11 tipos de tartas que todo panadero debería conocer

En esencia, una tarta es simplemente un plato elaborado con una masa de hojaldre y un relleno dulce o salado. Pero, al mismo tiempo, una tarta es mucho más que eso. A lo largo de los siglos, los cocineros han jugado con la definición básica de tarta para crear una serie de recetas distintas. Desde dulces cubiertos de merengue hasta tartas rústicas y quiches de crema, hay una tarta para cada ocasión .

Mientras que una tarta con solo una corteza inferior, como una tarta de calabaza , se considera una tarta de una sola corteza, las tartas de doble corteza se forman con una capa superior e inferior. La corteza superior puede ser una lámina completa (pero asegúrese de ventilarla ) o enrejada para permitir una mayor evaporación durante el horneado, y ambas variaciones se utilizan con mayor frecuencia con rellenos de frutas como cereza o manzana . Las tartas de doble corteza no solo son deliciosas sino también funcionales, ya que la capa adicional de masa contiene mejor el relleno y le da estructura a la tarta. Debido a su textura, es mejor dejar reposar la tarta de doble corteza durante unas horas antes de cortarla. Cuando esté lista, puede servirla con crema batida casera o helado. 

Una quiche es básicamente una tarta de huevo abierta y sabrosa. La receta más famosa es la quiche Lorraine , pero este clásico plato francés es tan popular y versátil que hoy en día existen muchas variantes. Puede que sienta la tentación de hornear el relleno y la masa juntos, pero es mejor hornear la masa a ciegas primero para evitar que se empape.

Una tarta de crema se elabora con un relleno de pudín que se cocina y se enfría por separado de la masa de tarta, que es una sola capa hecha de masa tradicional, galleta graham o masa de galleta . Luego se ensambla y, por lo general, se cubre con crema batida. Las tartas de crema pueden venir en muchos sabores, incluidos vainilla, chocolate , plátano y coco.

El pastel chiffon fue creado por Monroe Strause (también conocido como el Rey del pastel) durante la era de los locos años veinte en los Estados Unidos. Se prepara mezclando claras de huevo batidas y gelatina con una crema pastelera para obtener un relleno ligero y aireado que luego se coloca sobre una masa de pastel precocida , que puede ser desde una galleta graham hasta una base de hojaldre. El pastel chiffon de calabaza es una versión popular.

La gruesa capa de merengue que cubre la superficie caracteriza a esta tarta, que normalmente se coloca sobre un relleno de natillas o cuajada y se hornea el tiempo suficiente para que se dore un poco. La tarta de merengue de limón es un clásico, pero el merengue de caramelo , el merengue de chocolate y otros sabores son igualmente deliciosos. El merengue tiene fama de ser un poco complicado, así que si no tienes confianza para prepararlo, asegúrate de evitar los errores comunes al prepararlo .

El pastel de olla se hace con una o dos capas de masa. Siempre es sabroso y su relleno puede variar desde carne hasta verduras o mariscos . Lo más común es que el pastel de olla se hornee en el horno, pero también se puede cocinar en una sartén sobre la hornalla cuando se hace con una sola masa.

Una tarta es un pariente de la tarta clásica, hecha con una masa quebrada que tiene menos grasa que la receta clásica de masa para tarta. Una tarta también parece más ordenada y estructurada que la mayoría de las tartas, ya que se coloca en un molde poco profundo, a menudo ondulado. Es una receta abierta, con un relleno dulce o salado que se puede hornear junto con la masa o por separado.

Una tarta de natillas es simplemente una tarta de una sola masa rellena de natillas. La principal diferencia entre las tartas de natillas y las tartas de crema es que las de natillas son más espesas y tienen más huevo, y su relleno suele hornearse con la masa. Como resultado, las capas de la tarta terminada se fusionan y el relleno es firme pero de textura suave. Puedes infusionar las natillas con casi cualquier sabor, y una tarta de natillas de ruibarbo o de calabaza de verano es un buen lugar para comenzar. 

Una galette es una tarta de forma libre que se puede rellenar con cualquier cosa, desde remolacha hasta bayas . Como resultado, es una excelente receta para principiantes para aquellos que son nuevos en la repostería o simplemente no quieren complicarse con una tarta más complicada. Como es abierta, puedes divertirte con su presentación picando hierbas sobre las galettes saladas o untando una galette dulce con algunas porciones de mantequilla antes de hornearla.

El helado no solo se usa en conos y sundaes; una tarta de helado es una forma deliciosa de disfrutar de este postre helado. La receta es sencilla: ablanda el helado, mézclalo con los ingredientes que desees y colócalo en una base de tarta precocida en el congelador hasta que esté listo para servir.