Fotografía de Jill Ferry / Moment Open / Getty Images
Los duraznos son la fruta enlatada por excelencia por una buena razón: pasan el proceso de enlatado con más de su color, sabor y textura intactos que otras frutas. También son tan deliciosos enlatados como frescos y se pueden usar para una amplia variedad de recetas (¡o solos con helado de vainilla encima!).
Existen dos formas básicas de envasar duraznos de manera segura: el método de envasado en caliente y el método de envasado en crudo. Si bien requiere menos pasos, el método de envasado en frío da como resultado un producto de inferior calidad. La fruta envasada en crudo tiende a encogerse durante el procesamiento y flotar fuera del líquido de enlatado. Los trozos que flotan en la superficie se decoloran y resultan poco atractivos una vez que se abren los frascos. El método de envasado en caliente reduce la probabilidad de que la fruta flote y se decolore.
Elija duraznos firmes y sin imperfecciones para enlatar. Es mejor utilizar los que estén ligeramente verdes. La fruta demasiado madura tiene más probabilidades de flotar en los frascos y también tiene un menor contenido de acidez. Es la acidez natural de los duraznos la que ayuda a conservarlos, no el líquido de enlatado.
Si desea enlatar mitades de durazno, asegúrese de elegir una variedad de hueso suelto en lugar de una variedad de hueso adherido . Los duraznos de hueso adherido son imposibles de separar de los carozos en mitades ordenadas.
El escaldado es un proceso que consiste en sumergir la fruta en agua hirviendo durante un período muy breve. Este paso no solo facilita la extracción de la piel, sino que también evita la decoloración sin necesidad de un baño de agua ácida. Para escaldar y pelar los duraznos:
- Ponga a hervir una olla grande con agua.
- Lavar los melocotones.
- Corte los duraznos por la mitad y sepárelos. Descarte los carozos.
- Deje caer las mitades de durazno sin hueso en el agua hirviendo durante 10 segundos.
- Escurre las mitades de melocotón blanqueadas en un colador.
- Una vez que la fruta se haya enfriado lo suficiente como para manipularla, frote o pele la piel.
Opcional: Raspe las zonas oscuras donde estaban los carozos con una cuchara pequeña. Si lo desea, corte las mitades peladas en rodajas.
Cocinar brevemente los duraznos en un líquido dulce o con sabor ayudará a que la fruta se mantenga sabrosa y atractiva. Aunque los duraznos suelen envasarse en un simple almíbar de azúcar , es bastante seguro envasarlos en jugo o incluso en agua pura. El líquido de envasado es un elemento saborizante, no una consideración de seguridad. Si usa jugo, recomendamos jugo de uva blanca debido a su color y sabor relativamente neutros. Para cocinar los duraznos:
- Ponga a hervir el jarabe, el jugo o el agua.
- Añade los melocotones pelados y cocínalos a fuego lento durante 2 minutos.
- Retire la sartén del fuego.
Puedes utilizar cualquier tipo de frasco para conservas para tus duraznos y pueden ser del tamaño que prefieras. No es necesario esterilizar los frascos para conservas para enlatar duraznos, pero sí deben estar limpios y sin grietas ni astillas. Para llenar los frascos para conservas:
- Calienta los frascos llenándolos con agua muy caliente. Vacíalos justo antes de llenarlos con fruta. Esto evitará que los frascos se agrieten cuando se llenen con fruta caliente y líquido de cocción.
- Utilice una espumadera para sacar los duraznos del líquido en el que estaban hirviendo a fuego lento. Llene los frascos con la fruta, dejando un espacio libre de 3/4 de pulgada entre la parte superior de los duraznos y los bordes de los frascos. Acomode la fruta con bastante fuerza para reducir la flotación de la fruta.
- Vierta el líquido caliente en el que se cocinaron a fuego lento los duraznos sobre la fruta, dejando 1/2 pulgada de espacio libre en cada frasco.
- Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel o de tela limpia y húmeda (cualquier alimento en el borde del frasco podría impedir un buen sellado).
- Asegure las tapas de las conservas .
El envasado al baño María es la forma más sencilla de conservar los duraznos enlatados, lo que significa que se mantendrán seguros para comer durante un largo período de tiempo. Para procesar los duraznos, colóquelos en un baño de agua hirviendo durante 20 minutos para los frascos de una pinta y 25 minutos para los de un cuarto de galón. Ajuste el tiempo de envasado según la altitud, si es necesario.