La picea come / Diana Chistruga
Disfruta de las ostras en casa con esta receta tradicional australiana de ostras Kilpatrick. Las ostras recién descascaradas se cubren con tocino ahumado crujiente, salsa Worcestershire, vinagre balsámico y mantequilla para un aperitivo sofisticado y delicioso. Recuerda que las ostras son tan buenas como su origen, así que asegúrate de comprarlas en una pescadería de confianza. Puedes usar la parrilla o el grill para hacer ostras Kilpatrick, pero sin importar el método de cocción, es importante vigilarlas ya que el tiempo de cocción es muy rápido.
Tabla de Contenidos
Advertencia sobre utensilios de vidrio para hornear
No utilice recipientes de vidrio para hornear para asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente. El vidrio puede explotar en estas condiciones, incluso si se indica que es apto para horno o resistente al calor; los productos de vidrio templado pueden romperse (y lo hacen) ocasionalmente.
Esta receta requiere de una a dos docenas de ostras y la cantidad que elija dependerá de cómo planee servirlas. Si las ostras Kilpatrick son un aperitivo, generalmente puede planificar de tres a cuatro ostras por persona; para un plato individual antes del plato principal, es posible que desee servir cinco o seis ostras por persona. Tenga en cuenta que la salsa de esta receta puede servir hasta 24 ostras.
Además de las innumerables variaciones de esta receta, también existen algunas versiones sobre el origen del nombre del plato. Una de ellas es que el chef Ernest Arbogast, del Palm Court del Palace Hotel de San Francisco, creó el plato y lo bautizó en honor al director del hotel, el coronel John C. Kirkpatrick; Kirkpatrick acabó pasando a llamarse Kilpatrick. Una historia más divertida trata de un pescador irlandés cuya pesca diaria de ostras le provocó un infarto mortal cuando intentó subirlas a su barco. Así, al día siguiente, en los titulares de las noticias apareció la frase “Las ostras matan a Patrick”, lo que dio origen al nombre del plato.
Consejos para las ostras de Kilpatrick
- Elige con cuidado– Hay varias cosas que debes tener en cuenta al seleccionar ostras , lo que comienza con encontrar un mercado de buena reputación. Deben vender ostras vivas, que deben estar bien cerradas o cerrarse inmediatamente al tocarlas.
- Aprende a descascararlo o cómpralo ya preparado– Para esta receta, es necesario saber cómo descascarar ostras . No es difícil cuando se domina, pero si te da miedo, puedes preguntar en la pescadería si te lo hacen.
- Funciona con parrilla o horno– Puedes cocinar las ostras Kilpatrick en una parrilla muy caliente en lugar de usar el asador del horno. Coloca las ostras envueltas en papel de aluminio en una sartén apta para parrilla y cúbrelas con la salsa. Cocina durante 3 a 4 minutos.
- Utilice sal para mantener– Algunas personas utilizan una capa de sal de roca sobre la sartén en lugar de papel de aluminio para mantener las ostras en su lugar. Con este método, asegúrese de que la sal esté dispuesta en una capa gruesa que pueda estabilizar las conchas.
- Añade más aceite– Si su tocino es muy magro, caliente 1 cucharada de aceite en la sartén antes de agregar el tocino.
Ingredientes
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2 cucharadas de salsa Worcestershire
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1/4 taza de vinagre balsámico
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1 a 2 pizcas de salsa Tabasco
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2 rebanadas de tocino
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12 a 24 ostras, sin concha
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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En una sartén pequeña, calienta suavemente 2 cucharadas de salsa Worcestershire , 1/4 taza de vinagre balsámico , 2 cucharadas de mantequilla sin sal y 1 o 2 pizcas de salsa Tabasco . Revuelve hasta que se combinen.
La picea come / Diana Chistruga
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Retirar del fuego y reservar.
La picea come / Diana Chistruga
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En una sartén, cocina 2 rebanadas de tocino hasta que estén crujientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Transfiera a una toalla de papel para escurrir.
La picea come / Diana Chistruga
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Una vez enfriado, corta el tocino en cubitos y reserva.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque la rejilla del horno en la posición más alta debajo del asador y configure el horno para asar. En una bandeja para hornear, con papel de aluminio, cree bolsillos para que entre 12 y 24 ostras (desconchadas) puedan colocarse sin que se vuelquen.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloque las ostras sin cáscara en las bolsas de papel de aluminio.
La picea come / Diana Chistruga
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Cubre cada ostra con una cucharada de salsa.
La picea come / Diana Chistruga
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Esparcir tocino cortado en cubitos sobre cada uno.
La picea come / Diana Chistruga
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Asar durante 50 a 60 segundos, observando atentamente.
La picea come / Diana Chistruga
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Colocar en una fuente para servir y disfrutar.
La picea come / Diana Chistruga
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Hazlo con queso: cubre las ostras con queso antes de asarlas o durante los últimos 1 o 2 minutos de cocción. El havarti, la mozzarella y el parmesano son los favoritos para esta receta.
- Pruebe distintos sabores : puede variar los condimentos para adaptarlos a su gusto. A menudo, las ostras Kilpatrick se preparan sin salsa Tabasco, se terminan con perejil picado y se sirven con rodajas de limón. Un poco de sal y pimienta negra recién molida espolvoreada por encima antes de asarlas puede realzar el sabor.
- Pruébelo con cebolla : agregue cebolla picada hacia el final de freír el tocino y saltee suavemente, luego agréguelo a la cobertura de ostras.
- Hazlo picante : los jalapeños en rodajas son otro agregado popular si te gustan las cosas picantes.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 343 | Calorias |
| 15 gramos | Gordo |
| 19 gramos | Carbohidratos |
| 30 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 343 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15 g | 19% |
| Grasa saturada 6g | 29% |
| Colesterol 171 mg | 57% |
| Sodio 610 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 30g | |
| Vitamina C 22 mg | 110% |
| Calcio 40 mg | 3% |
| Hierro 14 mg | 80% |
| Potasio 573 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |