Judías verdes estofadas

1. Recorta y desecha los extremos de las judías. Si utilizas judías verdes auténticas, quita las hebras de los lados de las judías, cortando un extremo y tirando hacia abajo. Enjuaga las judías con agua fría.

2. Aplasta y pela ligeramente el ajo. Corta los dientes grandes por la mitad o en cuartos, pero déjalos en trozos grandes en lugar de cortarlos o picarlos; el tiempo de cocción prolongado resaltará el lado más dulce de su sabor si el ajo está en trozos más grandes (al cortarlo se liberan sus aceites esenciales, lo que intensifica su sabor picante).

3. En una sartén grande o salteadora a fuego medio, calienta el aceite hasta que esté tibio. Agrega el ajo y cocina, moviendo un poco la sartén, hasta que desprenda un aroma y empiece a dorarse, aproximadamente 2 minutos.

4. Añade los frijoles, con el agua del enjuague adherida a ellos, y revuelve para mezclarlos con el aceite y el ajo. Espolvorea con la sal y agrega el agua. Tapa, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 20 minutos. Ajusta el fuego para mantener un hervor suave y constante. 

5. Mientras se cocinan los frijoles, pica finamente las hierbas que quieras agregar.

6. Retire la tapa, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua restante se evapore y los frijoles comiencen a dorarse un poco en los bordes. 

7. Sirva los frijoles calientes, tibios o a temperatura ambiente, esparciendo primero las hierbas frescas (si las usa) sobre los frijoles.

Si bien estos frijoles tienen mucho sabor tal como están, siempre puedes aderezarlos con lo siguiente:

• Agregue un poco de picante con 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo al final de la cocción del ajo, antes de agregar los frijoles, dejándolos chisporrotear durante unos segundos.

• Rocíe con aceite de oliva y limón u otro aceite sabroso antes de servir.

• Cree un perfil de sabor diferente agregando 1 cucharadita de jengibre fresco rallado a la sartén justo antes de agregar los frijoles. Agregue solo la mitad de la sal y luego rocíe con salsa de soja o tamari al final.