El abeto / Marian Blazes
El país de Surinam, situado en la costa noreste de América del Sur, tiene una gastronomía muy rica e interesante y es bastante diferente del resto del continente. Esto se debe a que Surinam está formado por personas de muchas culturas diferentes, incluidas las de la India, África, Indonesia, China y los Países Bajos. De hecho, el 90 por ciento de las personas establecidas en el país tienen antepasados de otros países y regiones del mundo. Es natural que la comida de Surinam sea una combinación de las cocinas de muchos otros países y, a su vez, sea única por derecho propio.
Surinam, considerado actualmente un país caribeño, fue una colonia holandesa hasta la década de 1970. Las poblaciones africanas fueron traídas contra su voluntad a Surinam para trabajar como esclavos en condiciones inhumanas. Sin embargo, cuando los holandeses liberaron a más de 33.000 personas esclavizadas en 1863, muchos indonesios y personas de las Indias Orientales fueron llevados a Surinam como trabajadores en régimen de servidumbre, otra forma de esclavitud en la que una persona trabaja sin paga durante un tiempo determinado y, una vez que el contrato de servidumbre (contrato forzado) expira, el trabajador finalmente queda libre. Estos trabajadores en régimen de servidumbre preparaban sus platos favoritos con ingredientes disponibles localmente: su cocina se mezcló gradualmente con platos europeos, junto con recetas chinas, africanas, indonesias, judías, portuguesas e indígenas. Todo esto en conjunto se convirtió en la cocina surinamesa moderna.
Surinam es un país tropical y costero, por lo que las frutas (como los cocos y los plátanos) y los mariscos (en particular los camarones) ocupan un lugar destacado en la cocina. Otros ingredientes básicos son la mandioca (la raíz de la planta de mandioca, parecida a un tubérculo), las patatas, las batatas, las lentejas, los plátanos y el tayer (otro tubérculo).
La producción de arroz constituye la mitad de la agricultura del país, y el azúcar, la carne de vacuno y el pollo también son una parte importante de la producción alimentaria de Surinam. Naturalmente, estos ingredientes desempeñan un papel importante en las recetas típicas de Surinam.
La carne salada y el pescado seco (llamado bakkeljauw) , que es pescado seco sin sal, suelen formar parte de la cocina de Surinam, junto con verduras como berenjenas, okra y frijoles de un metro. Cuando se necesita un poco de picante en una receta, se suelen utilizar pimientos Madame Janette.
Desde platos para fiestas hasta comidas cotidianas, la cocina de Surinam incluye varias recetas coloridas. El único plato nacional del país es el pollo con arroz.
El pom (localmente llamado pomtajer ) fue introducido por los esclavos y terratenientes judíos portugueses como un guiso de papas, pero como era necesario importar papas, este ingrediente fue reemplazado por la raíz de tayer . La raíz de tayer proviene de la planta nativa Xanthosoma sagittifolium, también llamada oreja de elefante de hoja de flecha. El plato de pom incluye pollo y raíz de tayer desmenuzada. A menudo se sirve en celebraciones, junto con roti , un pan plano asado a la parrilla de Indonesia, que se rellena con masala de pollo, papas y vegetales. El pom también se ha vuelto popular en los Países Bajos.
El pastei , un pastel de pollo al estilo criollo, también es una comida común que fue traída a Surinam por los colonos judíos.
El moksi-alesi (que significa arroz mixto) es un plato muy conocido elaborado con arroz, carne salada, camarones o pescado y verduras. El plato javénico de mie goreng , un plato de fideos fritos picantes, es popular en Surinam.
La presencia de maní en verduras con salsa de maní ( gado-gado ) llega a Surinam desde Indonesia y del bakbana, que son plátanos fritos con salsa de maní.
Los cocos se utilizan en el goedangan , una ensalada de verduras mixtas con aderezo de coco. Además, Surinam es conocido por sus postres de coco, como el pastel bojo , que se elabora con coco y mandioca.