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El pan de patata alemán, o kartoffelbrot , se elabora combinando partes iguales de puré de patatas y harina de pan. Para los no iniciados, puede parecer una combinación poco habitual, pero esta mezcla da como resultado un pan suave y esponjoso que te encantará comer. Con dos leudados de 30 minutos, también es uno de los panes caseros más rápidos. Es más fácil de hacer con una batidora de pie, pero puedes amasar las patatas a mano, si es necesario.
El pan de patata, elástico, húmedo y crujiente por fuera, combina bien con sopas abundantes, salchichas o con mantequilla y mermelada.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 patatas medianas ( 400 gramos ) , de color rojizo o mehlig-kochende
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1/4 taza (60 mililitros) de agua , de las papas
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2 cucharaditas de aceite
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1 cucharadita de levadura seca activa (puede ser levadura instantánea o no)
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2 1/2 tazas ( 300 gramos ) de harina de pan , más un poco más para amasar
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3/4 a 1 cucharadita de sal
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Harina de maíz , para espolvorear
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Pelar las patatas y cortarlas en 6 trozos cada una. Cocerlas en agua sin sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas y reservar el agua. Poner las patatas a fuego lento durante varios minutos, agitando la sartén para que se sequen al vapor o para que se sequen . Dejar enfriar y hacer puré o arroz con las patatas.
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Disuelva la levadura en 1/4 de taza (60 mililitros) de agua de papa tibia y deje reposar durante 10 minutos en un lugar cálido o hasta que se formen burbujas.
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En el bol de una batidora de pie, combine las papas machacadas o en puré , el aceite y la levadura fermentada hasta que quede una masa homogénea. Agregue la harina y la sal y mezcle con el accesorio de paleta durante 3 minutos a velocidad baja. Cambie al gancho para masa y amase durante 11 minutos. Al principio parecerá que no se va a convertir en masa de pan; solo tenga paciencia.
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Amasar durante un minuto sobre una superficie de trabajo enharinada, hasta que la masa quede suave y apenas pegajosa. Colocar en un bol aceitado, dando vuelta una vez para cubrir. Cubrir el bol y dejar que la masa suba en un lugar cálido durante 30 minutos.
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Calienta el horno a 450 °F con una piedra para hornear en la rejilla del medio durante 30 minutos a 1 hora antes de hornear. Coloca una bandeja para hornear vieja en la rejilla inferior, lista para que el agua genere vapor.
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Forme la masa como un bollo, o pan redondo, aplanándola ligeramente, luego juntando los bordes y cerrando con los dedos. Coloque el pan, con la costura hacia abajo, sobre un recipiente enharinado y forrado con un paño. Doble los bordes del paño sobre el pan y déjelo reposar durante 20 a 30 minutos más.
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Desmolde el pan sobre una pala o sobre el dorso de una placa para horno espolvoreada con harina de maíz , con la costura hacia arriba (la costura hacia abajo produce un pan con la parte superior lisa). Coloque el pan sobre la piedra para hornear en el horno y cierre la puerta rápidamente.
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Hornee durante un total de 45 a 50 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 190 °F. Use el vapor durante los primeros 5 minutos. Deje enfriar el pan durante 20 minutos o más antes de cortarlo.
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¡Disfrutar!
Cómo crear una corteza dura con vapor
Esas costras duras que tanto te gustan se crean con vapor. Puedes crear vapor en el horno durante los primeros 5 minutos. Calienta una asadera vieja en la rejilla debajo de la piedra para hornear y vierte 2 tazas de agua hirviendo en ella justo después de colocar el pan en el horno. Alternativamente, rocía los lados del horno con una botella rociadora llena de agua 2 o 3 veces en los primeros 5 minutos. Baja la temperatura del horno a 400 °F y hornea durante 30 minutos o más, hasta que la temperatura interna alcance los 190 °F.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 138 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 27 gramos | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 138 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 2% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 181 mg | 8% |
| Carbohidratos totales 27 g | 10% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 4g | |
| Vitamina C 3 mg | 16% |
| Calcio 9 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 214 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |