La picea come / Lecia Landis
Es fácil entender por qué la salsa teriyaki es un alimento básico en la cocina japonesa. Es un producto muy versátil que cumple la función de marinado, glaseado y salsa, según lo que estés cocinando. Úsala como marinada para filetes, como glaseado para pollo o como salsa para untar para realzar tus verduras favoritas.
El ingrediente existe desde hace cientos de años, pero las versiones actuales son variadas. La salsa, que antes tenía como base salsa de soja y mirin , ahora incluye otros ingredientes estrella como cebollas, jengibre, ajo, jugo de piña, azúcar y, en algunos casos, incluso bourbon. De hecho, algunas de las mejores salsas teriyaki de la actualidad están totalmente libres de los ingredientes más tradicionales como la soja, pero aún conservan ese mismo sabor umami por el que tanto se aprecia a este condimento.
Nuestra elección favorita, la serie Kikkoman Takumi, sigue arraigada en la tradición. Pero si buscas algo más (incluida una versión sin soja o vegana), hay muchas otras opciones excelentes.
Marinada gourmet de teriyaki dulce original del Sr. Yoshida en Amazon
$32
Salsa teriyaki orgánica 365 de Whole Foods Market en Amazon
$5
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No tan fino como otras opciones
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Lleno de sabor
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Lo suficientemente versátil para todo tipo de platos.
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Contiene semillas de sésamo completas.
Piense en los productos japoneses disponibles en su supermercado local y Kikkoman seguramente será el primero en su mente. La histórica empresa produce algunas de las mejores opciones, y las más disponibles, en los Estados Unidos. Y el Takumi Teriyaki de la marca no es diferente. La salsa se crea utilizando el método tradicional: fermentando salsa de soja con vino de arroz dulce, luego agregando aromáticos como jengibre, ajo, cebollas y sésamo para obtener sabores intensos y un toque de textura (léase: no tan líquida que se deslice directamente de la comida).
Este teriyaki también es increíblemente versátil. Es un excelente adobo, pero es igualmente sabroso como glaseado o como salsa para mojar tanto proteínas como verduras. Incluso sabe muy bien con pescado, como salmón a la parrilla o al horno, ya que es lo suficientemente sabroso como para hacer juego con la rica y grasosa carne. Solo tenga en cuenta que esta salsa en particular contiene semillas de sésamo, lo que puede no ser ideal para algunas personas.
Tamaño: 20,5 onzas | Sodio: 450 miligramos por porción | Alérgenos: Contiene soja y trigo
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Disponible en dos tamaños, incluido uno muy grande.
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Consistencia más espesa
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Lista larga de ingredientes
Una salsa teriyaki puede estar repleta de todo tipo de sabores, pero si es demasiado líquida para cubrir la comida, perderá gran parte de esa bondad. Esta salsa teriyaki dulce se destaca por su consistencia, porque es agradable y pegajosa. Ya sea que esté friendo alitas con aire, asando pollo o asando salmón, la salsa dulce y ácida es lo suficientemente sustanciosa como para glasear adecuadamente su comida. También es excelente como dip.
Nos encanta que la salsa multiusos venga en dos tamaños: un generoso paquete de 17 onzas, así como una botella de 86 onzas (¡eso es 5 libras!) para familias numerosas que quieren abastecerse de lo mejor. Si hay algún inconveniente, es que la lista de ingredientes es más larga de lo que nos gustaría ver. Tiene una buena cantidad de aditivos artificiales como jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, dextrosa, láctico y almidón de maíz modificado, entre otros. Tampoco es libre de gluten, así que tenlo en cuenta si alguien en tu casa tiene restricciones dietéticas.
Tamaño: 17 y 86 onzas | Sodio: 460 miligramos por porción | Alérgenos: Contiene trigo y soja
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Mucho más bajo en sodio que otros.
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Orgánico y no transgénico
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Se espesa bien cuando se cocina.
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Más dulce que otras opciones.
La salsa teriyaki puede ser popular, pero tiene una mala reputación por su contenido de sodio. Si eso te preocupa (y es una razón por la que evitas este condimento con regularidad), opta por esta versión. Aunque es un poco más dulce, la salsa teriyaki baja en sodio de Asian Fusion solo contiene 125 miligramos de sodio por porción. Como beneficio adicional, también es orgánica, sin gluten, verificada como no transgénica y pareve .
