Picante, dulce y suculento, este cerdo asado a fuego lento es sin duda una receta que no puede faltar en su colección. Una paleta de cerdo deshuesada se cubre con un aliño de especias elaborado con chiles secos, azúcar morena y jengibre. Luego se asa, inicialmente a una temperatura muy alta para dorar el exterior y luego se termina a una temperatura muy baja para romper los tejidos conectivos, maximizar la jugosidad y cocinar la carne por completo.
Lo que hace que esta receta de paleta de cerdo sea infalible es que se utiliza un termómetro de sonda digital, que elimina todas las dudas sobre cómo obtener la temperatura correcta. Simplemente inserte la sonda en la parte más profunda del asado, configure la temperatura objetivo en 140 °F y luego espere a que suene el pitido.
La picea come / Nyssa Tanner
“Seguí las instrucciones y asé un lomo de cerdo de 1,6 kg a 60 °C (140 °F) y luego lo dejé reposar durante 15 minutos para que alcanzara los 63 °C (145 °F). El cerdo se cortó bien y tenía un sabor excelente. Para que el cerdo quede tierno y se deshaga, necesitará una temperatura de entre 88 °C y 93 °C (190 °F y 200 °F)”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 1/2 a 4 libras de paleta de cerdo deshuesada para asar (también llamada paleta de Boston o paleta de Boston)
Para el aliño de especias:
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1 cucharadita de pimientos rojos secos triturados
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1 cucharadita de ajo en polvo
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1 cucharadita de jengibre molido
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1 1/2 cucharada de sal kosher (no sal marina ni sal de mesa)
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1 cucharadita de pimienta blanca molida
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2 cucharadas de azúcar moreno
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Nyssa Tanner
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Precaliente el horno a 500 °F. Mezcle todos los ingredientes del aliño de especias en un tazón pequeño para formar una pasta.
La picea come / Nyssa Tanner
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Utilice un pincel o una cuchara para cubrir el asado. (Es posible que sobre un poco, según el tamaño del asado).
La picea come / Nyssa Tanner
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Coloque la paleta de cerdo sazonada sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear y transfiérala al horno.
La picea come / Nyssa Tanner
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Áselo durante 20 minutos. Baje el fuego a 250 °F y cocínelo hasta que el termómetro marque 140 °F, lo que llevará aproximadamente otra hora. El exterior del asado debe tener un hermoso color marrón.
La picea come / Nyssa Tanner
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Retire el asado del horno, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos, tiempo durante el cual la temperatura seguirá aumentando hasta alcanzar la temperatura objetivo de 145 °F.
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Cortar, servir y disfrutar.
La picea come / Nyssa Tanner
Consejos
- Como este corte de cerdo no tiene huesos, no hay que preocuparse de tocar ningún hueso con el termómetro, ya que esto afectará la lectura de la temperatura. Siempre que se introduzca la punta de la sonda en el centro del asado, la técnica es infalible.
- Si bien antes se recomendaba cocinar la carne de cerdo a 160 °F, el USDA cambió su temperatura objetivo recomendada en 2011. En lugar de 160 °F, ahora se recomienda cocinar la carne de cerdo a 145 °F.
- Esta técnica también funcionará para un asado más pequeño. Deberá acortar el tiempo inicial de asado a alta temperatura. Para un asado de 3 libras, reduzca 5 minutos, de 20 minutos a 15 minutos.
- Tenga en cuenta que esta receta es para un asado para cortar en rodajas. Si desea asar la carne para hacer cerdo desmenuzado , cocine el asado al menos a 190 °F para lograr la consistencia de un cerdo desmenuzado.
¿Es la paleta de cerdo un buen corte de carne?
Puede que no se considere un corte ideal para una cena, pero la paleta de cerdo es un corte versátil y tolerante. No es tan magra como las chuletas y el solomillo, por lo que la paleta tiende a ser más húmeda y tierna, especialmente cuando se cocina a fuego lento.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 655 | Calorias |
| 46 gramos | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 53 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 655 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 46 g | 59% |
| Grasa saturada 16g | 81% |
| Colesterol 195 mg | 65% |
| Sodio 861 mg | 37% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 53g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 68 mg | 5% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 771 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |