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Las pasas no son más que uvas secas . Pero qué deliciosa transformación se produce cuando las uvas se arrugan y adquieren una dulzura deliciosa. A continuación, se presentan algunos datos sobre las pasas que las hacen aún más especiales.
- En la mayoría de las recetas, se pueden utilizar distintos tipos de pasas indistintamente, salvo que se especifique lo contrario. Incluso en ese caso, se pueden sustituir, pero no se debe esperar el sabor deseado de la receta original.
- Se pueden sustituir las pasas por otras frutas secas, como dátiles sin hueso y picados, ciruelas pasas o arándanos secos, medida por medida.
- Como referencia, 1 libra de pasas sin semillas equivale aproximadamente a 3 tazas; las pasas que contienen semillas pesan aproximadamente 2 1/2 tazas por libra.
- La mayoría de las pasas se benefician si se las deja esponjosas antes de usarlas. Remoje las pasas en un poco del líquido de la receta o en agua caliente del grifo durante 10 a 15 minutos antes de usarlas hasta que se esponjen. Séquelas con palmaditas antes de usarlas si no va a usar el líquido de remojo de la receta.
- Mantenga un frasco de pasas remojando en ron, brandy o licor para agregar profundidad adicional a los productos horneados y evitar que se endurezcan.
- Cuando utilice pasas en productos horneados , mézclelas con un poco de la harina de la receta ( no harina adicional, que puede hacer que la masa sea más pesada) mientras las separa con los dedos. Esto ayudará a evitar que se hundan hasta el fondo del molde al hornear.
- Si las pasas están todas pegadas, colócalas en un colador y enjuágalas con agua caliente, separándolas suavemente con los dedos.
- Las pasas endurecidas se pueden revivir y separar colocándolas en un recipiente con un poco de agua tibia y calentándolas en el microondas a potencia alta durante 10 a 15 segundos.
- Si necesita pasas picadas en una receta, considere usar grosellas secas . Las pasas pequeñas tienen aproximadamente el mismo tamaño que las pasas picadas estándar y tienen un sabor similar y no requieren picarse.
- Al picar pasas, caliente primero la hoja del cuchillo para cortar más fácilmente la fruta seca. O congele las pasas antes de picarlas en un procesador .
- Las pasas tienen tanto hierro en peso como los frijoles secos cocidos o la carne molida.
- Según la científica de alimentos Shirley Corriher , los panaderos que elaboran pan sin conservantes a veces utilizan concentrado de jugo de pasas y pulpa de pasas para prolongar su vida útil porque inhiben el moho.
- Las pasas son sabrosas en todo tipo de dulces, por supuesto, pero también combinan maravillosamente con repollo , vegetales de hojas verdes oscuras como espinacas, acelgas , col rizada y brócoli rabe, cuscús , ron, licores de naranja y más.
Si eres alérgico a los sulfitos, asegúrate de leer la etiqueta del paquete de pasas. Por lo general, solo las pasas doradas se tratan con sulfitos. Evítalos a toda costa.