¿Qué es la harina para repostería?

La harina para repostería es un ingrediente importante que se utiliza en repostería para elaborar pasteles altos y esponjosos , galletas esponjosas, pasteles livianos y otras delicias. Es una harina finamente molida, baja en proteínas, que contiene menos gluten que su contraparte común, la harina común. Este ingrediente para repostería también es bastante fácil de encontrar, ya que la mayoría de las tiendas de comestibles tienen al menos una marca de harina para repostería.

La harina para repostería es un tipo de harina con bajo contenido de proteínas y menos gluten que la harina normal. Es una harina de trigo finamente molida, delicada y perfecta para hacer pasteles esponjosos, bizcochos y galletas esponjosas. Este tipo de harina también tiene un mayor contenido de almidón, otro componente que funciona bien con productos horneados más ligeros . La mayoría de las harinas para repostería tienen entre un 5 y un 8 por ciento de proteína de gluten, en comparación con la harina común, que tiene entre un 10 y un 13 por ciento. Cuanto más proteína de gluten, más denso será el producto horneado.

La harina para repostería no siempre ha estado disponible como producto. El ingrediente fue inventado alrededor de 1894 por Addison Igleheart, creador de la harina para repostería Swans Down. Una vez lanzada al mercado, esta harina para repostería se hizo popular entre los cocineros e incluso ganó un premio en la Feria Mundial de 1904 en St. Louis. A lo largo de los años, la harina para repostería Swans Down ha cambiado de manos y ha sido adquirida por varias empresas que han mantenido el nombre intacto. Hoy en día, la marca es propiedad de Reily Foods Company, de Nueva Orleans, y todavía está disponible en los estantes. 

La mayor diferencia entre estas dos harinas es el nivel de proteínas. La harina para repostería contiene alrededor de un 8 por ciento de proteínas, mientras que la harina común contiene alrededor de un 11 por ciento y se la conoce como “harina dura”. Los panaderos eligen la harina para repostería en lugar de (o además de) la harina común cuando quieren reducir el gluten en una receta, y así elaborar productos horneados más ligeros, como pasteles altos y galletas y pasteles aireados.

El uso principal de la harina para repostería es para elaborar productos horneados. Es muy similar a la harina de repostería en el sentido de que ambas tienen un menor contenido de proteínas de gluten, aunque la harina para repostería tiene incluso menos que la harina de repostería. Nunca debe consumirse cruda. En cambio, utilice harina para repostería para elaborar pasteles altos y esponjosos, masas ligeras y aireadas y panecillos para la cena con forma de nube.

La harina para repostería, también llamada harina superfina y harina extrafina, se muele hasta obtener un polvo más ligero, lo que ayuda a que absorba mejor el agua. Esto da como resultado productos horneados con una miga fina y una textura suave. La harina para repostería también permite que los pasteles y otros alimentos crezcan más y que las grasas, como la mantequilla o el aceite vegetal, se distribuyan de manera más uniforme. 

Utilice la harina para repostería como cualquier otra harina, mezclándola suavemente con los demás ingredientes hasta que se integren. Asegúrese de no revolver demasiado la harina, ya que puede hacer que el producto final sea más duro de lo deseado. Cuando termine de mezclar los ingredientes, hornéelo como cualquier otro plato.

Aunque la harina para repostería pueda parecer que sabe a bizcocho, no es así en absoluto. No tiene dulzura, es solo un polvo almidonado y no tiene buen sabor por sí sola. De hecho, se recomienda encarecidamente no consumir harina cruda porque existe el riesgo de que esté contaminada con bacterias.

Si no tienes harina para repostería a mano, no te preocupes, es fácil sustituirla. Simplemente toma una taza de harina común, menos dos cucharadas. Reemplaza esas dos cucharadas faltantes con dos cucharadas de maicena. Mezcla y utiliza en lugar de una taza de harina para repostería. La harina de repostería también se puede utilizar como sustituto en una proporción de uno a uno, ya que sus proteínas de gluten son apenas un poco más altas que las que se encuentran en la harina para repostería.

La harina para repostería se utiliza en todo tipo de productos horneados, desde panecillos esponjosos hasta tartas y pasteles. 

• Galletas de gran altura
• Pastel de cumpleaños de unicornio
• Sustituto de harina para repostería

Es fácil encontrar harina para repostería en la sección de repostería de la mayoría de los supermercados. Suele estar disponible tanto en grandes superficies como en supermercados independientes y en pequeños mercados. Si no tienes harina para repostería, puedes sustituirla por harina de repostería o harina común, aunque esta última necesita la adición de almidón de maíz.

Guarde la harina para repostería en un recipiente hermético en un lugar oscuro y seco. Es mejor consumirla a los seis meses, ya que la harina más fresca funciona mejor para hornear. Además, si se conserva la harina para repostería durante demasiado tiempo, pueden aparecer plagas y bacterias en el polvo fino. 

LEA A CONTINUACIÓN: Cómo hacer harina para pasteles con harina común