La picea come / Diana Chistruga
Las mermeladas y jaleas necesitan una sustancia llamada pectina para gelificarse. Algunas frutas tienen naturalmente un alto contenido de pectina , como las manzanas y los cítricos, pero otras, como las bayas, no tienen tanta. Hay algunas formas de mitigar este problema cuando se prepara mermelada con frutas con bajo contenido de pectina. Agregar pectina líquida o en polvo comercial es una forma de lograr que una jalea de frutas con bajo contenido de pectina gelifique. Pero se puede ahorrar dinero con un enfoque totalmente natural al elaborar un producto equivalente a partir de manzanas.
La pectina líquida casera se puede preparar a partir de restos de manzana , es decir, de las cáscaras y el corazón, o de manzanas sin pelar, sin corazón y cortadas en cubos. Simplemente, guarde estas frutas en el congelador hasta que tenga suficiente para la receta. Asegúrese de utilizar frutas cultivadas orgánicamente si va a utilizar las cáscaras, ya que de lo contrario los químicos y pesticidas se transferirán a la pectina.
“La pectina de manzana casera fue fácil de preparar y produjo una masa solidificada cuando la probé. La pectina casera es una excelente razón para guardar los corazones y las cáscaras de las manzanas. Guarda los restos de manzana en una bolsa para el congelador y podrás hacer pectina cuando la necesites”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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6 manzanas grandes sin pelar , preferiblemente verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada (incluidos los corazones y las cáscaras), o 2 cuartos de galón de corazones y cáscaras de manzana
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5 a 6 tazas de agua , para cubrir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloca las manzanas en una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrirlas casi por completo. Pon a hervir a fuego alto.
La picea come / Diana Chistruga
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Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo suavemente de vez en cuando, hasta que las manzanas comiencen a ablandarse. Esto puede tardar hasta 2 horas.
La picea come / Diana Chistruga
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Colar en el refrigerador durante la noche a través de una bolsa de gelatina o a través de un colador forrado con varias capas de estopilla . Hacer abono con la pulpa que quedó en la bolsa o el colador. El líquido ligeramente espeso que se cuela en la olla es pectina de manzana (debe tener aproximadamente 2 1/2 tazas). Una vez que la pectina se haya enfriado, siga las instrucciones a continuación para probar si la pectina está lista para usar.
La picea come / Diana Chistruga
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El líquido ligeramente espeso que se cuela en la olla es pectina de manzana (debería tener aproximadamente 2 tazas y media). Una vez que la pectina se haya enfriado, siga las instrucciones del siguiente paso para comprobar si está lista para usar.
La picea come / Diana Chistruga
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Para probar la pectina, agrega 1 cucharada de alcohol isopropílico a un vaso o frasco pequeño; agrega 1 cucharadita de la pectina enfriada. Déjala reposar unos minutos y luego sumerge un tenedor en ella. El tenedor debe salir con una gota de pectina solidificada. Si no es así, reduce un poco más la temperatura en la hornalla y vuelve a intentarlo. Si está lista, puedes usar la pectina de manzana en tu mermelada o jalea casera favorita .
La picea come / Diana Chistruga
Cómo comprobar la pectina casera
Para probar la pectina, agregue 1 cucharada de alcohol isopropílico a un vaso o frasco pequeño; agregue 1 cucharadita de la pectina enfriada. Déjela reposar durante unos minutos y luego sumerja un tenedor en ella. El tenedor debe salir con una gota de pectina solidificada. Si no es así, reduzca un poco más la temperatura en la hornalla y vuelva a intentarlo.
Consejos
- Tenga en cuenta que las manzanas ácidas, verdes y poco maduras contienen más pectina que las dulces y maduras.
- Si usa manzanas enteras, asegúrese de incluir las cáscaras, los corazones y las semillas.
- Revolver las manzanas ablandadas puede hacer que la pectina se vuelva turbia, así que revuelva suavemente y solo si es necesario.
- Utilice aproximadamente 1/4 de taza de pectina de manzana por taza de fruta para mermeladas. Para jaleas, utilice 1/4 de taza de pectina de manzana por taza de jugo de fruta. Mida la pectina y el jugo combinados y agregue una cantidad igual de azúcar.
Cómo conservar y congelar pectina de manzana casera
Para uso futuro, puedes congelar la pectina de manzana o enlatarla.
- Para envasarlo, calienta la pectina colada hasta que hierva. Viértela en frascos de conserva limpios de media pinta, dejando 1/4 de pulgada de espacio libre. Si lo envasas en un frasco de 1 pinta, deja 1/2 pulgada de espacio libre. Cierra bien las tapas y procesa en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos (ajusta el tiempo de enlatado si vives a gran altitud ).
- Para congelar, transfiera la pectina a recipientes aptos para el congelador (los frascos de mermelada pequeños funcionarán, especialmente los diseñados para mermeladas congeladas) y congélelos hasta por seis meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 278 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 74 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 1/2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 278 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 28 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 74 g | 27% |
| Fibra dietética 13 g | 46% |
| Azúcares totales 56g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 25 mg | 123% |
| Calcio 49 mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 573 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |