Kongjaban coreano: frijoles negros dulces

El kongjaban es un banchan o guarnición tradicional coreana , elaborado con ingredientes simples y saludables. El azúcar y la salsa de soja forman una salsa básica, pero sabrosa, que recubre las tiernas judías. La salsa dulce y sabrosa combinada con el sabor a nuez de las judías hace que este plato sea un complemento perfecto para las cajas de bento o para las comidas tradicionales coreanas . Para esta receta, solo necesitas 35 minutos y algunos ingredientes saludables. El kongjaban, que suele prepararse con soja negra, también se puede preparar con soja amarilla. Si es la primera vez que pruebas este plato, disfruta del kongjaban con arroz al vapor, con huevos o con pan, y luego ve probando hasta que encuentres qué platos principales combinan bien.

Consideradas por muchos hogares como algo más que un banchan, sino como un mit -banchan o guarnición básica, estas alubias suelen cocinarse en grandes cantidades que están pensadas para durar unos días y contribuir a los almuerzos, cenas y loncheras de niños y adultos. Otras recetas que también están pensadas como guarniciones también se cocinan en tandas y se tienen a mano para hacer más llevaderos los días de semana ajetreados. Muchas familias coreanas preparan comidas a partir de platos pequeños, lo que hace que las comidas sean entretenidas e interesantes, ya que no hay un solo plato principal o un solo sabor. La magia ocurre con la combinación de estos pequeños acompañamientos, y cada cocinero casero sabe qué banchan complementa mejor al plato “principal”, que puede ser una carne estofada, pescado al vapor, guisos de kimchi con cerdo o marisco, o preparaciones similares ricas en proteínas.

El truco para preparar un kongjaban sabroso es remojar las judías adecuadamente antes de empezar a prepararlas. De este modo, las judías se cocinarán en tan solo 30 minutos hasta conseguir una textura tierna pero firme. Si están demasiado duras, el plato no resultará agradable, y si están demasiado blandas, quedará una papilla poco apetitosa. Deja las judías en remojo durante 6 horas o toda la noche, enjuágalas bien y luego sigue con la receta. Este paso también ayuda a la digestión de las judías, ya que al remojarlas se liberan muchos de los azúcares no digeribles, lo que facilita mucho la digestión de las legumbres. Ten en cuenta que la soja negra y los frijoles negros son dos legumbres diferentes; muchas tiendas asiáticas venden soja negra seca, pero también puedes encontrarla online. Aunque puedes encontrar soja negra enlatada, no la sustituyas, ya que el proceso de cocción simplemente la destruirá y convertirá tu kongjaban en un puré blando.