El abeto / Julia Estrada
Casi todos en el centro y sur de México disfrutan del pan de muerto a principios de noviembre como un elemento importante de la celebración anual del Día de los Muertos . La mayoría de las ofrendas familiares y comunitarias (ofrendas para los seres queridos fallecidos) incluyen al menos un pan para el disfrute de las almas visitantes.
Existen muchas variedades de pan de muerto , cuya forma, textura y sabor son particulares de una o más regiones geográficas y culturales de México. Esta receta, común en la Ciudad de México, da como resultado un pan dulce semiesférico decorado con trozos de masa en formas que representan huesos y lágrimas.
Hoy en día, aunque muchos compran pan de muerto en una panadería, puedes participar de la deliciosa tradición del pan de muerto casero con esta receta. El pan de muerto a menudo se sirve con calaveritas de azúcar , pozole, tamales , conchas y/o enfrijoladas, pero en general, las celebraciones suelen incluir los platos favoritos de los seres queridos que fallecieron y pueden variar de una región a otra y de un hogar a otro.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 onzas de mantequilla , a temperatura ambiente
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3/4 taza de azúcar blanca
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1 cucharada de anís entero
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1 cucharadita de sal
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6 tazas de harina de pan blanco o harina común, dividida
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4 huevos grandes , a temperatura ambiente
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1 1/4 tazas de agua tibia (no debe exceder los 110 °F)
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2 cucharadas de ralladura de naranja
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2 paquetes (1/4 onza) de levadura seca instantánea
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Chocolate caliente mexicano o champurrado , para servir, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Julia Estrada
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En el tazón de una batidora , combine la mantequilla, el azúcar, el anís, la sal y 1/2 taza de harina .
El abeto / Julia Estrada
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Utilice el gancho para masa para mezclar los ingredientes hasta que comiencen a unirse.
El abeto / Julia Estrada
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En un recipiente pequeño aparte, bata los huevos, el agua y la ralladura de naranja.
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Agregue la mezcla al tazón de la batidora junto con otra 1/2 taza de harina. Mezcle hasta que se integren los ingredientes.
El abeto / Julia Estrada
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Agregue la levadura y otra 1/2 taza de harina, mezclando hasta combinar.
El abeto / Julia Estrada
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Agregue la harina restante, 1 taza a la vez, mezclando entre cada adición, hasta que se forme una masa.
El abeto / Julia Estrada
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Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amásela durante 1 minuto.
El abeto / Julia Estrada
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Cubrir con un paño limpio y húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora y 30 minutos.
El abeto / Julia Estrada
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Calienta el horno a 350 °F. Separa aproximadamente 1/4 de la masa y úsala para hacer formas de huesos para cubrir el pan.
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Forme con el resto de la masa una semiesfera de base plana. Coloque los huesos en la parte superior del pan y presione suavemente para que se adhieran. Deje reposar la masa durante una hora más.
El abeto / Julia Estrada
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Hornee el pan durante unos 40 minutos (30 minutos para panes más pequeños).
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Dejar enfriar y glasear, si se desea, antes de servir.
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Corte el pan de muerto en trozos grandes para comerlo con la mano. Sírvalo con chocolate caliente mexicano o champurrado (atole de chocolate) si lo desea.
El abeto / Julia Estrada
Consejos
- Nota: Las piezas de masa con forma de hueso más comunes tienen un aspecto estilizado pero sencillo. Puedes formar bolas y presionarlas sobre el pan formando una línea. También puedes tomar un trozo de masa, enrollarlo hasta formar un cilindro largo y colocar una bola en cada extremo. Puedes agregar más detalles si lo deseas, pero incluso un pan ligeramente “grumoso” transmite la idea.
- Puedes cortar la bola de masa por la mitad antes de meterla al horno y hacer dos panes si lo deseas. Solo reduce un poco el tiempo de cocción.
- Si lo deseas, puedes mezclar la masa en una panificadora y luego formar y hornear los panes en el horno.
Variaciones
- Luego de aplicar el glaseado, espolvorear el pan con abundante azúcar blanca o de color, utilizando azúcar granulada, azúcar superfina (no glas) o azúcar de mesa pulverizada en una licuadora o procesador de alimentos .
- Glaseado de jugo de naranja: hierva brevemente 3/4 de taza de azúcar y 1/2 taza de jugo de naranja fresco, luego enfríe a temperatura ambiente. Pincele el pan con esta preparación una vez que se enfríe.
- Glaseado de jugo de naranja y clara de huevo: mezcle 3 cucharadas de concentrado de jugo de naranja descongelado y 1/3 de taza de azúcar con 2 claras de huevo grandes. Pincele el pan con esta mezcla durante los últimos 10 minutos de horneado.
- Glaseado de azúcar morena y jugo de arándano: hierva 1/4 taza de piloncillo (o azúcar morena oscura), 1/4 taza de azúcar blanca, 2/3 taza de jugo de arándano y 2 cucharadas de ralladura de naranja, luego deje que se enfríe a temperatura ambiente. Pinte con él un pan horneado después de que el pan se enfríe.
Cómo almacenar y congelar el pan de muerto
- Este pan se conserva bien durante varios días a temperatura ambiente si está bien envuelto. Es excelente para hacer tostadas y, después de un par de días, para hacer tostadas francesas aún mejores.
- Si decide hornear dos panes separados, no dude en congelar uno después de que se haya enfriado. Vuelva a calentarlo congelado a 350 °F durante aproximadamente 45 minutos a una hora (según el tamaño). Siga la receta para el glaseado, si lo desea.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 591 | Calorias |
| 16 g | Gordo |
| 95 gramos | Carbohidratos |
| 16 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 591 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 16 g | 20% |
| Grasa saturada 8g | 42% |
| Colesterol 123 mg | 41% |
| Sodio 396 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 95 g | 35% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 19g | |
| Proteína 16g | |
| Vitamina C 2 mg | 11% |
| Calcio 42 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 173 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |