Fotografía de John Harding / Moment Open / Getty Images
Se trata de una gelatina de moscatel antigua (o scuppernong) elaborada sin pectina.
Las uvas muscadinas y scuppernongs son uvas silvestres originarias del sudeste de los EE. UU. Las uvas son más grandes que las que se encuentran en el mercado local. Miden aproximadamente 1 1/2 pulgadas. Otra diferencia es la piel. Es bastante gruesa y dura. Por lo general, maduran en septiembre y octubre.
El sabor es fantástico. Las uvas se pueden disfrutar crudas, aunque probablemente querrás desechar todo excepto el delicioso jugo. La mermelada y la jalea de moscatel junto con el vino casero son las formas más populares de disfrutar las uvas .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 cuartos de uvas scuppernong o muscadine maduras
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3 tazas de azúcar
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Colorante alimentario amarillo, opcional.
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Despalillar y lavar las uvas. Hacer un puré y colocarlas en una olla con agua hasta cubrirlas. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
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Exprime el jugo a través de un colador y luego cuélalo con una gasa.
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Vierta 4 tazas de jugo de uva nuevamente en la olla y caliéntelo hasta que hierva. Hierva el jugo durante 5 minutos.
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Mientras tanto, calienta el azúcar en una sartén en un horno a 200 F.
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Vierta el azúcar en el jugo y cocine a fuego medio hasta que alcance 220 F en un termómetro para dulces.
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Retire la espuma.
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Vierta en frascos esterilizados y calientes y séllelos (limpie las bocas de los frascos con una toalla de papel humedecida con agua hervida).
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Procesar en baño maría hirviendo durante 15 minutos. Verificar sellos.
Consejo
- Si prepara gelatina de scuppernong, puede agregar unas gotas de colorante alimentario amarillo después de retirar la espuma y antes de transferirla a los frascos de conserva, para que quede más colorida.
- Temperatura: Coloque un termómetro para dulces en la cacerola y cocine la mermelada a 220 F, u ocho grados por encima del punto de ebullición, según la altitud. Por cada 1000 pies de altitud sobre el nivel del mar, reste dos grados.
- Prueba de congelación: coloque dos o tres platos o platillos pequeños en el congelador. Cerca del final del tiempo de cocción, comience a probar. Deje caer una pequeña cantidad de mermelada en un plato helado. Vuelva a colocarlo en el congelador durante aproximadamente 2 minutos. Si la mermelada forma una “capa” y se arruga ligeramente cuando la presiona suavemente con la punta del dedo, la mermelada está lista. Si todavía está líquida y su dedo la atraviesa fácilmente, vuelva a probar después de unos minutos más.
- Prueba de la cuchara fría: coloque varias cucharas de cubiertos en el refrigerador. Sumerja una cuchara fría en la mezcla hirviendo y levántela sobre la cacerola. Deje que se escurra de la cuchara. Cuando unas gotas se junten y se desprendan de la cuchara, la mermelada estará lista.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 4390 | Calorias |
| 17 g | Gordo |
| 1,105g | Carbohidratos |
| 29 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 4390 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 42 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 1105g | 402% |
| Fibra dietética 142g | 505% |
| Azúcares totales 599g | |
| Proteína 29g | |
| Vitamina C 236 mg | 1,179% |
| Calcio 1349 mg | 104% |
| Hierro 10 mg | 54% |
| Potasio 7378mg | 157% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |