Panecillos de hierbas y parmesano para desmenuzar

Reúne los ingredientes.

Para preparar el tangzhong, mezcle el agua y la harina en una cacerola mediana hasta que quede una mezcla homogénea. Agregue la leche y bata. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y se convierta en una pasta, aproximadamente 1 minuto.

Para hacer la masa, transfiera el tangzhong al tazón de una batidora eléctrica , luego agregue 1/2 taza de leche fría y mezcle con una espátula para combinar (esto ayudará a enfriar la mezcla un poco antes de agregar los ingredientes restantes).

Añade la levadura, el azúcar, la sal, 2 de los huevos y la harina a la mezcla. Con el accesorio de gancho, mezcla la masa a velocidad media hasta que quede suave, elástica y se despegue de los lados del bol, aproximadamente 10 minutos.

Añade la mantequilla al bol y mezcla hasta que se incorpore por completo y la masa quede suave, durante unos 8 minutos. La masa debe quedar ligeramente pegajosa.

Rocíe un recipiente grande con aceite en aerosol. Rocíe las manos ligeramente con aceite en aerosol para facilitar la transferencia de la masa al recipiente. Cubra el recipiente con film transparente. Colóquelo en un lugar cálido para que suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.

Si usa una sartén de hierro fundido de 10 a 12 pulgadas que ya esté curada, puede omitir el engrasado. Alternativamente, puede rociar una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas con aceite en aerosol y luego forrarla con papel pergamino , dejando que sobresalga aproximadamente una pulgada.

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divide la masa en 12 porciones iguales.

Trabajando con una bola de masa a la vez, aplana la masa y luego tira de las esquinas de la masa hacia el centro para formar una bola.

Gire la bola con la costura hacia abajo y enróllela firmemente, usando la tensión de la mesada para hacerlo. (Evite enharinar demasiado la superficie porque dificulta darle forma y si se incorpora demasiada harina a la masa, los bollos se secarán).

Transfiera las bolas a la fuente o sartén para horno preparada. No hay problema si hay espacio entre las bolas de masa, ya que se expandirán en el segundo leudado.

Cubre los panecillos con film transparente ligeramente rociado con aceite en aerosol. Deja que la masa suba una vez más hasta que se hinche y duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora y media. Cuando queden unos 10 minutos, coloca dos rejillas en el tercio superior e inferior del horno y caliéntalo a 350 °F.

Una vez que la masa haya leudado, prepare el huevo batidor batiendo juntos el huevo restante y la cucharada de leche restante.

Pincele suavemente todos los bollos con el huevo batido.

Hornee los panecillos hasta que estén dorados, durante 20 a 25 minutos. Mientras tanto, prepare la mantequilla con hierbas y ajo.

Mezcle la mantequilla derretida, las hierbas secas, el perejil, el ajo en polvo y el parmesano en un tazón pequeño.

Si va a servirlos inmediatamente, retire los panecillos del horno y pinte la superficie con mantequilla de ajo y hierbas usando un pincel de repostería. Luego, espolvoree con sal marina en escamas. Deje que los panecillos se enfríen durante 10 minutos, luego retírelos de la sartén y disfrútelos.

Si va a servirlos más tarde, vuelva a calentar los panecillos cubiertos con papel de aluminio en un horno a 350 °F durante 10 minutos. Pinte con la mezcla de mantequilla, espolvoree con sal marina en escamas y sirva.