La picea come / Julia Hartbeck
Esta es una salsa de queso azul para pastas súper simple y deliciosa, que aporta mucho sabor con solo tres ingredientes: mantequilla, queso azul y perejil. La textura suave del queso azul hace que se derrita por completo en la pasta caliente, dejando atrás su sabor intenso y salado.
Para obtener una salsa de queso azul con el mejor sabor, use su queso azul favorito en esta receta. ¿No está seguro de cuál es su queso azul favorito? Pídale algunas muestras a su quesero local o pruebe Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue o Maytag Blue.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 libra de capellini (o espagueti)
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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1/3 libra de queso azul, desmenuzado
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1/4 taza de perejil fresco , finamente picado
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Sal kosher , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Ponga a hervir una olla con agua salada y cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Reserve 1/2 taza del agua de la pasta y luego escurra los fideos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Baja el fuego y añade la mantequilla a la olla.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue los fideos nuevamente a la olla y revuelva para cubrirlos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade lentamente el queso azul, revolviendo los fideos hasta que el queso se derrita.
La picea come / Julia Hartbeck
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A medida que agregas el queso, también rocía un poco del agua de la pasta reservada sobre los fideos, usando tanto o tan poco como sea necesario. El agua evitará que los fideos se aglomeren y diluirá el queso azul a medida que se derrite, de modo que la salsa tenga una textura más liviana y menos pegajosa.
La picea come / Julia Hartbeck
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Una vez que el queso azul se haya derretido casi por completo, agregue el perejil y sal al gusto.
La picea come / Julia Hartbeck
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¡Sirve inmediatamente y disfruta!
La picea come / Julia Hartbeck
Consejos
Cualquier tipo de queso azul funcionará en esta receta. Los distintos tipos de queso azul tienen características diferentes:
- Cremoso y mantecoso : algunos tipos de queso azul son tan suaves y cremosos que se pueden untar en el pan como si fueran mantequilla. A menudo, el sabor de estos quesos azules súper suaves es más suave y notará menos vetas azules en todo el queso. Un ejemplo de queso azul cremoso y mantecoso es el Cambazola.
- Cremosos y desmenuzables: estos quesos azules, que siguen siendo muy cremosos, también tienen la estructura suficiente para desmenuzarse en trozos grandes o pequeños. El roquefort es un buen ejemplo de queso azul cremoso y desmenuzable.
- Cremosos y firmes : estos quesos azules son lo suficientemente firmes como para cortarlos en cuñas y su textura es ligeramente más seca, lo que no quiere decir que el queso no se derrita en la boca al morderlo. El Stilton es un buen ejemplo de un queso azul cremoso y rico que también tiene una estructura más firme.
¿Por qué el queso azul es azul?
¿Tiene curiosidad por saber cómo se elabora el queso azul ? Las vetas azules y el sabor distintivo del queso azul son el resultado de un moho beneficioso que se agrega durante el proceso de elaboración del queso y de un paso exclusivo de la elaboración del queso azul llamado “punción”.
Los tipos de mohos más comunes que se utilizan para elaborar queso azul son Penicillium roqueforti y Penicillium glaucum . En el pasado, estos mohos estaban presentes de forma natural en cuevas frescas y húmedas donde los queseros envejecían las ruedas de queso. En la actualidad, las bacterias se introducen a propósito después de verter la cuajada en recipientes para que se escurra y forme ruedas de queso enteras.
En cuanto al “pinchado”, las ruedas de queso azul se perforan, ya sea con la mano o con una herramienta que puede hacer muchos agujeros diminutos a la vez, para crear pequeñas aberturas. El aire entra en los pequeños agujeros, alimentando el moho y fomentando la formación de las vetas azules y verdes.
¿Por qué huele mal el queso azul?
A algunas personas puede resultarles desagradable el olor del queso azul, ya que este queso colorido y cremoso contiene moho y bacterias que son perfectamente seguros para comer, pero que liberan olores distintivos, que a veces se describen como similares al mal olor de los pies. El olor no afecta el sabor, que es salado y sabroso.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 274 | Calorias |
| 17 g | Gordo |
| 19 gramos | Carbohidratos |
| 11 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 274 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 17 g | 22% |
| Grasa saturada 11g | 53% |
| Colesterol 43 mg | 14% |
| Sodio 432 mg | 19% |
| Carbohidratos totales 19 g | 7% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 11g | |
| Vitamina C 5 mg | 25% |
| Calcio 208 mg | 16% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 143 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |