Papas fritas caseras

Reúne los ingredientes. Lava las patatas, frotándolas bien y sécalas por completo. Pelarlas es opcional y depende del gusto personal.

Peladas o sin pelar, el corte es absolutamente clave a la hora de hacer patatas fritas. Si tienes una mandolina de cocina , este es el momento de sacarla y utilizarla. Si no, corta cada patata por la mitad a lo largo, coloca el lado cortado plano sobre la superficie de corte y córtala en rodajas de entre 1/2 y 1/4 de pulgada. Apila estas rodajas y córtalas en bastones del mismo ancho para hacer patatas fritas tipo palito. Repite el procedimiento con las patatas restantes.

Coloque las papas cortadas en un recipiente grande y cúbralas con agua fría. Déjelas en remojo durante al menos 2 horas o hasta toda la noche.

Escurre las papas y sécalas con papel absorbente o un paño de cocina limpio. Colócalas en una sola capa para que se sequen al aire durante un rato. Cuanto más secas estén antes de freírlas, mejor.

Calienta al menos 5 cm de aceite en una olla grande y pesada a 160 °C (325 °F). Una vez que el aceite esté caliente, fríe las papas durante unos 5 minutos. Trabaja en tandas si estás preparando más de una o dos papas. Si agregas demasiadas papas fritas a la vez, la temperatura del aceite bajará y las papas quedarán empapadas. Las papas fritas deben estar bien cocidas, pero tan pálidas como cuando las pusiste en el aceite.

Saque las papas fritas del aceite con una espumadera o una cuchara con ranuras. Escúrralas en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear o sobre capas de toallas de papel limpias. Déjelas reposar hasta que se enfríen por completo, al menos 30 minutos y hasta varias horas.

En este punto, puedes guardar las papas fritas en el refrigerador y terminar de freírlas al día siguiente. Deja que se calienten un poco antes de freírlas nuevamente.

Calienta el aceite a una temperatura de entre 350 °F y 375 °F. Usa un termómetro o prueba el aceite colocando una papa frita en él; el aceite debe chisporrotear de inmediato alrededor de la papa frita de manera activa, pero no violenta. Si chisporrotea y chisporrotea agresivamente, baja la temperatura hasta que obtengas un chisporroteo inmediato, activo pero constante cuando agregues una papa frita al aceite.

Añade las papas fritas, trabajando en tandas si es necesario para mantenerlas en una sola capa en el aceite, y cocínalas hasta que estén doradas o comiencen a dorarse, dependiendo de qué tan cocidas te gusten las papas fritas, aproximadamente 5 minutos.

Una vez que estén listas, retira las papas fritas del aceite. Escúrrelas sobre una rejilla para enfriar sobre una sartén o sobre capas de toallas de papel. Si vas a salar las papas fritas, condiméntalas mientras se escurren y aún están calientes.

Para servir, apila las papas fritas caseras en una fuente o en un bol. Si has preparado una tanda especialmente grande para mucha gente, considera servirlas sobre una capa de papel de estraza en el medio de la mesa; es muy divertido. No importa cómo las sirvas, asegúrate de servir las papas fritas mientras aún estén calientes con una pizca de sal y la salsa para untar que prefieras.