Cuando te sobra un excedente de tomates frescos , una de las mejores cosas que puedes hacer es salsa de tomate enlatada . Esta salsa de tomate básica enlatada (o en frasco) contiene solo tomates, sal y jugo de limón, lo que garantiza un ambiente ácido adecuado para enlatar. Siéntete libre de agregar cualquier sabor adicional (como hierbas) más tarde cuando estés listo para usar la salsa. Los tomates ciruela más carnosos, como los tomates Roma o los Early Girl con forma de globo, son excelentes para usar ya que tienen menos jugo, lo que requiere menos tiempo para cocinar la salsa.
Necesitará cuatro frascos de medio litro con tapas herméticas para enlatar; las tapas y los frascos deben esterilizarse, lo que se puede hacer hirviéndolos en una olla grande durante 10 minutos. Déjelos secar antes de llenarlos. La salsa de tomate enlatada se mantendrá en buen estado hasta por un año si se almacena en un lugar fresco y oscuro.
El abeto come / Julia Estrada
“Esta salsa de tomate es muy sabrosa y se prepara con pocos ingredientes. Lleva tiempo, pero es bastante fácil. La preparación de los tomates (hervirlos, pelarlos y quitarles las semillas) lleva unos 30 minutos. Como algunos tomates son menos ácidos que otros, se agrega el jugo de limón embotellado y el proceso en baño maría dura 40 minutos para los frascos de medio litro”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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8 libras de tomates rojos (completamente maduros o demasiado maduros)
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1 cucharadita de sal marina
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1/4 taza de jugo de limón (embotellado o en frasco, no fresco), dividido
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Julia Estrada
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Enjuague los tomates y séquelos. Ponga a hervir agua en una olla. Haga un corte en forma de “X” en la parte inferior de cada tomate y blanquéelos en el agua hirviendo durante unos 30 segundos.
El abeto come / Julia Estrada
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Utilice una cuchara ranurada para transferir los tomates a un baño de hielo para enfriarlos.
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Saque los tomates del baño de hielo, quíteles la piel, córtelos por la mitad transversalmente, exprima las semillas y píquelos en trozos grandes.
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Ponga los tomates picados gruesos en una olla con la sal y llévelos a ebullición. Reduzca el fuego para mantener un hervor suave pero constante y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se reduzca en aproximadamente un tercio, aproximadamente 45 minutos. Si en algún momento la mezcla comienza a pegarse a la olla, baje el fuego y revuelva con más frecuencia.
El abeto come / Julia Estrada
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Mientras tanto, pon a hervir agua en una olla para conservas. Para esterilizar los frascos y las tapas, colócalos en la olla y déjalos hervir durante al menos 10 minutos.
El abeto come / Julia Estrada
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Luego, con la ayuda de un elevador de frascos, transfiéralos a una rejilla para enfriarlos y dejar que se sequen (permanecerán algo calientes después de secarse).
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Ponga 1 cucharada de jugo de limón en cada uno de los 4 frascos.
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Transfiera la salsa de tomate caliente a los frascos calientes (un embudo para conservas de boca ancha funciona bien), dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio en la parte superior.
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Enrosque las tapas, coloque los frascos en una rejilla para conservas y sumérjalos en el agua hirviendo en la olla para conservas. Procese (hierva) durante 40 minutos. Debe haber al menos una pulgada de agua que cubra los frascos, así que controle el nivel del agua y agregue más agua hirviendo si es necesario.
El abeto come / Julia Estrada
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Saca los frascos y déjalos enfriar. Guárdalos en un lugar fresco y oscuro (una alacena o despensa funciona muy bien) hasta que estés listo para usar la salsa de tomate.
El abeto come / Julia Estrada
Una forma alternativa de pelar y quitar las semillas de los tomates
En lugar de blanquear y luego pelar y quitar las semillas de los tomates, puedes quitarles la piel y las semillas con un pasapurés. Pica los tomates enteros en trozos grandes y pásalos por el pasapurés; la piel y las semillas permanecerán en la parte superior mientras que la pulpa del tomate se acumulará debajo.
Variaciones de recetas
- Reemplace el jugo de limón con 1/4 de cucharadita de ácido cítrico por frasco de una pinta o 1/2 cucharadita por frasco de un cuarto de galón.
- Salsa de tomate suave : corte los tomates y póngalos a hervir en una olla grande. Cocínelos durante 5 minutos, luego páselos por un pasapurés; deseche las semillas, los trozos de corazón y la piel. Vierta la pulpa y el jugo nuevamente en la olla y póngalos a hervir; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que alcance el espesor deseado. Llene los frascos esterilizados y procese según las instrucciones.
- Procesamiento en envasadora a presión : En una envasadora a presión con manómetro, procese a 11 libras de presión. En una envasadora a presión con manómetro ponderado, procese a 10 libras de presión. Pintas o cuartos de galón: 15 minutos.
¿Por qué agregar el jugo de limón?
Para que el envasado sea seguro, es necesario que el alimento tenga un nivel de acidez garantizado, ya que el ácido es lo que conserva el alimento y lo protege de las bacterias (como las que provocan el botulismo). Algunas de las variedades de tomate actuales tienen niveles bajos de acidez, por lo que se necesita un ingrediente adicional. En esta receta, la adición de jugo de limón embotellado reduce el nivel de pH, lo que crea el entorno ácido adecuado para el envasado. Los ingredientes ácidos, o alimentos con un ácido añadido, se pueden envasar de forma segura en un baño de agua, mientras que todos los demás alimentos deben envasarse a presión .
Utilice 1 cucharada de jugo de limón embotellado por frasco de una pinta, o 2 cucharadas por frasco de un cuarto de galón.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 21 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 32 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 21 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 72 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 16 mg | 79% |
| Calcio 12 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 271 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |