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Los condimentos son perfectos para agregar sabor a la piel del pavo y a la capa superior de la carne, pero ¿no sería fantástico si hubiera una manera de hacer llegar estos sabores a las partes más gruesas del ave? Bueno, por suerte, la hay: con un inyector de carne y salsas de inyección . Las salsas, los condimentos y los adobos tienen sus límites, pero una inyección llega directamente al centro de la carne.
Para llegar a las partes más profundas del pavo , necesitas una herramienta especial llamada inyector de carne. Un inyector de carne es básicamente una aguja hipodérmica con una aguja de gran calibre. Usa esta jeringa para colocar pequeñas cantidades (aproximadamente dos cucharaditas por ubicación) de salsas en las partes gruesas de cualquier carne antes de cocinarla . Ya sea que estés asando, ahumando, friendo o horneando un pavo, esta es la mejor manera de obtener humedad y sabor adicionales en las partes más profundas de la carne (una buena estrategia con el pavo, ya que la carne de la pechuga es muy gruesa). Mientras que los saborizantes aplicados, como los aliños o los adobos , solo darán sabor a la superficie, la inyección penetrará profundamente en la carne y se distribuirá mientras se cocina.
Para que el proceso de inyección funcione y para aprovechar al máximo la salsa para inyección, comience con un líquido que no contenga nada que pueda obstruir la aguja. Evite las hierbas en escamas, el ajo machacado o cualquier otra cosa que pueda tener dificultades para pasar por el orificio. Los ingredientes que se pueden utilizar son aceites sazonados, vinagre, especias finamente trituradas, vinos o cervezas . Siempre que quepa por la aguja, funcionará.
Tampoco querrás que el sabor del pavo sea más intenso. Puede que sientas la tentación de añadir muchas salsas picantes o pimienta de cayena, pero es posible que acabes con un pavo demasiado picante para comer. Opta por sabores sutiles y suaves, o utiliza sabores más fuertes en pequeñas cantidades. Recuerda que lo que quieres es realzar el sabor del pavo, no disimularlo. Consulta más de nuestras inyecciones para pavo favoritas aquí .
Es importante que te asegures de distribuir bien las inyecciones. Debes inyectar pequeñas cantidades de la solución en la mayor cantidad posible de lugares (piensa en hacer 40 inyecciones en lugar de cuatro). Además, apunta la aguja hacia el centro de la carne, es decir, no introduzcas la aguja tan profundamente que estés cerca de salir por el otro lado. Si te pasas, la salsa se deslizará hacia el lado opuesto de la carne. Sin embargo, si no introduces la aguja lo suficiente, se filtrará por el orificio que acabas de crear.
Si sigue algunas reglas simples, puede combinar más de una técnica de condimento, como usar un aliño junto con una inyección o poner el pavo en salmuera primero y luego inyectarle una marinada. Solo asegúrese de que la marinada de la inyección coincida con todos los sabores que se usan en el pavo. Por ejemplo, si está usando un aliño en la superficie del pavo, use ese mismo aliño en la inyección. Los pavos en salmuera pueden inyectarse siempre que no haya sal en la salsa de inyección, ya que la salmuera agrega toda la sal que necesita un pavo; usar sal adicional en la inyección salará demasiado la carne y la hará inapropiada.