Carbohidratos |
| 10 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 3 a 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 251 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10 g | 13% |
| Grasa saturada 2g | 8% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1358 mg | 59% |
| Carbohidratos totales 33 g | 12% |
| Fibra dietética 6g | 20% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 10g | |
| Vitamina C 77 mg | 385% |
| Calcio 79 mg | 6% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 574 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |