Mermelada de moras en lotes pequeños

La temporada de moras es una de las épocas del año más ajetreadas para quienes gustan de conservar. Parece que casi todo está de temporada y que todo necesita procesarse al mismo tiempo. Los jardines están repletos de productos frescos y, según el lugar donde vivas, puedes recolectar moras más que suficientes para hacer mermelada de los bordes de los campos donde crecen moras silvestres.

Esta receta de mermelada de moras es sencilla y se prepara en pequeñas cantidades, y resalta los sabores dulces e intensos de las bayas sin añadir nada superfluo. Cuando la fruta está perfectamente madura, no es necesario añadir otros sabores.

Quizás te preguntes si necesitas pectina para hacer mermelada de moras. En teoría, no es necesario. Si hierves las moras con azúcar durante el tiempo suficiente, la mezcla se solidificará. Sin embargo, preferimos usar pectina para la mermelada de moras por dos razones. Una, las moras son una fruta con bajo contenido de pectina, lo que significa que llevaría más tiempo que la mermelada alcanzara el punto de solidificación sin pectina. 

Dos, los tiempos de cocción más largos cambian el sabor de la fruta. Como queríamos que esta mermelada tuviera el sabor más fresco y brillante de las moras, usamos pectina para no tener que cocinar la fruta por mucho tiempo, lo que le permite conservar más su sabor.

La pectina es un aditivo alimentario perfectamente seguro. De hecho, proviene de las cáscaras de los cítricos y suele venderse como un polvo sin sabor ni olor. Puedes hacer tu propia pectina a partir de cítricos o manzanas y utilizarla en lugar de la pectina comprada en la tienda. Necesitarás 3/4 de taza de pectina casera para esta receta. Ten en cuenta que, debido a muchas variables, la pectina casera no es tan fiable como la comprada en la tienda, por lo que es posible que tengas que hervir la mermelada durante más tiempo del que se indica en la receta.

Aunque la pectina comercial es muy consistente y confiable, siempre es una buena idea probar la mermelada para asegurarse de que esté en el punto de gelificación y evitar que quede líquida. Coloque algunos platitos pequeños en el congelador cuando comience a preparar la mermelada. 

Cuando creas que la mermelada está lista, retira la cacerola del fuego y deja caer una cucharada pequeña de mermelada en uno de los platos fríos. Vuelve a colocar el plato en el congelador durante un minuto. Pasa el dedo por la mermelada lentamente. La superficie de la mermelada debe “arrugarse” como si se estuviera formando una costra en la parte superior. Cuando pases el dedo por completo, la mermelada no debe volver a unirse de inmediato, sino que tu dedo debe dejar un rastro que se llena muy gradualmente.

Si su mermelada no pasa esta prueba, siga hirviéndola, probándola cada pocos minutos.

Además del uso obvio en tostadas con mantequilla, use su mermelada de moras para:

• Barras de avena y mermelada preparadas en un solo bol
• Con yogur y granola
• Pastel de café con remolino de mermelada
• Extiende una capa fina entre las capas del pastel además del glaseado.
• Galletas de kolache

Necesitarás los siguientes elementos para hacer esta mermelada de moras:

• 4 frascos de vidrio para conservas de media pinta con bandas y tapas nuevas
• Olla grande y profunda, como una olla grande
• Rejilla para conservas, toalla de cocina limpia, rejilla para enfriar pasteles redonda o un salvamanteles de silicona
• Elevador de tarros
• Machacador de patatas (u otra herramienta para triturar moras)
• Cucharón
• Embudo para enlatar

• ¿Qué significa “apretado con la punta de los dedos”? Enrosque las bandas en los frascos hasta que sienta resistencia al girarlos; esto significa que el frasco queda apretado con la punta de los dedos. El aire debe poder escapar de los frascos mientras hierven. Si el aire no puede escapar, es posible que las tapas no sellen. 
• Utilice tapas nuevas cada vez : puede reutilizar las bandas, pero no las tapas. El compuesto que se encuentra a lo largo de los bordes de las tapas se ablanda durante el procesamiento. La capa alterada de compuesto puede hacer que los frascos no se sellen correctamente si se vuelve a utilizar.  
• Qué hacer con la mermelada sobrante : la cantidad final de mermelada que obtenga puede variar según la fruta y el tiempo que la haya hervido. Si tiene un poco más de cuatro pintas y media de mermelada, puede refrigerar el exceso y utilizarlo en un par de semanas o puede esterilizar un frasco adicional de un cuarto de pinta (a veces llamado frasco de gelatina) y procesar también la mermelada sobrante. Estos frascos pequeños son excelentes regalos para los anfitriones.
• ¿No tienes una rejilla para enlatar? No hay problema : puedes usar una rejilla redonda para enfriar pasteles, una rejilla redonda para cocinar al vapor, un salvamanteles de silicona o incluso un paño de cocina limpio doblado si no tienes una rejilla para enlatar. 
• Cómo cronometrar el procesamiento de mermeladas : al enlatarlas, comience a usar el temporizador una vez que el agua hierva. 
• Cómo comprobar el sellado : para comprobar si la tapa está correctamente sellada, retire la banda y sostenga cada frasco por la tapa sobre la superficie de trabajo.
• No utilice jugo de limón fresco : utilice jugo de limón embotellado, no fresco. El jugo de limón embotellado tiene un pH uniforme, mientras que los niveles de pH del jugo de limón fresco difieren según la variedad, la madurez y la edad de la fruta.