También se cocina bien. La salsa tiene una consistencia agradable y suave que se espesa con el calor. Al hornearla, asarla a la parrilla o saltearla, obtendrá una salsa que recubre completamente los alimentos y es lo suficientemente pegajosa como para que quede crujiente debajo de una parrilla. Y si esa dulzura es un impedimento para usted, siempre puede espolvorear algunas hojuelas de chile y/o jengibre para equilibrar las cosas.
Tamaño: 15 onzas | Sodio: 125 miligramos por porción | Alérgenos: Contiene soja
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Lista corta de ingredientes
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Sin conservantes
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No contiene glutamato monosódico
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Más alto en sodio que algunos otros
Lo hemos dicho una vez y lo repetiremos: una de las mejores cosas de la salsa teriyaki es lo versátil que es. Especialmente esta fórmula de Yamasa Artisanal. Úsela para marinar proteínas como pollo o carne de res, agréguela a un salteado de vegetales o simplemente llene un pequeño ramequín y úsela como una salsa final o guarnición indulgente y sabrosa o incluso como salsa para mojar.
Nos encanta que esta salsa teriyaki tenga una lista de ingredientes corta. Elaborada con métodos tradicionales con solo salsa de soja, agua, azúcares, alcohol, vinagre de arroz, ácido láctico y extractos de especias, la salsa es simple pero sabrosa. Además, no contiene OGM, conservantes y ni una gota de glutamato monosódico. ¿El único inconveniente real? Esta salsa teriyaki tiene un poco más de sodio que otras, especialmente nuestra opción baja en sodio.
Tamaño: 10 onzas | Sodio: 460 miligramos por porción | Alérgenos: Contiene soja y trigo
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Más bajo en sodio que otros
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Excelente relación calidad-precio en general
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Orgánico
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Más delgado que otros
Los fanáticos de Whole Foods estarán encantados de ver la línea 365 de la tienda en esta lista. Al igual que otras ofertas de la marca de la tienda, su salsa teriyaki es orgánica. También tiene menos sodio que muchas de nuestras otras selecciones. Aun así, es una de las opciones más asequibles, lo que aumenta el valor general del producto.
Si hay algo de lo que quejarse, es de la consistencia. Este teriyaki es una de las opciones más líquidas que consideramos. Pero eso no es necesariamente un factor decisivo. Debido a su estilo líquido, esta salsa es una excelente alternativa a la salsa de soja. Para obtener mucho sabor umami, agréguela a un tazón de arroz simple o rocíela sobre vegetales. Si desea un glaseado para su comida, siempre puede espesarla con un toque de maicena también.
Tamaño: 10 onzas | Sodio: 290 miligramos por porción | Alérgenos: Contiene soja y trigo
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Infundido con bourbon de Kentucky
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Sirve como un excelente adobo.
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Lleno de sabor
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En el lado más delgado
Kentuckyaki es un nombre complicado de pronunciar, pero si te gusta una buena fusión, es exactamente lo que quieres en tu boca. Claro, no es exactamente teriyaki, pero es un excelente ejemplo de la unión de dos cocinas y del tipo de magia que se puede crear. Esta salsa totalmente natural está endulzada con jarabe de sorgo cultivado en Kentucky y tiene un toque de jengibre y ajo para lograr un sabor intenso y potente que combina perfectamente con un bistec a la parrilla.
Aunque es un poco líquida (no se puede confiar en ella para glasear alimentos en su estado natural), es una marinada muy buena que deja un sabor persistente. Y si quieres usarla como salsa para tus comidas, se espesa un poco al cocinarla. Además, siempre puedes usar un viejo truco: agregar una mezcla de harina y agua o un poco de maicena.
Tamaño: 12,7 onzas | Sodio: 105 miligramos por porción | Alérgenos: Contiene soja y trigo
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Vegano y sin gluten
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Altamente versátil
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Ampliamente disponible
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Un poco alto en sodio
“Las salsas teriyaki al estilo japonés suelen ser una versión más sencilla hecha con soja y mirin”, dice Harrison Smith, gerente general del restaurante Uni en Boston. Y si una salsa teriyaki clásica y básica es exactamente lo que estás buscando, no te decepcionará la opción de estilo japonés de Annie Chun, que está ampliamente disponible.
Ya sea que la uses como salsa o adobo, esta salsa teriyaki versátil es difícil de superar. Úsala para marinar proteínas, mojar verduras, saltear fideos y más. No importa cómo la uses, esta salsa teriyaki brindará ese mismo sabor intenso que conoces y amas de tu restaurante japonés favorito. Nos encanta que, a pesar de su gran sabor, este producto también es libre de OGM, vegano y sin gluten, además de que no contiene glutamato monosódico, conservantes, colesterol ni grasas saturadas.
