Pan de imitación de Seduction

Si usa levadura instantánea, mézclela con la harina, luego agregue el agua y mezcle. Si usa levadura seca activa normal, mezcle 1/4 de cucharadita con algunas cucharadas de agua hasta que la levadura se disuelva, luego mezcle el agua restante y las 3 tazas de harina.

De cualquier manera, revuelve hasta que la masa forme una masa muy espesa, tapa y deja reposar durante 4 horas o más a temperatura ambiente. Obtén más información sobre la levadura seca activa y la instantánea aquí.

Coloca el mijo, las semillas de girasol y las pepitas que estás usando en una sartén caliente y seca y tuéstalas durante 5 a 7 minutos hasta que comiencen a estallar y a oler a tostado, revolviendo con frecuencia. Es mejor no salir de la habitación mientras haces esto, ya que las semillas se queman muy rápido. Si usas las semillas de amapola opcionales, no las tuestes.

Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Agregar las semillas de amapola a la mezcla de semillas, si se utilizan.

Cuando la esponja haya subido y muestre pequeñas burbujas por toda la superficie, revuélvela.

Disolver la levadura en el agua.

En un recipiente aparte, mezcle la miel, la melaza y el aceite. Agregue la levadura disuelta y el cereal de 10 granos. También puede ser de 7 granos u otro cereal de grano partido de su elección.

Añade la esponja, 1/4 taza de harina, sal y gluten de trigo vital. Mezcla hasta que la masa se integre y forme una bola.

Amasar durante 5 a 10 minutos, añadiendo harina hasta que la masa quede apenas pegajosa. Incorporar las semillas tostadas revolviendo o amasando. Ajustar la consistencia de la masa con harina o un poco de agua según sea necesario.

Forme una bola con la masa con las manos mojadas y colóquela en un recipiente limpio y aceitado, dándole vuelta una vez para cubrirla. Cubra el recipiente y deje que la masa crezca a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

Precaliente el horno a 450 F.

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplánala hasta formar un rectángulo. Dobla el tercio superior de la masa hacia abajo sobre el tercio medio y luego dobla el tercio inferior hacia arriba, como si fuera una letra. Quita el exceso de harina con un cepillo. Mueve el pan hacia adelante y hacia atrás sobre la superficie de trabajo para darle una forma alargada y colócalo sobre una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino.

Opcional: Espolvoree la parte superior con harina o bata una clara de huevo, pinte con ella y decore con más semillas.

Cubra el pan con film transparente y déjelo reposar durante unos 30 minutos. Haga un corte en la parte superior con una cuchilla afilada o un cuchillo de sierra.

Hornee durante 10 minutos  usando vapor , luego reduzca la temperatura a 400 F y hornee durante 30 a 40 minutos más, o hasta que la temperatura interna del pan sea de al menos 190 F.

Este pan se dora demasiado fácilmente debido a la miel y, si se usan, a las semillas que lo adornan. Si el pan se dora demasiado rápido, reduzca la temperatura del horno a 350 °F y cubra el pan con papel de aluminio.

Deje que el pan se enfríe completamente sobre una rejilla para permitir que el aire circule a su alrededor y luego córtelo.