Pan de centeno oscuro lituano fácil (Rugine Duona)

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Pan de centeno

chihiro317 / Imágenes Getty


Deberes:
20 minutos

Cocinar:
60 minutos

Tiempo de ascenso:
12 horas

Total:
13 horas 20 minutos

Porciones:
36 porciones

Esta receta fácil de pan de centeno oscuro lituano ( rugine duona) da como resultado un pan denso y húmedo que se aligera con harina integral. Si bien muchas recetas para este pan comienzan con una masa madre ( raugas ), esta receta utiliza un paquete de levadura seca activa, lo que ahorra dos o tres días al proceso.

Este pan sustancioso, terroso y de aspecto rico se puede comer a cualquier hora del día. Disfrútelo tostado con mantequilla o queso crema o utilícelo para hacer un sándwich
de ensalada de atún .

Ingredientes

  • 2 tazas de leche

  • 2 cucharadas de mantequilla

  • 2 cucharadas de azúcar

  • 1 cucharadita de sal kosher

  • 1 paquete de levadura seca activa

  • 1/2 taza de agua tibia

  • 4 tazas de harina de centeno oscura, dividida

  • 2 1/2 tazas de harina integral

  • 2 cucharadas de semillas de alcaravea, opcional

  • 1 clara de huevo grande batida

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Añade la leche a una cacerola de fondo grueso y ponla a fuego medio. Cocina hasta que la leche comience a hervir y se formen burbujas en los bordes, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Controla con frecuencia con un termómetro; la leche debe alcanzar una temperatura de 180 °F (82 °C).

  3. Retirar del fuego y enfriar la leche escaldada a 110 °F. (Esto se hace para desnaturalizar las proteínas de la leche que pueden inhibir la formación de gluten y evitar que la masa suba).

  4. En un bol grande o batidora, añade la mantequilla, el azúcar y la sal. Vierte sobre la leche escaldada y revuelve hasta que se enfríe.

  5. En un bol pequeño, disuelva la levadura en agua tibia. Agregue la mezcla de levadura y 3 tazas de harina de centeno a la mezcla de leche. Bata bien y luego agregue la harina de centeno restante y las semillas de alcaravea , si las usa.

  6. Cubre y coloca la masa en un lugar cálido (entre 21 y 24 °C) y deja que la masa suba hasta que duplique su volumen. Esto puede llevar bastante tiempo porque solo estás usando harina de centeno; planifica unas pocas horas y ten en cuenta que puede llevar hasta 12 horas.

  7. Añade harina integral y amasa hasta que quede una masa homogénea. Te ayudará humedecerte las manos, ya que es una masa densa y pegajosa. No adquirirá la consistencia elástica que se obtiene con las masas de trigo, así que no sigas añadiendo harina con la esperanza de lograr esa textura.

  8. Precaliente el horno a 450 F. Cubra 2 moldes de pan con papel pergamino.

  9. Divida la masa por la mitad y forme dos panes redondos o alargados y colóquelos en moldes. Cúbralos con film transparente engrasado y déjelos reposar hasta que dupliquen su tamaño (entre 1 y 4 horas). Pinte las partes superiores de los panes con clara de huevo batida.

  10. Hornee ambos panes durante 15 minutos. Reduzca el fuego a 350 °F y hornee durante 35 a 45 minutos más o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 °F al colocarlo en el centro de los panes.

  11. Saque los panes de los moldes y colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

Cómo almacenar

Puedes conservar el pan de centeno a temperatura ambiente, tapado, durante una semana. Revísalo para ver si tiene moho y deséchalo si lo detectas. También puedes congelarlo hasta por 3 meses.

Si crees que no puedes acabar el pan lo suficientemente rápido, conviértelo en crutones de centeno , que quedan deliciosos en ensaladas y sopas.

Consejo

Puedes usar leche descremada en esta receta, pero asegúrate de no mezclar demasiado. Como hay menos grasa, la masa puede volverse dura.

Información nutricional (por porción)
92 Calorias
2 gramos Gordo
17 g Carbohidratos
4g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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