Tamaño: 10,2 onzas | Contenido de sodio: 370 miligramos por porción | Alérgenos: Contiene soja
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Elaborado con tamari sin gluten
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Sabor más rico
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Genial para mojar
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Un poco alto en sodio
Puede que te sorprenda, pero la mayoría de las salsas de soja tradicionales no son libres de gluten y, como este es uno de los ingredientes estrella de la salsa teriyaki, por lo general tampoco lo es. Así que si esto te preocupa, busca un producto como este de Soy Vay, que está elaborado con tamari (un estilo japonés de salsa de soja) sin gluten.
Tenga en cuenta que el sabor no refleja exactamente el de la salsa teriyaki promedio. Dado que el tamari sin gluten está hecho solo con soja, tiene un sabor más pronunciado. Espere que tenga un color más intenso y un sabor más fuerte. Desafortunadamente, también tiene una buena cantidad de sodio. Si reduce demasiado la salsa durante la cocción, puede que la encuentre demasiado fuerte y salada. Por el lado positivo, la salsa con mucho cuerpo es excelente para untar y un adobo digno para carnes y pescados.
Tamaño: 15,4 onzas | Sodio: 570 miligramos por porción | Alérgenos: Contiene semillas de soja, trigo y sésamo
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Sin gluten
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Bajo en carbohidratos
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Endulzado naturalmente
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Se separa fácilmente
La marinada teriyaki original sin azúcar de G Hughes no contiene ninguno de los ingredientes ocultos que suelen tener otras salsas y condimentos comprados en tiendas en las listas de ingredientes. Claro, estos aditivos pueden ayudar a que el producto tenga una vida útil más larga y agregar color y dulzura, pero algunos (como la miel, por ejemplo) también pueden hacer que el producto no sea apto para veganos, vegetarianos o cualquier persona que mantenga una dieta sin gluten. Para esas personas, esta salsa teriyaki es lo más limpio que existe.
La salsa está endulzada con jugo de piña en lugar de algo parecido a la miel. Y aunque contiene alérgenos como soja y sésamo, no contiene gluten. Tiene un gran impacto, gracias a la gran cantidad de ajo, la salsa de soja tamari más fuerte y el vinagre. Solo asegúrate de agitar bien la botella antes de usarla, ya que la mezcla tiende a separarse cuando se asienta.
Tamaño: 13 onzas | Sodio: 250 miligramos por porción | Alérgenos: Contiene soja y sésamo
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Endulzado naturalmente
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No contiene soja
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Sin gluten
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Más caro que la mayoría
La salsa teriyaki es un alimento básico fundamental en la despensa, algo que todos deberían tener a mano, ya sea que cocines pescado, carne, tofu o vegetales. Complementa todo. Y no es solo una salsa para cocinar o terminar, también se puede usar como adobo, impregnando los ingredientes de tu elección con mucho sabor antes de cocinarlos. Pero para aquellos que no pueden consumir soja, puede ser complicado encontrar una salsa teriyaki deliciosa y segura.
Ahí es donde entra en juego Noble Made, con su salsa apta para dietas paleo y aprobada por Whole 30. No solo no contiene soja, sino que también es libre de gluten y está endulzada únicamente con edulcorantes naturales como jugo de piña y manzana. Además, tiene un ligero sabor ácido de jugo de limón y lima.
Tamaño: 10,25 onzas | Sodio: 270 miligramos por porción | Alérgenos: Contiene coco y sésamo
Veredicto final
Si buscas una salsa teriyaki para todo uso, te recomendamos la salsa teriyaki Takumi original de Kikkoman . Está repleta de sabor y es lo suficientemente versátil para una amplia variedad de platos. Pero para quienes quieran una salsa teriyaki japonesa verdaderamente tradicional, la salsa teriyaki estilo japonés de Annie Chun es una opción ampliamente disponible que es sabrosa, pero no contiene OGM, es vegana y no contiene gluten.
Ingredientes
“Yaki significa asado en japonés y Teri hace referencia al brillo de la salsa”, dice Smith. “La salsa teriyaki es básicamente una salsa a base de soja endulzada y espesa que normalmente se elabora con soja [y] mirin”. Pero para ver exactamente qué hay en cada botella, es fundamental leer la etiqueta. Muchas opciones también contienen alérgenos (como soja y sésamo) e ingredientes que no se adaptan a restricciones dietéticas específicas. Algunas también están endulzadas con ingredientes como la miel, lo que puede hacer que no sean aptas para veganos o vegetarianos.
