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Esta receta de masa para pierogi sin gluten te permite disfrutar de los pierogi incluso si estás eliminando el gluten de tu dieta. Rellena estos pierogi con tu relleno sin gluten favorito, como chucrut y champiñones .
Esta receta requiere una harina sin gluten de uso general disponible en el mercado , sin utilizar un agente aglutinante como la goma xantana . Funciona de maravilla, aunque es posible que tengas que jugar con la cantidad de harina y agua que uses. La masa resultante es un poco arenosa y densa, pero es mejor que no poder comer pierogi en absoluto.
Los dumplings en forma de medialuna rellenos de todo tipo de ingredientes, desde salados hasta dulces, son comunes en muchas comunidades de Europa del Este. Los polacos los llaman pierogi , los judíos asquenazíes tienen kreplach y knishes , los rusos tienen pelmeni y piroshki, y los ucranianos los llaman varenyky .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 1/2 tazas de harina multiuso sin gluten, más si la masa está demasiado húmeda para estirarla
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1 huevo grande
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2 cucharadas de aceite
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2 cucharaditas de sal
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1 1/4 a 1 1/2 tazas de agua tibia
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un bol grande o batidora , combine la harina, el huevo, el aceite, la sal y 1 1/4 tazas de agua. Mezcle hasta que estén bien combinados. Si la masa está demasiado húmeda y pegajosa, agregue más harina. Si la masa está demasiado espesa, agregue más agua. Mezcle bien hasta obtener una masa suave y maleable.
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Cubre la masa con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Otra opción es guardarla en el frigorífico durante varias horas o durante la noche.
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Espolvorea harina sin gluten sobre dos hojas de papel parafinado . Estira la masa entre las hojas de papel parafinado hasta que tenga un grosor de 1/16 de pulgada.
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Con un cortador circular de 3 pulgadas de diámetro o un vaso, corta círculos de masa. Agrega una cucharada de tu relleno favorito en la mitad del círculo, dóblalo y junta los bordes. Coloca los círculos de masa rellenos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cubre los pierogi con film transparente mientras continúas enrollándolos , cortándolos y rellenándolos .
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Ponga a hervir una olla grande con agua salada. Reduzca un poco el fuego para que el agua esté apenas a punto de hervir.
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Eche unos 10 pierogi a la vez en el agua, revolviéndolos para que no se peguen al fondo de la olla. Cuando floten, cocínelos durante 5 minutos más.
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Utilice una espumadera o una cuchara con ranuras para retirar los pierogi y colocarlos en una fuente untada con mantequilla. Caliente los pierogi en mantequilla derretida y sirva. Puede dorar los pierogi en una sartén, si lo desea, pero de esa manera podrían quedar un poco duros.
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¡Servir y disfrutar!
Variación de la receta
Muchas recetas de pierogi sin gluten requieren mezclar harina y gomas como la goma xantana y la goma guar , y otros agentes aglutinantes para mejorar la elasticidad y la pegajosidad de la masa. Puedes experimentar con el uso de goma xantana (1 cucharadita por taza de harina para una pasta) para hacer que el producto sea más ligero. En este caso, eso significaría agregar 4 1/2 cucharaditas de goma xantana a la harina en esta receta en particular.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 129 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 16 g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 129 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 7% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 31 mg | 10% |
| Sodio 720 mg | 31% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 10 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 34 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |