El abeto come / Maxwell Cozzi
A lo largo de los años, probablemente hayas probado muchas patas de pollo a la parrilla ( muslos cocinados a la parrilla, cubiertos con salsa ) y algunas pueden haber sido mejores que otras. Sin embargo, una vez que pruebes esta receta, será la única que uses cuando hagas pollo a la parrilla.
Estas baquetas se ponen primero en salmuera para crear una humedad y una ternura óptimas y luego se asan lentamente y se rocían con una salsa barbacoa clásica al final del tiempo de cocción. Si bien esta receta contiene ingredientes para hacer una salsa casera, siéntete libre de usar tu salsa embotellada favorita si lo prefieres.
“¡Una receta para guardar! Muslos de pollo tiernos con una salsa barbacoa casera dulce, ligeramente picante y ácida. Una salsa realmente fabulosa. La próxima vez duplicaré la receta entera porque fue todo un éxito. Poner en salmuera es fácil y vale la pena el esfuerzo. Usé mi olla pequeña para poner en salmuera”. —Mary Jo Romano
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la salmuera:
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1/2 taza de sal
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1/2 taza de azúcar blanca
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1 taza de agua caliente
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2 cuartos de agua fría
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1 cucharadita de pimienta de cayena , opcional
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2 libras de muslos de pollo
Para la salsa barbacoa:
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1 taza de ketchup
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1/4 taza de vinagre blanco
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1/4 taza de azúcar morena
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2 cucharadas de pimentón
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 cucharada de chile en polvo
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2 cucharaditas de ajo en polvo
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1/2 cucharadita de pimienta de cayena , más al gusto, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Para preparar la salmuera, combine la sal, el azúcar y el agua caliente en un recipiente grande de plástico o vidrio que pueda tapar. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue el agua fría y la pimienta de cayena, si la usa. Siga revolviendo hasta disolver.
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Agregue los muslos de pollo, cubra y refrigere durante 4 horas o hasta toda la noche.
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Mientras tanto, reúna los ingredientes para la salsa barbacoa.
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En una cacerola mediana, combine el ketchup, el vinagre, el azúcar, el pimentón, el aceite, el chile y el ajo en polvo y la pimienta de cayena, si se usa.
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Poner a hervir a fuego alto, revolviendo de vez en cuando. Bajar el fuego a fuego lento y continuar cocinando, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se reduzca un poco y los sabores se combinen, aproximadamente 15 minutos.
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Retirar del fuego y dejar enfriar.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Saque las patas de pollo de la salmuera y deseche la salmuera. Enjuague bien el pollo para eliminar todos los restos de salmuera de la superficie. Séquelo con toallas de papel.
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Prepare un fuego mediano (350 °F a 375 °F) en una parrilla de gas o carbón.
Ase las piernas de pollo, dándoles vuelta cada 5 minutos para asegurarse de que todos los lados se cocinen de manera uniforme, durante 25 a 30 minutos.
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Durante los últimos 15 minutos, comience a pincelar la salsa de barbacoa sobre la superficie cada 5 minutos, girando el pollo para cubrirlo de manera uniforme, hasta que el pollo esté listo (la temperatura interna debe ser de al menos 165 F/75 C, pero es posible que desee acercarse a 180 F/82 C) y la salsa se haya cocinado hasta tener una consistencia pegajosa.
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Retire el pollo del fuego, colóquelo en una fuente grande para servir y cúbralo con papel de aluminio. Deje reposar los muslos durante 5 a 7 minutos. Sirva con la salsa barbacoa restante.
El abeto come / Maxwell Cozzi
Consejos
- Si bien el uso de una salmuera es excelente para crear muslos de pollo tiernos y húmedos, también deja las patas de pollo muy húmedas. La piel del pollo que tiene humedad en su superficie no se dorará bien al cocinarla (sin importar el método de cocción), por lo que es fundamental que seque bien los muslos después de sacarlos de la salmuera. Si tiene tiempo, después de secarlos con toallas de papel, puede colocarlos en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear y dejarlos reposar en la mesada (o en el refrigerador si es un período de tiempo más largo) hasta que la piel esté completamente seca.
- ¿Por qué poner en salmuera? Es posible que hayas oído hablar de poner en salmuera un pavo entero para el Día de Acción de Gracias, pero ¿piernas de pavo asadas a la parrilla? Ambas son aves con hueso, así que ¿por qué no? Una salmuera, que es esencialmente una mezcla de sal y agua, a menudo con condimentos, ablanda la carne, descomponiendo las fibras duras, lo que da como resultado una carne realmente húmeda una vez que se cocina. Y cuando se incluyen especias en la salmuera, la mezcla líquida infundirá un sabor profundo en la carne de pollo, perfecto cuando estás preparando pollo a la parrilla y solo agregas salsa al final del tiempo de cocción.
- Ya sea que uses esta receta o tu salsa de barbacoa embotellada favorita, lo más probable es que el azúcar sea un ingrediente. Las salsas y los adobos que incluyen azúcar pueden provocar llamaradas en la parrilla, por lo que es importante que, una vez que comiences a aplicar la salsa, vigiles de cerca el pollo. Si se produce una llamarada, mueve rápidamente las patas de pollo a otra parte de la parrilla, girándolas mientras lo haces para asegurar una cocción uniforme y que no se queme la piel.
Variaciones de recetas
- Puedes cambiar fácilmente el sabor de esta receta modificando los ingredientes de la salmuera o la salsa barbacoa. Hay varias formas de condimentar una salmuera : desde especias para encurtir hasta salsa picante, pasando por cítricos y jugo de piña.
- Lo mismo ocurre con la salsa barbacoa: según el lugar de Estados Unidos en el que te encuentres, las salsas barbacoa varían en ingredientes y sabores, desde dulces hasta picantes y ahumadas. Prueba nuevos ingredientes para hacer tu propia salsa barbacoa favorita.
- El método de salmuera y salsa funcionará para otros cortes de pollo. Es posible que necesites tiempos de cocción diferentes para pechugas más gruesas. También puedes usar esta salsa de barbacoa con cualquier proteína, incluido el salmón a la parrilla o el cerdo desmenuzado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 895 | Calorias |
| 33 g | Gordo |
| 76 gramos | Carbohidratos |
| 75 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 a 3 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 895 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 33 g | 42% |
| Grasa saturada 8g | 41% |
| Colesterol 384 mg | 128% |
| Sodio 19999mg | 870% |
| Carbohidratos totales 76 g | 27% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 66g | |
| Proteína 75g | |
| Vitamina C 3 mg | 17% |
| Calcio 116 mg | 9% |
| Hierro 5 mg | 30% |
| Potasio 1230 mg | 26% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |