Pan Básico: Pan Tradicional Español

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Pan blanco

Pamela Webb/EyeEm/Imágenes Getty


Deberes:
20 minutos

Cocinar:
31 minutos

Tiempo de prueba:
55 minutos

Total:
106 minutos

Porciones:
8 a 10 porciones

Producir:
1 pan

El pan nunca falta en una mesa española. Es parte integral de cualquier comida española y se presenta en muchas formas diferentes. Esta receta fácil de pan español es un pan blanco muy básico que es perfecto para un principiante en la elaboración de pan. Harina, agua, sal y levadura es todo lo que necesitas para hacer este delicioso pan casero.

Puedes formar este pan en forma de baguette (o barra  , como dicen los españoles) o en un círculo grande. Si divides la masa aún más, puedes hacer dos círculos pequeños.

Ingredientes

  • 1 1/3 tazas de agua , divididas

  • 1 sobre (1/4 onza) (2 1/4 cucharaditas) de levadura seca activa

  • 1/2 cucharadita de azúcar

  • 4 tazas (500 gramos) de harina común

  • 1 1/2 cucharadita de sal

  • 1 huevo grande

  • 1 cucharada de agua

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Mida 2/3 de taza de agua en una taza apta para microondas. Caliente el agua en el microondas durante unos segundos hasta que esté tibia.

  3. Pasa el agua a un bol grande. Mezcla la levadura y el azúcar con el agua tibia, revolviendo constantemente hasta que ambos ingredientes se hayan disuelto por completo.

  4. En un tazón mediano , mezcle la harina y la sal.

  5. Con una cuchara de madera, incorpore gradualmente la mezcla de harina y sal a la mezcla de agua y levadura. Agregue los 2/3 de taza de agua restantes hasta formar una masa suave. Agregue más agua si es necesario, 2 cucharadas a la vez.

  6. Amasar la masa durante 1 o 2 minutos para formar una bola de masa suave.

  7. En un bol, cubra la masa con un paño de cocina húmedo. Coloque el bol en un lugar cálido, alejado de las corrientes de aire, y deje que la masa suba durante 40 minutos.

  8. Amasar la masa 5 o 6 veces. Formar una bola grande para una sola vuelta o dividirla en 2 partes y formar con cada una de ellas círculos más pequeños. Para hacer una baguette, dividir la masa en 2 partes y formar con cada una de ellas tiras largas y gruesas de unos 30 cm. Retorcer las piezas y apretar los extremos.

  9. Coloque la masa sobre una piedra para hornear o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Déjela reposar en un lugar cálido durante 15 minutos.

  10. Precaliente el horno a 425 F. En un tazón pequeño, bata el huevo con 1 cucharada de agua para crear una mezcla de huevo batido.

  11. Una vez que haya subido, hazle cortes en la parte superior a la masa y hornéala durante 7 minutos. Luego, sácala del horno y pincela con huevo batido para crear una corteza brillante. Vuelve a meterla al horno y continúa horneándola durante unos 18 a 24 minutos. El pan estará listo cuando registre entre 190 °F y 200 °F en un termómetro de lectura instantánea insertado en el medio del pan. También debe estar dorado y tener un sonido hueco cuando lo golpees en la parte inferior.

  12. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Consejos

  • Si tienes un banneton (cesto para leudar) puedes usarlo para el segundo leudado, que es más corto. Enharina el banneton y dale forma redonda al pan. Colócalo en el banneton, con la parte superior hacia abajo, y déjalo leudar durante 15 a 25 minutos. Da vuelta el pan sobre la bandeja para hornear preparada, hazle tres o cuatro cortes y hornéalo según las instrucciones. 
  • Adáptese a las estaciones: es importante tener en cuenta que las condiciones dentro de su cocina, como la humedad y la temperatura, pueden afectar el resultado de cualquier pan casero. Es posible que deba ajustar las cantidades de harina y agua necesarias para hacer una masa adecuada. También es posible que descubra que estas necesidades cambian a lo largo del año a medida que el clima de su hogar cambia con las estaciones.

Cómo conservar y congelar pan casero

  • Guarde este pan crujiente fresco (pan de masa magra) sin envolver a temperatura ambiente. Una vez que el pan esté cortado, guárdelo en papel. El pan magro se elabora con poca o ninguna grasa o azúcar, y sin conservantes, por lo que debe consumirse en un plazo de dos días.
  • Para congelar el pan, transfiera la hogaza o las rebanadas a una bolsa para congelador y elimine la mayor cantidad de aire posible. Otra opción es envolver la hogaza en film transparente y luego en papel de aluminio. Congele el pan hasta por tres meses para obtener la mejor calidad.
  • Si le sobra pan seco, utilice su procesador de alimentos para convertirlo en pan rallado o hacer crutones . Congele las migas o los crutones en recipientes o bolsas herméticos.

¿Cuál es la diferencia entre masa magra y masa rica?

  • El pan elaborado con masa magra tiene un bajo contenido de grasa y azúcar. Los panes y bollos crujientes, como el pan francés e italiano y los panes sin amasar, generalmente se elaboran con una masa magra.
  • Los panes de masa blanda y los panecillos elaborados con masas ricas generalmente contienen grasa y azúcar y, en muchos casos, huevos y leche.

¿Por qué se puntúa el pan?

Los gases del pan se expanden rápidamente cuando el pan entra en contacto con el horno caliente y esa expansión puede romper cualquier punto débil de la masa. El propósito de hacer cortes es crear los puntos débiles y controlar la dirección en la que se expande el pan. Utilice una herramienta con una hoja de afeitar curva o recta, también conocida como “hoja de afeitar”, o utilice un cuchillo o unas tijeras muy afilados.

Enlaces útiles

Información nutricional (por porción)
192 Calorias
1 gramo Gordo
39 gramos Carbohidratos
6g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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