Pastel de crema papal polaco (Kremówka Papieska)

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Pastel de hojaldre en capas relleno de crema pastelera y espolvoreado con azúcar glas

La picea come / Barbara Rolek


Deberes:
30 minutos

Cocinar:
30 minutos

Refrigerar:
60 minutos

Total:
2 horas

Porciones:
9 porciones

Este pastel de crema polaco está compuesto por una crema pastelera dulce que se coloca en capas entre una masa de hojaldre. Se le cambió el nombre a pastel de crema papal o kremówka papieska (kreh-MOOF-kah pah-PYESS-kah) cuando se supo que al Papa Juan Pablo II le encantaba. Es algo similar al napoleón francés , pero el kremówka se cubre con una capa de azúcar glas en lugar de glaseado real. El uso de masa de hojaldre comprada en la tienda significa que este postre se prepara con cierta facilidad, listo para cualquier día festivo, ocasión especial o simplemente cuando necesitas un final dulce para una comida de inspiración polaca .

Ingredientes

  • 2 láminas de masa de hojaldre (paquete de 1,1 libras), descongeladas

Para la crema pastelera:

  • 2 tazas de leche

  • 3/4 taza de azúcar

  • 1 cucharadita de vainilla

  • Una pizca de sal kosher

  • 5 cucharadas de maicena

  • 6 yemas de huevo grandes batidas

  • Azúcar glas para decorar

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Caliente el horno a 400 °F. Estire cada trozo de masa de hojaldre ligeramente para mezclar las líneas de costura, manteniéndolo de 1/4 de pulgada de espesor (intente mantenerlo en forma de rectángulo al estirarlo).

  3. Sin cortar completamente, haz unos cortes suaves en una de las láminas de masa para obtener 9 secciones iguales. Esta es solo una guía que se debe utilizar para cortar y servir el pastel más tarde.

  4. Coloca cada hoja de hojaldre entre 2 trozos de papel de horno y 2 rejillas para enfriar. Esto mantendrá la masa plana pero aún hojaldrada mientras se hornea. Si no tienes 4 rejillas para enfriar, hornea las hojas de a una por vez.

  5. Hornee durante 15 minutos, luego retire la rejilla superior y la hoja superior de papel pergamino.

  6. Vuelva a colocar el molde en la rejilla superior y continúe horneándolo hasta que esté dorado y crocante por completo, de 2 a 5 minutos. Deje enfriar por completo.

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Prepare un recipiente con agua helada. En una cacerola mediana, ponga a hervir la leche, el azúcar, la vainilla, la sal, la maicena y las yemas de huevo, revolviendo constantemente con un batidor de alambre.

  3. Reduce un poco el fuego y continúa hirviendo durante 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para llegar a los rincones de la sartén.

  4. Retire la sartén del fuego y sumerja el fondo en el baño de agua con hielo durante 3 minutos para detener la cocción.

  5. No enfríe la crema pastelera, se vierte caliente sobre la masa de hojaldre horneada.

  1. Utilizando un molde de 13 x 9 pulgadas, coloque una capa de masa de hojaldre cocida sin líneas marcadas en el fondo del molde.

  2. Pasar la crema pastelera caliente por un colador de malla fina sobre la masa de hojaldre y luego colocar encima el trozo de masa de hojaldre horneado marcado.

  3. Refrigerar hasta que esté listo. Cuando esté listo para servir, utilizando las marcas previamente marcadas como guía, cortar en 9 trozos. Espolvorear cada trozo con azúcar glas.

Cómo almacenar

Cubre y refrigera las sobras y disfruta del pastel en un plazo de tres a cuatro días. Ten en cuenta que la masa se ablandará y, si la guardas demasiado tiempo, puede quedar empapada.

Consejos

  • Para descongelar la masa de hojaldre, coloque el paquete en el refrigerador durante la noche o póngalo sobre la mesada hasta que la masa aún esté fría pero lo suficientemente flexible como para desplegarse sin que se rompan las costuras. Si se ha ablandado demasiado, colóquelo en el refrigerador durante unos 30 minutos hasta que esté firme.
  • Si te gusta una capa gruesa de relleno, haz una tanda doble de crema pastelera.
  • Utilice las claras de huevo sobrantes en otra receta como una  tarta de merengue .
  • Un postre polaco muy similar es la karpatka,  o pastel de crema de los Cárpatos polacos , cuya capa superior irregular espolvoreada con azúcar glas se asemeja al accidentado terreno montañoso de las Tierras Altas de Polonia. Dos postres de Europa del Este similares a la kremówka son la krem ​​pita serbia y la sampita , que, en este último caso, está rellena de merengue.

Historia detrás del nombre

Karol Wojtyla, que más tarde se convertiría en cardenal de Cracovia, luego en papa Juan Pablo II y ahora en santo papa Juan Pablo II, solía pasar por la pastelería del padre de su amigo para comprar uno o dos pasteles de crema después de la escuela. Allí comenzó su amor por el postre, que se hizo tan famoso que el pastel recibió un nuevo nombre.

Información nutricional (por porción)
207 Calorias
5g Gordo
39 gramos Carbohidratos
3g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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