Pastel de calabaza en chifón

Para la corteza

1. Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 350 °F.

   

2. Combine las galletas de jengibre, el azúcar y la sal en el bol de un procesador de alimentos. Pulse hasta obtener migas finas.

   

3. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue la mantequilla derretida hasta que esté completamente combinada y las migas comiencen a unirse.

   

4. Presione las migas uniformemente sobre los lados de un molde para tarta de 9 pulgadas. Hornee en el horno precalentado durante 12 minutos. La corteza debe quedar un poco más oscura y endurecerse una vez que se enfríe. Retire del horno y deje que se enfríe por completo sobre una rejilla.

   

Para el relleno

1. Reúne los ingredientes.

   

2. Para hacer que la gelatina florezca, coloque el agua en un plato pequeño y espolvoree la gelatina sobre ella. Revuelva rápidamente para asegurarse de que todos los gránulos de gelatina estén húmedos. Déjela reposar durante 5 minutos hasta que se solidifique y se ablande.

   

3. Separa los huevos. Coloca las yemas en un bol mediano y las claras en el bol de una batidora de pie. Asegúrate de que no caiga ninguna yema en las claras, ya que no se batirán. Deja el bol con las claras a un lado.

   

4. Bate las yemas de huevo, 1/2 taza de azúcar, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo de olor y la pimienta de Jamaica hasta obtener una mezcla pálida y suave, aproximadamente 1 minuto.

   

5. En una cacerola pequeña, calienta el suero de leche y la crema espesa a fuego medio y deja que hierva. Retira del fuego y agrega la gelatina hidratada batiendo hasta que se disuelva por completo.

   

6. Con una mano, vierta lentamente el líquido caliente en la mezcla de yemas de huevo mientras bate con la otra mano para evitar que se formen huevos revueltos. Bata hasta que se integren por completo.

   

7. Añade el puré de calabaza y bate hasta mezclar. Reserva mientras bates las claras de huevo.

   

8. Coloque el bol de las claras de huevo en una batidora de pie equipada con el accesorio batidor. Bata a velocidad media durante unos 45 segundos o hasta que las claras comiencen a formar espuma.

   

9. Aumente la velocidad a media alta y agregue el 1/4 de taza de azúcar restante poco a poco, permitiendo que se incorpore después de cada adición.

   

10. Batir durante 2 o 3 minutos más hasta que se formen picos firmes. No batir demasiado o no se integrará tan bien. Las claras deben verse sedosas y suaves como la crema de afeitar, y no cuajadas ni rotas.

    

11. Incorpore la mitad de las claras de huevo batidas a la mezcla de calabaza para aligerarla.

    

12. Una vez que esté completamente incorporado, agregue la otra mitad de las claras batidas e incorpórelas con movimientos amplios e intencionales hasta que no queden más rayas.

    

13. Vierta el relleno en la masa de tarta enfriada y colóquela en el refrigerador para que se asiente durante al menos 4 horas o durante la noche.

    

Para la crema batida y el montaje

1. Reúne los ingredientes de la crema batida y el pastel preparado.

   

2. Coloque la gelatina en un recipiente apto para microondas o en una taza medidora de 1 taza. Agregue el agua fría y deje reposar durante 5 minutos, hasta que espese.

   Coloque la gelatina espesa en el microondas. Caliente la gelatina en el microondas hasta que se disuelva y se vuelva líquida, de 7 a 10 segundos. Verifique después de 5 segundos, luego verifique cada pocos segundos hasta que esté completamente líquida pero no caliente. También puede usar una caldera doble para licuar la mezcla de gelatina.

   

3. Batir con una batidora eléctrica a alta velocidad en un bol grande hasta que comience a espesar, luego incorporar el azúcar glas . Agregar la vainilla y continuar batiendo hasta que espese pero sin llegar a la etapa de picos suaves.

   

4. Mientras sigues batiendo, vierte la gelatina líquida en la nata en un hilo fino (si la gelatina se ha vuelto a espesar, caliéntala de nuevo durante unos segundos, hasta que esté líquida, pero no caliente). Sigue batiendo hasta que se formen picos firmes.

   

5. Extiende la crema batida estabilizada sobre la parte superior del pastel enfriado y cuajado.