Aunque lo más común entre los cocineros caseros es poner el pavo en salmuera antes de asarlo, existen ciertas ventajas cuando se inyecta directamente la carne con una deliciosa marinada. Las carnes más secas como el pavo se benefician mucho de esta técnica, ya que la salsa de inyección mantiene el ave jugosa y agrega sabor a la carne. Nuestra receta para una salsa de inyección fácil es sencilla y utiliza ingredientes que probablemente tengas en tu despensa. Usa una salsa de inyección si planeas asar, ahumar o freír tu ave.
Debe planificar el uso de esta marinada inyectable varias horas antes de comenzar a cocinar. Si tiene tiempo, inyecte el pavo la noche anterior a asarlo. Si bien puede poner el pavo en salmuera , ese proceso principalmente agrega sal en lugar de sabores adicionales, además de que también lleva más tiempo.
Necesitará una jeringa para carne para esta receta. Esta jeringa grande está disponible en la mayoría de las tiendas de artículos de cocina, supermercados bien abastecidos o en línea. Puede resultar difícil de manejar al principio, por lo que es posible que desee practicar un poco su manipulación con agua antes de usar la salsa para inyección de mantequilla. Algunos expertos en inyección recomiendan colocar el ave en una bolsa de salmuera mientras inyecta la marinada, ya que el líquido presurizado puede salpicar por cualquier abertura del ave y causar un gran desastre.
El abeto come / Eric Kleinberg
“Esta salsa era excelente. Inyecté y asé un pollo pequeño (de aproximadamente 4 libras) y quedó tierno y jugoso. Si planeas rociar el pollo con la salsa mientras se cocina, puedes preparar fácilmente otra tanda. Solo lleva unos minutos preparar la salsa”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la inyección:
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1/2 taza de caldo de pollo
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 cucharada de jugo de limón
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1/2 cucharadita de ajo en polvo
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1/2 cucharadita de pimienta negra finamente molida
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1/4 cucharadita de pimienta blanca finamente molida
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1/2 cucharadita de sal kosher
Para el pavo:
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1 pavo (de 15 a 20 libras)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Eric Kleinberg
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Añade el caldo de pollo, la mantequilla, el jugo de limón, el ajo en polvo, la pimienta negra y la pimienta blanca en una cacerola pequeña. Mezcla bien hasta que la mantequilla se derrita por completo.
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Añade sal y prueba el sabor. Si es necesario, añade más sal, pero recuerda que la mezcla debe tener un sabor bueno, pero no demasiado fuerte. Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe hasta que esté tibia durante 8 minutos.
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Coloque la marinada en un inyector de carne e inyéctelo lenta y cuidadosamente en varios puntos del ave. La carne de la pechuga realmente se beneficia de esta mezcla; el mejor enfoque es aplicarla en una docena de puntos y agregar aproximadamente 2 cucharaditas por sitio, o menos si ve que el líquido se sale.
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Masajee alrededor de todos los sitios de inyección para distribuir la mezcla por todo el ave.
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Cubre el pavo y déjalo reposar en el refrigerador durante varias horas (durante la noche si es posible) antes de cocinarlo. Si te sobra algo de la mezcla que entró en contacto con la jeringa, deséchalo. Si quieres tener un poco para rociar el pavo mientras se asa, prepara otra tanda limpia de la marinada. Si vas a dejar el pavo en el refrigerador durante la noche, mantén la mezcla en un recipiente cerrado y derrítela antes de usarla para rociarlo.
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Asa el pavo en un horno a 160 °C durante 15 a 20 minutos por cada libra de peso. Rocíalo con la marinada adicional, si la usas.
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Compruebe el punto de cocción con un termómetro para carne en la parte más gruesa de la carne, lejos del hueso, hasta que marque un mínimo de 165 °F.
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Deje reposar el ave durante 30 minutos antes de cortarla.
El abeto come / Eric Kleinberg
Domina la técnica de inyección
A continuación se ofrecen algunos consejos importantes que le ayudarán a dominar esta útil técnica:
- La mezcla para la inyección debe ser completamente homogénea y libre de cualquier resto que pueda obstruir la aguja de la inyección de carne. La clave está en la mantequilla completamente derretida y las especias finamente molidas. Las hierbas frescas o las semillas de limón del jugo pueden obstruir la aguja. Si aún desea sabores herbáceos, agregue hierbas debajo de la piel o use un condimento para aves y, para una versión más picante, use cualquier elemento picante en forma líquida, como Tabasco o Sriracha.
- Si pones el pavo en salmuera y aun así quieres inyectarlo, omite la sal de la salsa de inyección y usa caldo de pollo con bajo contenido de sodio. De lo contrario, el pavo puede quedar demasiado salado.
- Recuerde desechar la mezcla que no haya utilizado. Si sumerge la aguja en la salsa una vez que ha estado dentro del ave, se transmitirán bacterias como la salmonela al resto de la inyección, lo que aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
¿Cómo limpiar correctamente el inyector?
Algunos inyectores vienen con cepillos para limpiarlos. Si el tuyo no los tiene, limpia las piezas con agua jabonosa:
- Llene un recipiente o sartén con agua caliente y jabón.
- Inserte la punta del inyector en el agua jabonosa y tire del émbolo hacia atrás para llenar el cilindro del inyector.
- Presione el émbolo hacia abajo para forzar el paso del agua jabonosa a través de la aguja. Haga esto varias veces hasta que esté completamente limpia, apuntando en dirección opuesta a usted hacia el fregadero de la cocina.
- Enjuague con agua caliente limpia, apuntando lejos de usted.
- Limpie cualquier salpicadura de líquido con desinfectante, ya que puede contener trozos de ave cruda.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 23 | Calorias |
| 2 gramos | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 23 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2 g | 3% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 8 mg | 3% |
| Sodio 68 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 2 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 12 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |