Pastel de capas de cuajada de limón

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 350 °F.

Engrase y enharine dos moldes para hornear redondos de 20 cm (8 pulgadas). Luego, cubra el fondo de cada molde con un círculo de papel pergamino.

Añade la harina para repostería, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal al bol de tu batidora de pedestal o a un bol grande con una batidora de mano. Mezcla hasta que se integren los ingredientes y reserva.

Bate la leche, el aceite vegetal, la mantequilla derretida, el extracto de vainilla, el jugo de limón, la ralladura de limón y los huevos en una taza medidora grande o en un recipiente aparte.

Añade los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que estén bien combinados. No mezcles demasiado; deja de mezclar cuando no queden restos de harina.

Añade lentamente el agua a la masa y mezcla hasta que esté bien mezclada. Nuevamente, ten cuidado de no mezclar demasiado. Usa una espátula para raspar el recipiente y asegurarte de que la masa esté bien mezclada.

Llene los moldes preparados con la masa, repartiéndola uniformemente entre cada molde.

Colóquelos en la rejilla central y hornéelos hasta que al insertar un palillo éste salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Apague el horno y abra la puerta. Deje que se ventile con los bizcochos adentro durante 5 minutos y luego retire los moldes y colóquelos en una rejilla para enfriar.

Después de que los pasteles se hayan enfriado durante 10 a 15 minutos en los moldes, colóquelos sobre una rejilla para enfriar. Deje que se enfríen por completo antes de armar el pastel.

Reúne los ingredientes.

Mientras se enfría el bizcocho, prepara la crema de limón. En una cacerola pequeña, bate los huevos y el azúcar hasta que estén bien incorporados.

Añade el jugo de limón, la ralladura y el extracto de vainilla. Coloca la cacerola a fuego medio-bajo y cocina, batiendo, hasta que la mezcla se espese, durante 5 minutos.

Retire la cacerola del fuego y agregue la mantequilla cortada en cubos batiendo hasta que esté bien mezclada y la mantequilla se haya derretido e incorporado.

Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina y colóquela en un bol para eliminar los grumos. Use una espátula de goma para hacer pasar la cuajada a través del colador. Coloque el bol en el refrigerador y deje que la cuajada se enfríe.

Reúne los ingredientes.

Mientras la cuajada se enfría, prepara el glaseado. Agrega la mantequilla ablandada, el azúcar en polvo, la crema espesa, el jugo de limón, la ralladura y la vainilla al tazón de una batidora de pie. Alternativamente, usa un tazón grande y una batidora de mano. Bate hasta que los ingredientes estén completamente incorporados y el glaseado quede esponjoso. Agrega más crema espesa si la mezcla está demasiado espesa o más azúcar en polvo si está demasiado líquida.

Si es necesario, recorta la parte superior de cada bizcocho para quitar la cúpula redondeada y dejar la parte superior plana. Con un cuchillo de sierra afilado, corta cada capa de bizcocho a lo largo para que tengas cuatro capas finas. Asegúrate de sostener el cuchillo nivelado para que las mitades se corten de manera uniforme.

Coloca una cucharada de glaseado en la base de la base de la tarta y cubre con una capa de tarta. Agrega aproximadamente 1/4 de taza de crema de limón en la parte superior de esta capa y espárcela para cubrir uniformemente toda la capa.

Añade otra capa de bizcocho encima y repite con otro 1/4 de taza de crema de limón. Continúa hasta que la última capa esté encima. Aplica una capa fina de glaseado sobre todo el bizcocho, sellando las migas y evitando que se vean en la capa exterior.

Añade una taza de glaseado en la parte superior del pastel y cúbrelo con cuidado con una espátula desplazada.

Decorar con rodajas de limón, luego cortar en rodajas y servir.