Hierbas secas y especias para panaderos

Pimienta de Jamaica (Pimenta diocia)

Las expediciones de Cristóbal Colón descubrieron el uso de la pimienta de Jamaica por parte de los pueblos indígenas, que llegó a Europa a principios del siglo XVII. La pimienta de Jamaica, que se cultiva principalmente en Jamaica, se incorpora con frecuencia a las cocinas del Caribe y Oriente Medio, ya sea seca y molida o fresca (las hojas se cortan y se cocinan en las recetas).

Cuando se muele, suele ser un ingrediente de panes dulces rápidos. A menudo, encontrará pimienta de Jamaica junto con otras especias como canela, jengibre y nuez moscada, como se ve en recetas de pan de plátano y calabaza y pan de postre helado con canela .

Semilla de anís (Pimpinella anisum)

Originaria del Mediterráneo oriental y el sudeste asiático, la semilla de anís es apreciada por su fuerte sabor a regaliz. También es conocida por sus beneficios para la salud como descongestionante, expectorante y calmante para el malestar estomacal.

• En productos horneados, suele aparecer molido en levadura y pan rápido. Pruébelo en panes navideños tradicionales y otros productos horneados regionales (bolas de semillas de anís del Reino Unido, pizzelle de Italia y pfeffernüsse de Alemania). El anís también es un condimento popular en el pan sudamericano, incluido el pan chuta de Perú y el pan de anís (una receta de panecillo con sabor a anís).

Semillas de alcaravea (Carum carvi)

La raíz de alcaravea se consume entera, como la zanahoria, y las hojas son conocidas por su fragancia y sabor. Sin embargo, son las semillas secas las que se encuentran con más frecuencia en las recetas, incluidas las preparaciones dulces y saladas.

Las semillas de alcaravea se suelen añadir al pan de centeno , ya que aportan una buena cantidad de sabor que contrasta con el grano más oscuro. Las encontrarás como decoración sobre el  pan de centeno y son un ingrediente clave en el pan de centeno . Las semillas también aportan un toque agradable al pan de maíz, al pan de levadura de naranja y a las galletas.

Cardamomo (Elletaria cardamomum)

El cardamomo, conocido por sus propiedades medicinales, llegó al mundo occidental desde la India e Indonesia y es una especia bastante común en muchas cocinas. Es mejor guardarlo en vainas porque pierde su sabor con bastante rapidez una vez que se le quitan las semillas y se muelen.

Las vainas de cardamomo , ya sean verdes o negras, desempeñan un papel importante en la preparación de pan dulce, pan de jengibre y algunas recetas de bizcochos de café, y son una especia popular para hornear en Navidad. Encontrarás cardamomo en muchas recetas de pan escandinavo, incluido un pan sueco llamado vetebröd y un pan escolar noruego llamado skolebrød .

Canela (Cinnamomum)

La canela es la corteza interna de un árbol y se utiliza molida o en rama entera en una variedad de comidas, desde saladas hasta dulces. La canela molida es una especia popular para hacer pan y combina con levadura y panes rápidos, gofres y panqueques. La canela seca pierde su sabor rápidamente, así que compre ramas enteras de buena calidad y muélalas justo antes de usarlas para obtener los mejores resultados.

La canela, que suele incorporarse al pan de postre, combina a la perfección con el chocolate y las manzanas (pruebe el pan de manzana con canela). Si bien es más conocida por su uso en los rollos de canela, recetas como el pan de remolino de canela y los anillos de té de canela son similares y también divertidas de preparar.

Clavo de olor (Syzygium aromaticum)

Los clavos son los brotes aromáticos de un árbol originario de Indonesia. Son populares en la cocina africana y oriental, tienen un sabor muy intenso y se encuentran en bebidas, encurtidos y mezclas de especias, y en recetas que incluyen canela, vainilla y anís. Las naranjas y las limas adornadas con clavos son una hermosa forma de esparcir su aroma por toda la casa.

