Masa de pizza con masa madre

Esta masa de pizza con masa madre se hornea hasta formar una corteza con un sabor complejo y ligeramente ácido y una textura que tiene el equilibrio perfecto entre masticabilidad y crocancia. Puedes usarla como base para cualquier ingrediente de pizza que te guste y es muy fácil de hacer. Debido a que la masa madre crece lentamente, necesita tiempo para reposar, así que asegúrate de comenzar el proceso al menos un día y medio antes de que quieras comer la pizza; más tiempo si también necesitas hacer la masa madre.

Esta receta se prepara con masa madre fermentada, exactamente el mismo tipo que usarías para hacer pan de masa madre. Por lo tanto, si ya tienes masa madre fermentada en tu refrigerador, estás en el camino correcto para hacer masa madre para pizza. De hecho, es una excelente manera de usar la masa madre que te sobre. Si no tienes masa madre, intenta conseguirla de un amigo o haz la tuya con esta receta de masa madre fermentada .

La masa madre es la madre de todas las masas. Mucho antes de que se añadiera levadura a los productos horneados, la base de todo el pan era una simple mezcla de agua y harina. Cuando se añade agua, se desarrollan bacterias que se encuentran naturalmente en el trigo, junto con la levadura silvestre que está en el aire. Cuando se deja fermentar el tiempo suficiente, la masa sube y adquiere su sabor increíblemente delicioso. Por eso, la pizza de masa madre es la pizza original; no se le añade levadura.

Además de la masa de pan y de pizza, puedes usar una masa madre para hacer galletas, panqueques, panecillos, pretzels y cualquier otro producto horneado al que quieras darle el maravilloso sabor de la masa madre.

• La masa madre tiene un sabor excelente: la masa de pizza con levadura es excelente, pero el sabor de la masa madre es mucho más complejo.
• La masa madre tiene una textura espectacular: una buena masa madre permite obtener una pizza aireada, apetitosa y bien crujiente.
• Dura mucho tiempo en el refrigerador: las levaduras naturales más lentas de una masa madre ayudan a que la masa dure más tiempo en el refrigerador que la masa de pizza normal, lo que significa que puede hacer una tanda más grande de masa y tener un stock de masa de pizza refrigerada lista para hornear hasta por una semana. Tenga en cuenta que una vez hecha, esta masa necesita al menos 24 horas de refrigeración antes de hornear.

Las cantidades para nuestra sabrosa masa están en una proporción de 1-2-3: una parte de masa madre (que debes tener lista para esta receta), dos partes de agua y tres partes de harina. Es fácil aumentar o reducir la cantidad. Una báscula de cocina es muy útil para hacer esta masa, pero también te proporcionamos medidas de volumen en caso de que no tengas una.

Esta masa es bastante suave; si te gusta más firme, comienza con 100 gramos de agua y agrega más según lo consideres necesario. Diferentes harinas pueden absorber diferentes cantidades de agua, por lo que tu harina puede necesitar más o menos agua para lograr la consistencia deseada.

• Cómo usar harina 00 para masa de pizza : la harina 00 es una harina molida muy fina de Italia que se considera la mejor harina para usar en masas de pasta y pizza. Lo principal que debes saber sobre el uso de este tipo de harina para la masa de pizza es que absorbe menos agua que la harina de pan o la harina común. Para esta masa, puedes sustituir la harina de pan por harina 00, pero comienza agregando solo 100 gramos de agua y ve aumentando hasta 110 gramos.
• Acerca de la hidratación de la masa : la hidratación se refiere al porcentaje de agua que el panadero le asigna a la masa en comparación con la harina. El peso de la harina en la masa representa el 100 % y el peso de los demás ingredientes se puede dividir por el peso de la harina para determinar sus porcentajes. Esta receta produce una masa con un 66 % de hidratación (120 gramos de agua divididos por 180 gramos de harina equivalen a 0,6666), que es una masa bastante húmeda. Las masas más húmedas funcionan mejor en hornos domésticos porque estos no se calientan demasiado como un horno de pizza. Un horno muy caliente cocinará una pizza en minutos, lo que no es tiempo suficiente para eliminar el agua de una masa con un alto nivel de hidratación. Una pizza tarda más en cocinarse en un horno doméstico, lo que permite que el agua se evapore más tiempo.
• Mozzarella fresca vs. mozzarella con bajo contenido de humedad para pizza : la mozzarella fresca tiene un mayor contenido de agua que la mozzarella con bajo contenido de humedad (con un nombre muy apropiado). La mozzarella fresca es excelente para las pizzas al estilo napolitano, pero si quieres un queso con más elasticidad, sabor y sal, elige mozzarella con bajo contenido de humedad.