Elija cualquier receta de repostería que incluya frutos secos y no habrá forma de evitar los tres pilares: grosellas, pasas y sultanas. Estos tres ingredientes se utilizan ampliamente en pasteles y pudines tradicionales británicos e irlandeses. Los encontrará en muchas formas, pero son los protagonistas tanto de un pastel de Navidad como de un pudín de Navidad y los pasteles de carne picada no serían nada sin ellos. Incluso los encontrará en chutneys y currys, lo que los convierte en uno de los ingredientes más versátiles de la cocina.
¿Son entonces intercambiables? ¿Son lo mismo pero con piel de distinto color o con un nombre distinto, según el país? La respuesta es no. De hecho, son muy diferentes y cada uno aporta sus cualidades únicas a la cocina dulce y salada.
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Las grosellas negras secas y oscuras se utilizan popularmente para hornear pasteles. Las encontrará en platos clásicos como Spotted Dick o un pastel Eccles . Son uvas secas, de color rojo oscuro y sin semillas, a menudo llamadas uva Black Corinth. Las uvas se secan para producir una fruta negra, arrugada, dulce y llena de sabor.
Las uvas se cultivaron originalmente en el sur de Grecia, más específicamente, en la isla de Zante, de ahí el nombre de grosella de Zante, utilizado en Estados Unidos.
El nombre grosella proviene de la antigua ciudad de Corinto. Otros nombres para las grosellas son pasas de Corinto y pasas de Corinto. En el Reino Unido e Irlanda, se las llama simplemente grosellas.
Las pasas son uvas blancas de Moscatel secas. Cuando se secan, el resultado es una fruta oscura y seca muy parecida a una grosella, que le da una textura densa y un sabor dulce. Los principales productores de uvas Moscatel son Estados Unidos, Turquía, Grecia y Australia.
Las pasas pueden (a diferencia de las grosellas) absorber otros sabores, por lo que es popular remojarlas en alcoholes aromatizados como brandy o Amaretto con sabor a almendras antes de usarlas para cocinar. Las pasas pueden retener todo ese sabor, lo que hace que el plato terminado sea aún más sabroso.
Las pasas sultanas, también conocidas como pasas doradas o pasas sultanas, son uvas blancas secas, pero de la variedad sin semillas. Son de color dorado y tienden a ser mucho más regordetas, dulces y, en general, más jugosas que otras pasas. Pueden absorber otros sabores, pero no tan bien como las pasas comunes. Turquía es el principal productor de pasas sultanas.
Además de ser uvas pasas, las grosellas, pasas de uva y pasas sultanas son únicas y tendrán un sabor y una apariencia diferentes en las recetas. Sin embargo, en caso de urgencia, generalmente puedes sustituir una por otra, con la excepción de cualquier receta en la que quieras que la fruta seca absorba mucho sabor. En este caso, las pasas de uva y, en especial, las pasas de uva, brillan, mientras que las grosellas decepcionarán.