Los clavos de olor molidos aparecen en el pan con levadura, pero son más populares en los panes rápidos. Esta especia suele aparecer en panes con temática otoñal y navideña, incluida la popular mezcla de especias para pan de jengibre, así como en el pan de calabaza especiado y el pan de manzana especiado. Los clavos de olor también le dan vida a los waffles, panqueques y muffins.

Ajo (Allium sativum)

Este pequeño bulbo, originario de Asia central, es un condimento estrella. El ajo fresco o seco se utiliza en preparaciones de pan, platos salados y, a veces, solo como guarnición cuando se asa.

El pan de ajo es muy popular en muchas formas. Se puede incluir en la masa de pan con levadura, galletas y masa de pizza, como el pan de ajo y cebolla y el pan de ajo y romero. El ajo en polvo o el ajo picado son imprescindibles para hacer pan de ajo tostado .

Jengibre (Zingiber officinale)

Conocido por sus propiedades digestivas, el jengibre está emparentado con la cúrcuma. Es un componente frecuente de muchas cocinas orientales, tanto en platos salados como dulces. Presente en forma de raíz, seco, en polvo, confitado o cristalizado, el jengibre es una especia muy versátil. Su sabor picante combina bien con todo tipo de carnes.

Si bien a veces se utiliza como ingrediente en el pan con levadura, es más común en panes rápidos, muffins, panqueques, waffles y pasteles de café. Pruébelo en bollos de calabaza veganos fáciles y en un sabroso pan de durazno para tener una idea de su versatilidad.

Nuez moscada (Myristica fragrans)

La nuez moscada molida y la macis provienen del mismo árbol tropical de hoja perenne, pero la nuez moscada es más común en la repostería. A menudo se agrega al pan dulce, la nuez moscada realza los panes rápidos, las tostadas francesas , los muffins, los waffles, los panqueques y los pasteles de café también. A menudo la encontrarás combinada con sus especias acompañantes tradicionales como la canela en recetas como el pan de mantequilla y nueces, el pan rápido de dátiles y manzanas y el pan de calabacín y zanahoria.

La nuez moscada conserva su sabor durante unos cuatro años si se almacena entera y se muele antes de usarla. Si la compras ya molida, mantiene sus propiedades durante unos dos años si se conserva bien en un recipiente hermético.

Romero (Rosmarinus officinalis)

El romero , de la familia de la menta, tiene hojas con forma de aguja y suele enriquecer la cocina mediterránea como hierba fresca o seca. Es una hierba favorita para añadir a las carnes por su sabor a madera y se cocina bien en el pan sin cambiar su aroma.

El pan con levadura es el que más se beneficia de esta hierba, incluidos el pan tostado con ajo, cebolla, queso, pan blanco y pan integral. Incluso aparece en panes sin gluten, como el pan con nueces y romero.

Salvia (Salvia officinalis)

La salvia, que también forma parte de la familia de la menta, es una hierba suave que suele aparecer en recetas de relleno de pan y preparaciones de carne para las fiestas gracias a su sabor fresco y picante. La salvia fresca se puede utilizar en la cocina, pero debido a su textura, es una hierba difícil de añadir sin alterar la textura general de un plato.

La salvia fresca tiene un sabor más suave que la seca, pero se recomienda usar salvia seca para hacer pan. La salvia molida es un delicioso complemento para el pan de naranja y el pan de hierbas. También es deliciosa en recetas como la mantequilla dorada y las galletas de salvia.

Semillas de sésamo (Sesamum indicum)

Estas pequeñas semillas son ricas en nutrientes y están llenas de propiedades beneficiosas para la salud, con un alto contenido de fibra, magnesio y antioxidantes. Al igual que las semillas de amapola, las semillas de sésamo suelen decorar la parte superior del pan blanco, el pan integral y los panecillos. Muchos platos, incluida una receta de pan blanco con semillas de sésamo para el Día de Acción de Gracias, las requieren como parte de la preparación y no solo como toque final.

El tahini proviene de las semillas de sésamo y se puede utilizar como relleno de pan cuando se combina con otros ingredientes.