Gusto
La salsa teriyaki es tradicionalmente dulce, pegajosa y salada. La mayoría de las versiones tradicionales incluyen una mezcla de soja y mirin, así como condimentos adicionales como jengibre y sésamo para darle sabor. “Con la influencia japonesa en la cocina hawaiana, a menudo también se agrega jugo de piña y, a veces, vinagre de arroz u otros condimentos”, agrega Smith. Algunas marcas también incluyen ingredientes como bourbon para un perfil de sabor más exclusivo y moderno. Eche un vistazo a la lista de ingredientes y elija la opción que mejor se adapte a sus preferencias de sabor y al tipo de proteína con la que está cocinando.
Consistencia
La salsa teriyaki puede tener un perfil de sabor relativamente predecible, pero viene en consistencias que van desde líquidas hasta espesas y pegajosas. En general, las salsas más espesas son más versátiles. Funcionan bien para marinar, mojar y glasear. Las salsas teriyaki más líquidas, por otro lado, son más adecuadas para marinar y rociar los alimentos, ya que no cubren tan bien los alimentos. Por supuesto, la preferencia personal también es importante: a algunas personas les gusta una salsa más dulce y espesa, mientras que otras prefieren una salsa más líquida y ácida. “La salsa teriyaki se usa tradicionalmente como marinada para parrilla y salsa para proteínas y verduras, y creo que aquí es donde brilla más”, dice Smith. “El contenido de azúcar agregado ayuda a caramelizar las carnes y las verduras, lo que no solo mejora el sabor, sino también la textura”.
¿Es necesario refrigerar la salsa teriyaki?
La salsa teriyaki se puede guardar en la despensa siempre y cuando no se abra. Una vez abierta, la salsa debe conservarse en el refrigerador, pero durará aproximadamente un año. Asegúrese siempre de verificar la fecha de vencimiento en la botella.
¿Se puede utilizar la salsa teriyaki como sustituto de la salsa de soja?
La salsa teriyaki no es un sustituto directo de la salsa de soja. Aunque tiene una base de soja, la salsa incluye saborizantes adicionales que le dan un sabor más dulce y ácido y pueden cambiar el sabor por completo. Un mejor sustituto de la salsa de soja es una combinación de salsa Worcestershire y agua.
¿La salsa teriyaki no contiene gluten?
Como el teriyaki tiene una base de soja, por lo general no es libre de gluten, dice Rebecca Pytell, desarrolladora de recetas en Strength & Sunshine . “Sin embargo, puedes prepararlo sin gluten usando aminoácidos de coco o tamari”.
¿Cómo se espesa la salsa teriyaki?
La maicena es la forma más común de espesar la salsa teriyaki, dice Pytell. También puedes usar almidón de arrurruz o agregar una mezcla de harina y agua.
¿De qué está hecha la salsa teriyaki?
La salsa teriyaki es una combinación de salsa de soja, sake o mirin y azúcar, explica Pytell. Las distintas variedades también pueden incluir ingredientes como jengibre, chile o ajo. Las combinaciones más exclusivas y modernas pueden incluso incluir cosas como bourbon para darle más profundidad al sabor.
Nuestro equipo de editores y colaboradores dedicó horas a investigar las mejores salsas teriyaki del mercado y a evaluar sus características principales (como ingredientes, consistencia y precio), además de las reseñas de clientes y otras fuentes confiables. Luego, usamos nuestro propio conocimiento y experiencias de primera mano para elegir los productos enumerados anteriormente.
Brigitt Earley es una escritora independiente que escribe sobre comida y cocina para marcas de estilo de vida, como Cook Whisper. Recibió su título en cocina del Instituto Culinario Francés (ahora el Instituto de Educación Culinaria) en la ciudad de Nueva York y es una ex editora de RealSimple.com con amplia experiencia en pruebas y redacción sobre productos y electrodomésticos de cocina.
Renu Dhar, chef personal y educadora gastronómica, ha estado convirtiendo ingredientes de temporada en platos sensacionales. Le gusta utilizar ingredientes de calidad en los alimentos para lograr el resultado deseado y dedica tiempo a probar muchas marcas para sus clientes. Ella escribió la versión original de este resumen.
- Harrison Smith, director general de la Universidad de Boston
- Rebecca Pytell, desarrolladora de recetas en Strength & Sunshine