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Hay muchos factores que afectan la rapidez con la que se cocina la carne, como la temperatura del horno, el grosor de la carne, la presencia de un hueso o el porcentaje de grasa en la carne. Por este motivo, las tablas de tiempo y temperatura de cocción de la carne solo deben utilizarse como una sugerencia.
Si bien los termómetros internos para carne y los termómetros para asar son la forma más precisa de determinar el punto de cocción de la carne , hay ocasiones en las que los termómetros no están disponibles o no son fáciles de usar. En estos casos, se puede utilizar una combinación de colores, texturas y tablas de tiempo y temperatura sugeridas para determinar si la carne está bien cocida.
A continuación, encontrará las características de la carne poco hecha, al punto y bien hecha, incluidos su color, textura y temperatura interna correspondiente. Las descripciones de color que aparecen a continuación se refieren únicamente a cortes enteros de carne roja. No se debe juzgar el punto de cocción de la carne de cerdo, otras carnes blancas o la carne picada en función de su color.
Temperatura: según el USDA, el rango de temperatura interna para la carne cocida “poco hecha” es de 136 a 140 F (58 a 60 C). La mayoría de las carnes se consideran seguras frente al peligro bacteriano a 140 F. Es importante tener en cuenta la cocción residual cuando se intenta alcanzar una temperatura interna específica. La temperatura interna de la carne puede aumentar hasta entre 10 y 25 grados (según el tamaño del asado) después de sacarla del horno.
Aspecto: Cuando se cocina poco hecha, la carne roja permanece rosada o roja en el interior , puede ser ligeramente gris cerca de la superficie y solo la corteza exterior se vuelve marrón. La carne poco hecha es extremadamente jugosa y los jugos permanecerán de un rojo brillante.
Textura: La textura de la carne cruda cocida es muy flácida. La textura se puede comparar con la parte carnosa y blanda de la mano ubicada entre el pulgar y el índice cuando la mano está flácida.
Temperatura: una temperatura interna de 160 a 167 °F (71 a 75 °C) se considera una carne cocida a “medio plazo”. Una vez más, tenga en cuenta la cocción residual cuando intente alcanzar una temperatura interna específica.
Aspecto: La carne roja cocida a punto tendrá una bonita costra marrón y el interior será de un color ligeramente marrón a rosa claro hacia el centro. Aunque el centro es rosado, no debe ser tan rojo brillante o rosado como la carne cocida a punto. La carne cocida a punto no será tan jugosa como la carne cocida a punto y los jugos deben verse ligeramente rosados, en lugar de rojo brillante.
Textura: La textura de la carne a punto será ligeramente más firme que la de la carne poco hecha. Es comparable a la parte carnosa de la mano entre el pulgar y el índice cuando la mano está extendida.
Temperatura: La carne cocinada a una temperatura interna de 172 a 180 °F (78 a 82 °C) se considera “bien cocida”. Cocinarla a temperaturas superiores provocará una sequedad excesiva.
Aspecto: La carne bien cocida tendrá una corteza exterior de color marrón muy oscuro y el interior será completamente gris/marrón sin rastros de rosa o rojo. La carne bien cocida tendrá solo pequeñas cantidades de jugo que saldrá completamente transparente.
Textura: La textura de la carne bien hecha es bastante rígida y se puede comparar con la textura de la parte carnosa de la mano entre el pulgar y el índice cuando la mano se sostiene en un puño apretado.
Recuerde, si no dispone de un termómetro para carne , utilice una combinación de técnicas para determinar si su carne está lista, incluidas tablas de tiempos y temperaturas de cocción sugeridos según el tipo y tamaño de la carne que se esté cocinando.