El abeto come/Debbie Wolfe
Como especia, el sabor a limón y floral del cilantro se utiliza en muchos platos asiáticos, latinos e indios, así como en la cocina europea. Si bien las hojas de la planta de cilantro son una hierba conocida como cilantro o perejil chino, las semillas redondas se utilizan para hacer la especia de cilantro. Esta especia se encuentra en la mezcla de especias indias garam masala, que se utiliza en muchos platos salados.
El cilantro es una especia que se produce a partir de las semillas redondas y de color tostado de la planta del cilantro ( Coriandrum sativum) , que es un miembro de la familia del perejil. La palabra cilantro se puede utilizar para describir la planta entera: hojas, tallos, semillas y todo. Pero cuando se habla de cilantro, la mayoría de la gente se refiere a la especia producida a partir de las semillas de la planta. Las hojas de la planta se denominan comúnmente cilantro, que proviene de la palabra española para cilantro, o perejil chino. Las raíces del cilantro también aparecen en el uso culinario como un agregado picante a los curries tailandeses. El cilantro crece como planta nativa en todo el mundo, incluyendo Europa, Asia, África y en las Américas.
Se sabe poco sobre los orígenes de la planta del cilantro , aunque generalmente se cree que es originaria del Mediterráneo y partes del suroeste de Europa. Los expertos creen que su uso se remonta al menos al año 5000 a. C. Se pueden encontrar referencias al cilantro en escritos sánscritos y las semillas se colocaron en tumbas egipcias. El cilantro incluso merece una mención en el Antiguo Testamento, en el que se describe el maná proporcionado a los judíos que huían de Egipto como una semilla de cilantro. El cilantro fue una de las primeras hierbas cultivadas por los colonos estadounidenses de Massachusetts. Y los franceses del siglo XVII usaban cilantro destilado para hacer un tipo de licor. Hoy en día, el cilantro se cultiva en países tropicales y subtropicales de todo el mundo, y la hierba se usa en todo el mundo.
Las semillas de cilantro tienen un agradable sabor a limón y un aroma floral. El sabor combina muy bien con el comino y muchas recetas incluyen cantidades iguales de las dos especias. Las hojas de la planta y las semillas maduras tienen un sabor completamente diferente y no se pueden sustituir entre sí. El cilantro fresco tiene un sabor picante y, para un cierto porcentaje de la población, tiene un sabor jabonoso.
Las semillas enteras se utilizan a veces para encurtir y poner en salmuera. Las semillas de cilantro suelen tostarse y molerse antes de usarlas; de lo contrario, pueden tener una textura dura para masticar. El cilantro molido se utiliza como especia en platos como el curry y en productos horneados. Tuéstelos en seco en una sartén o en el horno a baja temperatura y luego use un molinillo de especias para producir el cilantro molido.
Asegúrese de leer las recetas con atención. Si indica que debe usar un manojo de cilantro o que debe picarlo y desechar los tallos, se refiere a las hojas de cilantro fresco, no a las semillas de cilantro.
El cilantro molido se puede encontrar en sopas, guisos y platos de verduras y carne. Forma parte de muchas mezclas de especias tradicionales de la cocina india, de Oriente Medio y africana.
- Mezcla de especias para masala
- Kebab de cordero molido pakistaní
- Curry vegetariano tailandés massaman
Si no tienes semillas de cilantro disponibles, reemplázalas con una cantidad igual de semillas de alcaravea , comino , hinojo o una combinación de los tres. Al convertir entre semillas enteras y molidas, reemplaza cada cucharadita de semillas de cilantro con 3/4 de cucharadita de cilantro molido.
Puedes encontrar cilantro entero y molido en la sección de especias del supermercado. Si no lo usas a menudo, es mejor comprar las semillas enteras y tostarlas y molerlas inmediatamente antes de usarlas para obtener el mejor sabor. La especia molida pierde su potencia rápidamente. Al comprar a granel o en un mercado internacional, comprueba si las semillas deben lavarse antes de guardarlas. Después de lavarlas, se pueden secar al sol o en el horno a baja temperatura.
Al comprar cilantro, busque hojas que tengan un color verde brillante sin manchas amarillas y sin evidencia de marchitamiento.
Los aficionados a la jardinería deberían considerar la posibilidad de cultivar sus propias plantas de cilantro. El cilantro es una planta anual resistente que crece en suelos arcillosos y con luz solar directa. Debe plantarse al mismo tiempo que el perejil en su zona. Podrá cosechar las semillas y utilizar las hojas frescas.
Guarde las semillas de cilantro y el cilantro molido en recipientes herméticos, lejos de la luz y el calor.
El cilantro fresco no dura mucho tiempo y deberá guardarlo en el refrigerador. Un método es colocarlo en una bolsa de plástico herméticamente cerrada y llena de aire en el cajón de verduras del refrigerador. También puede congelarlo .