La Picea / Christine Ma
Los korokke son pasteles de puré de papas recubiertos con panko y fritos. Los korokke son un alimento que adoran personas de todas las edades en Japón. Con una corteza crujiente y un interior cremoso y sabroso, son deliciosos para servir como refrigerio, aperitivo o parte de una comida.
Se dice que el korokke tiene su origen en la croqueta francesa o en el kroket holandés . Se convirtió en una comida de estilo occidental muy extendida en Japón a principios del siglo XX y evolucionó para adaptarse a los gustos más japoneses. Esta receta es para un tipo básico de korokke, pero hay muchas variantes. El korokke de curry se condimenta con curry en polvo, el korokke de kabocha o calabaza usa la verdura como relleno e incluso el korokke nikujaga usa restos de nikujaga machacados, un guiso de carne y patatas.
Pruébelo con carne de res orgánica, zanahorias o hongos shiitake . Disfrute del korokke con la salsa que prefiera: salsa tonkatsu , salsa Worcestershire, kétchup o simplemente así. Dado que la receta lleva algo de tiempo, considere preparar más para congelar y comer cuando lo desee.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
4 papas medianas , peladas y cortadas en cuartos
-
2 tazas de aceite vegetal
-
1/4 libra de carne molida
-
1/2 cebolla mediana , finamente picada
-
Sal kosher, al gusto
-
Pimienta negra recién molida, al gusto
-
1/4 taza de harina para todo uso, más según sea necesario
-
1 huevo grande batido
-
1 taza de pan rallado panko
-
Tonkatsu u otra salsa para mojar, para servir
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La Picea / Christine Ma
-
Pon a hervir una olla mediana con agua. Hierve las papas peladas y cortadas en cuartos hasta que se ablanden. Prueba con una brocheta: estarán listas cuando la brocheta las atraviese fácilmente.
La Picea / Christine Ma
-
Escurre las patatas cocidas en un colador y devuélvelas a la olla. Tritura las patatas mientras estén calientes.
La Picea / Christine Ma
-
Calienta un poco de aceite en una sartén mediana y saltea la carne y la cebolla hasta que estén bien cocidas.
La Picea / Christine Ma
-
Combine el puré de papas con la carne cocida y la cebolla en un tazón. Revuelva, sazone con sal y pimienta y deje que la mezcla se enfríe.
La Picea / Christine Ma
-
Forme con las manos la mezcla enfriada en hamburguesas aplanadas y ovaladas.
La Picea / Christine Ma
-
Añade el aceite a una olla profunda y de fondo grueso y caliéntalo a fuego medio-alto a 350 F.
La Picea / Christine Ma
-
Añade la harina a un bol poco profundo, el huevo batido a otro y el panko a otro. Cubre cada hamburguesa de patata con harina. Pásalas por el huevo batido y deja que escurra el exceso. Por último, cúbrelas con el panko.
La Picea / Christine Ma
-
Freír en abundante aceite , en tandas si es necesario, hasta que adquieran un color dorado intenso y estén crujientes, dándoles la vuelta según sea necesario. No sobrecargue la olla. Escurrir sobre una rejilla para enfriar o toallas de papel y repetir con el resto de los korokke.
La Picea / Christine Ma
-
Sirva caliente con la salsa que prefiera.
La Picea / Christine Ma
Consejos
- No hagas los korokke demasiado grandes o no se mantendrán bien unidos al freírlos.
- No frías demasiados a la vez o la temperatura del aceite bajará y el korokke quedará aceitoso.
- Las patatas Russet son la mejor opción para este tipo de plato. Son una buena patata para hornear, pero también son excelentes para freír y hacer patatas fritas.
Cómo almacenar y congelar
- Los korokke de papa se pueden congelar, así que duplica la receta para tenerlos listos para más adelante. Prepáralos según las instrucciones, pero no los frías en abundante aceite. En su lugar, envuelve los korokke crudos en film transparente y colócalos en una bolsa para congelador. Durarán hasta un mes en el congelador. Cuando estén listos para comer, no es necesario descongelarlos, solo fríelos en abundante aceite.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 556 | Calorias |
| 26 g | Gordo |
| 63 gramos | Carbohidratos |
| 18 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 556 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26 g | 33% |
| Grasa saturada 4g | 20% |
| Colesterol 72 mg | 24% |
| Sodio 338 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 63 g | 23% |
| Fibra dietética 5g | 19% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 18g | |
| Vitamina C 17 mg | 86% |
| Calcio 95 mg | 7% |
| Hierro 5 mg | 26% |
| Potasio 1133 mg | 24% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |