La pectina es una sustancia que se encuentra de forma natural en la fruta y que hace que las conservas dulces se espesen. Sin embargo, algunas frutas tienen un bajo contenido de pectina y necesitan pectina añadida para que se gelifiquen. Puedes comprar pectina comercial o puedes hacerla tú mismo con cáscaras de cítricos. También puedes hacer pectina con manzanas .
La cáscara de los cítricos, rica en pectina, es lo que hace que la mermelada se gelifique sin pectina añadida. Ten en cuenta que es la médula blanca o parte interior de la cáscara de los cítricos la que es rica en pectina. Las frutas poco maduras tienen más de esta médula que las frutas completamente maduras. Puedes usar cualquier cítrico para esta receta, pero el pomelo funciona especialmente bien debido a su médula más grande.
Quitarás la cáscara de los cítricos, la parte coloreada de la cáscara. Déjala a un lado para otro uso, como por ejemplo para preparar limoncello. La cáscara es maravillosamente aromática y sabrosa, pero puede opacar los sabores de otras frutas en tus mermeladas y jaleas (especialmente si no estás haciendo una mermelada de cítricos) y no aporta pectina. Ten en cuenta que esta pectina puede tener un poco de amargor, por lo que es mejor usarla en conservas que tengan especias o frutas muy sabrosas en lugar de conservas más sutiles.
Utilice aproximadamente 1/4 de taza de pectina de manzana por taza de fruta para mermeladas. Para jaleas, utilice 1/4 de taza de pectina de manzana por taza de jugo de fruta. Mida la pectina y el jugo combinados y agregue una cantidad igual de azúcar.
Es posible que la pectina que te queda no esté tan concentrada como te gustaría. Una forma de comprobar la concentración de la pectina es tomar una cucharada y dejarla caer en un bol con un par de cucharadas de alcohol isopropílico. Déjala reposar durante un minuto y luego comprueba si puedes levantar la gota de pectina con un tenedor. Si no puedes, puedes reducir el líquido de la pectina líquida restante calentándola hasta que hierva, sin tapar, hasta que esté más concentrada.
La pectina cítrica casera para hacer conservas es completamente diferente de la pectina cítrica modificada, que es objeto de investigación médica. La pectina es una fibra no digerible, mientras que la pectina cítrica modificada se procesa especialmente para que sea digerible. No es posible hacer esto en casa.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 libra de médula blanca de fruta cítrica
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1/4 taza de jugo de limón
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2 tazas de agua
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Retire la cáscara colorida de las frutas cítricas con un rallador o pelador de verduras y resérvela para otros usos o deséchela.
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Quita la parte blanca y pícala finamente. Pésalas para asegurarte de que tienes 1/2 libra.
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En una olla mediana, combine la pulpa de cítrico picada con el jugo de limón. Deje reposar durante 2 horas. Agregue el agua y deje reposar durante otra hora.
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Poner la mezcla a hervir a fuego alto. Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.
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Colar a través de una bolsa de gelatina o de varias capas de estopilla. La pectina líquida ya está lista para usar.
Cómo almacenar
Puedes conservar la pectina casera en el refrigerador durante una semana o en el congelador durante 6 meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 19 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 19 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 3 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 26 mg | 132% |
| Calcio 32 mg | 2% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 46 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |