Paleta de cordero asada tradicional

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Un plato grande con un asado de cordero servido sobre verduras asadas, cebolla asada y un pequeño tazón de salsa de menta.

Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Ana Kelly, Estilista de utilería: Claire Spollen


Deberes:
20 minutos

Cocinar:
2 horas

Total:
2 horas 20 minutos

Porciones:
6 porciones

No es ningún secreto que a los australianos y neozelandeses les encanta el cordero. Lo comen en costillas, en un guiso y como biryani (un plato indio de cordero y arroz). Pero quizás una de sus formas favoritas de preparar esta tierna carne es asándola. Esta receta es fácil y, una vez que pruebes su maravilloso sabor, probablemente quieras incluirla en tu menú habitual, tal vez con un poco de salsa de menta como acompañamiento, como suelen hacer los australianos.

  • Los dos cortes de cordero más comunes para asar son la pierna y la paleta. La paleta que se utiliza en esta receta tiene más grasa que la pierna y, por lo tanto, requiere una cocción más lenta. Si ha optado por utilizar una pierna en lugar de una paleta, cocínela durante 20 a 30 minutos por libra, dependiendo de si desea una carne poco hecha, a punto o bien hecha . Sirva este asado con una ensalada fresca y un vino tinto ligero.

Consejos para preparar la receta de cordero asado

  • Use un termómetro : el cordero debe cocinarse hasta que un termómetro para carne colocado en su parte más gruesa marque 140 °F para poco hecho, 160 °F para medio cocido y 170 °F para bien cocido.
  • Las sobras son bienvenidas : corte en rodajas finas las sobras de cordero y úselas para hacer sándwiches o gyros.

“Esta paletilla de cordero asada fue fácil de preparar y quedó muy tierna y jugosa. El ajo y el romero complementan al cordero, y las papas son tiernas y están llenas de sabor. Los aromas que se encuentran por todo el cordero hacen que cada bocado sea delicioso”. — Jasmine Smith

Paleta de cordero asada tradicional/Imagen de muestra

Una nota de nuestro probador de recetas

Ingredientes

  • 6 papas blancas medianas (de aproximadamente 6 onzas cada una) , cortadas en rodajas de 1 pulgada de grosor

  • 2 batatas medianas (de 10 a 12 onzas cada una) , cortadas en rodajas de 1 pulgada de grosor

  • 2 cebollas blancas medianas , cortadas por la mitad

  • 1/4 taza de  aceite de oliva , dividido

  • 2 1/2 cucharaditas de sal fina , divididas

  • 1 paleta de cordero con hueso ( 5 libras )

  • 6 dientes de ajo cortados en láminas

  • 6 ramitas de romero fresco, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada

  • Salsa de menta , para decorar

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes. Coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalo a 350 °F.

    Ingredientes para hacer cordero asado tradicional

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Ana Kelly, Estilista de utilería: Claire Spollen


  2. Mezcle 6 papas blancas medianas (de aproximadamente 6 onzas cada una) (cortadas en rodajas de 1 pulgada de grosor) , 2 batatas medianas (de 10 a 12 onzas cada una) (cortadas en rodajas de 1 pulgada de grosor), 2 cebollas blancas medianas (cortadas por la mitad) con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal fina en una asadera y extiéndalas en una capa uniforme.

    Una gran bandeja para asar forrada con rodajas de papas, rodajas de batata y cebollas cortadas por la mitad.

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Ana Kelly, Estilista de utilería: Claire Spollen


  3. Coloque la paleta de cordero con hueso (5 libras) encima de las verduras, frote el cordero con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoree con las 1 1/2 cucharaditas restantes de sal fina.

    Una fuente para asar con patatas en rodajas y cebollas cortadas por la mitad, con paletilla de cordero encima, cubierta con aceite y espolvoreada con sal.

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Ana Kelly, Estilista de utilería: Claire Spollen


  4. Utilice la punta de un cuchillo afilado para hacer pequeñas incisiones de aproximadamente 1 pulgada de profundidad y con una separación de 1 a 1 1/2 pulgadas sobre la superficie del cordero.

    Una fuente para asar forrada con rodajas de patatas y cebollas cortadas por la mitad, con una paleta de cordero cortada a cuchillo por toda la parte superior.

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Ana Kelly, Estilista de utilería: Claire Spollen


  5. Presione los 6 dientes de ajo (cortados en láminas) y las 6 ramitas de romero fresco (cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada) profundamente en las ranuras.

    Una fuente para asar con patatas en rodajas y cebollas cortadas por la mitad, con un cordero encima, con ramitas de ajo y romero en pequeñas ranuras en la parte superior.

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Ana Kelly, Estilista de utilería: Claire Spollen


  6. Coloque la asadera en la rejilla central del horno y cocine durante 1 3/4 horas a 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno al pincharlo con un tenedor.

    Una fuente para asar con patatas asadas en rodajas y cebollas cortadas por la mitad, con una paletilla de cordero asada con ramitas de ajo y romero.

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Ana Kelly, Estilista de utilería: Claire Spollen


  7. Retirar del horno y transferir el cordero a una fuente para servir.

    Bandeja redonda con paletilla de cordero asada, con romero y ajo en pequeñas ranuras en la parte superior.

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Ana Kelly, Estilista de utilería: Claire Spollen


  8. Cubra el cordero con papel aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos.

    Bandeja redonda con paletilla de cordero asada cubierta con papel de aluminio.

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Ana Kelly, Estilista de utilería: Claire Spollen


  9. Sirva el cordero con las patatas y cebollas asadas y la salsa de menta al costado.

    Una gran fuente ovalada con paletilla de cordero asada, servida con rodajas de patatas asadas, batatas y cebollas cortadas por la mitad.

    Cook Whisper / Fotógrafo: Fred Hardy, Estilista gastronómica: Ana Kelly, Estilista de utilería: Claire Spollen


Cómo conservar y congelar el cordero

Como regla general, el cordero se puede conservar en el frigorífico hasta tres días y en el congelador , bien envuelto, hasta 3 meses.

Información nutricional (por porción)
876 Calorias
29 gramos Gordo
68 gramos Carbohidratos
83 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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