El maíz dulce fresco es delicioso por sí solo, al vapor o incluso a la parrilla, con mantequilla, sal y pimienta. Esta receta requiere que se saque el maíz de la mazorca y se fría en mantequilla o grasa de tocino en una sartén. El resultado es una guarnición dulce y ligeramente ahumada.
A veces, dependiendo de cómo se cultive el maíz o del tipo que compres, puede resultar un poco insípido. Si es así, no dudes en añadir un poco de azúcar o miel durante el proceso de cocción. Dicho esto, si puedes buscar maíz local de temporada, es probable que te sientas aún más recompensado con el sabor dulce y soleado.
Si nunca has sacado maíz de la mazorca , no es difícil. La forma más segura de hacerlo es cortar un poco de cada extremo para tener dos extremos planos con los que trabajar. Sostén la mazorca verticalmente con un lado plano sobre una tabla de cortar y, con tu cuchillo de chef, corta los granos de la mazorca, girándola según sea necesario para cortar todo lo que hayas dejado. A algunas personas les gusta ponerla en un bol (así se recoge todo el maíz fácilmente) en lugar de una tabla de cortar; tú decides.
Esta receta también es fácil de personalizar, según tus gustos. Considera saltear algunas cebollas finamente picadas y pimiento morrón dulce en la mantequilla antes de agregar el maíz. Es una guarnición deliciosa y colorida. Alternativamente, agrega una pequeña cantidad de chile jalapeño o chile chipotle finamente picado para darle un toque picante. (Una pizca de pimienta de cayena también estaría bien). Sirve esto con hamburguesas, pollo frito o cualquier otra comida favorita a la parrilla del verano.
La Picea/Diana Chistruga
“El maíz se saltea con mantequilla en la estufa hasta que esté casi dorado y caramelizado, lo que realza su dulzura natural. Agregue un poco de sal al final para equilibrar. Pruebe el maíz y agregue un poco de azúcar, si lo desea”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de granos de maíz frescos , raspados de la mazorca (aproximadamente 3 mazorcas)
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2 cucharadas de mantequilla (o use parte de la grasa del tocino)
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1/2 cucharadita de sal
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharadita de azúcar granulada , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea/Diana Chistruga
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En una sartén grande resistente, calienta la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que forme espuma. Agrega los granos de maíz fresco en una capa uniforme; cocina, revolviendo de vez en cuando y bajando el fuego si es necesario para evitar que la mantequilla se queme, hasta que el maíz esté ligeramente dorado en algunas partes, aproximadamente 15 minutos.
La Picea/Diana Chistruga
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Espolvoree con sal y pimienta; pruebe y ajuste la sazón. Agregue azúcar si lo desea. ¡Disfrute!
La Picea/Diana Chistruga
Variaciones de recetas
- Añade 2 cucharadas de cebolla finamente picada y 2 cucharadas de pimiento morrón finamente picado, de cualquier color. Cocina en la sartén durante 2 minutos antes de añadir el maíz.
- Para darle un toque ahumado, pique aproximadamente entre medio y un chile chipotle entero en salsa de adobo y agréguelo al maíz unos minutos antes de que termine de cocinarse.
- Una mezcla de especias criollas como la de Tony Chachere también es buena con maíz frito.
¿Puedes utilizar maíz congelado o enlatado en esta receta?
Puedes usar maíz enlatado o congelado para esta receta, pero tendrás que escurrirlo muy bien y secarlo antes de ponerlo en la sartén. También es posible que tengas que ajustar el dulzor y otros condimentos, según el gusto. La receta es realmente mejor con maíz fresco, pero definitivamente funcionará si buscas el sabor del verano y todo lo que tienes es maíz congelado o enlatado.
Cómo conservar y congelar el maíz
El maíz cocido se mantendrá fresco en el refrigerador en un recipiente sellado hasta por 5 días.
Si desea congelar maíz fresco crudo durante la temporada alta, puede seguir los pasos para sacarlo de la mazorca y transferirlo a una bolsa con cierre hermético. Aplanarlo en una sola capa para que se congele lo más separado posible. Úselo dentro de los 6 a 8 meses. O congélelo directamente en la mazorca.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 123 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 16 g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 123 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 4g | 19% |
| Colesterol 15 mg | 5% |
| Sodio 311 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 4 mg | 20% |
| Calcio 5 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 166 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |