El makizushi es un tipo de rollo de sushi japonés que se rellena con distintos ingredientes. El término makizushi hace referencia al hecho de que el sushi se enrolla: maki significa “enrollar” y zushi es la versión conjugada de la palabra “sushi”. El makizushi es el tipo de sushi más conocido fuera de Japón. Es habitual que la gente utilice el término maki sushi para referirse al makizushi. Esto se debe principalmente a un error de pronunciación y ortografía, que es fácil de cometer, dado que estos rollos son un tipo de sushi.
El makizushi también se conoce como nori maki o norimaki porque el arroz y el relleno del sushi están envueltos o enrollados dentro de algas secas y tostadas. En la cocina japonesa, esta alga se conoce como nori .
Makizushi y norimaki suelen usarse indistintamente como una categoría general para los rollos de sushi. También pueden referirse a rollos de sushi más grandes o más gruesos, como futomaki . Por otro lado, los rollos de sushi delgados se conocen como hosomaki o rollos de sushi delgados. Los hosomaki generalmente tienen un solo ingrediente de relleno.
Para preparar makizushi, se enrollan varios ingredientes con arroz de sushi en nori y luego se cortan en trozos del tamaño de un bocado. Están pensados para comerse de un solo bocado y suelen mojarse en salsa de soja. También es habitual servir los rollitos con wasabi (rábano picante japonés) y jengibre encurtido, conocido como gari shoga .
El makizushi es perfecto para aperitivos o para comer con los dedos en fiestas o comidas compartidas. En Japón, se suele preparar para celebraciones. También se pueden incluir versiones de makizushi con relleno de verduras o encurtidos en un almuerzo bento japonés. También se pueden usar atún enlatado, verduras y huevos como relleno.
Los makizushi se pueden rellenar con una variedad de ingredientes, como verduras frescas, pescado y mariscos, y alimentos encurtidos. Algunas versiones clásicas y populares de los rollos de makizushi incluyen:
- Tekka-maki : rollitos de sashimi de atún crudo
- Kappa-maki : rollitos de pepino
- Shinko-maki: takuan, rollitos de rábano amarillo encurtido
- Rollos de shibazuke: berenjenas encurtidas con shiso
El elemento más importante del makizushi es el arroz. Solo se debe utilizar arroz para sushi, ya que es más pegajoso que otros tipos y no se deshace en los rollitos.
El arroz para sushi se puede preparar en casa con tan solo unos pocos ingredientes. Muchas tiendas también ofrecen mezclas de arroz para sushi seco ya preparadas en paquetes. También encontrarás vinagre para sushi embotellado y sazonado en los mercados que venden comida japonesa.
Una vez que tengas el arroz, tendrás que aprender a hacer el makizushi. Una esterilla de bambú para sushi es una herramienta esencial que hace que este proceso sea mucho más fácil.
El enrollado es relativamente fácil, pero se necesita algo de práctica para hacerlo bien. No te preocupes si cometes errores al principio, tus errores seguirán teniendo un sabor delicioso, pero es posible que se deshagan. Te resultará muy útil ver algunos videos en línea para ver la técnica en acción.
El interior del makizushi debe estar formado únicamente por arroz y relleno. El nori no debe verse en espiral dentro de un rollo bien hecho. Para garantizar esto, cuando coloques el arroz sobre el alga, no lo coloques directamente en el medio.
- Coloque una hoja de nori sobre la estera de bambú con más espacio en el lado de la estera que está más alejado de usted.
- Extiende el arroz sobre el nori. Deja un espacio de unos 5 milímetros (aproximadamente 3/16 pulgadas) entre el arroz y el alga en el borde más cercano a ti. El otro lado necesita un espacio de unos 3 centímetros (aproximadamente 1 3/16 pulgadas).
- El arroz debe tener una capa de unos 5 milímetros de grosor. Aplanarlo de manera que el arroz de los extremos sea ligeramente más grueso que el del medio.
- Corte tiras finas del relleno y colóquelas en una sola línea en el centro del arroz (no en el centro del nori). El relleno no debe ocupar más de un tercio del arroz.
- Coge el borde de la esterilla y el nori más cercano a ti y empieza a enrollarlo hacia arriba y hacia afuera. Cuando la esterilla esté a punto de doblarse para formar el rollo, tira de su borde hacia arriba y alinéalo con el extremo más alejado de la esterilla. A continuación, puedes utilizar las láminas finas de bambú para terminar de darle forma al rollo.
- Suavemente, pero con firmeza, aprieta y presiona el rollo dentro de la esterilla a medida que avanzas hasta el final de la misma. Cuando llegues al final, deberías tener un rollo de makizushi bien formado y compacto.
- Cortar en seis u ocho trozos iguales.