Pastel de pastor (de carne o pareve)

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Pastel de pastor

Miri Rotkovitz


Deberes:
30 minutos

Cocinar:
30 minutos

Total:
60 minutos

Porciones:
8 a 10 porciones

El pastel de pastor, que se cree que tiene su origen en el norte de Inglaterra y Escocia, se hacía originalmente con carne de cordero, como su nombre lo indica. En Estados Unidos, muchos preparan el pastel de pastor con carne picada, aunque, como señala la experta en comida británica e irlandesa Elaine Lemm, la versión con carne picada se llama más apropiadamente pastel de campo. Las versiones tradicionales, por supuesto, nunca usarían un sustituto de carne vegetariano, pero la cazuela también funciona bien con “carne picada” vegetariana. 

Notas y consejos de Miri para probar recetas:

La receta original requería ketchup, pero el plato terminado resultó más sabroso cuando se preparó con una salsa marinara bien sazonada.

La receta original requería caldo de cebolla, sin embargo, la mayoría de las mezclas comerciales para sopa de cebolla tienen un alto contenido de sodio y, a menudo, contienen glutamato monosódico . El caldo de carne o el caldo de verduras comprados en tiendas o hechos en casa son alternativas más tradicionales, más fáciles de encontrar y, a menudo, más saludables. 

Se agregaron guisantes y maíz a la receta para agregar interés visual y potenciar el sabor. 

Actualizado por Miri Rotkovitz

Ingredientes

Para el puré de patatas:

  • 4 papas rojizas grandes  (aproximadamente 3 libras), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de sal kosher o sal marina

Para el relleno de carne:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva

  • 2 cebollas medianas , picadas

  • 2 costillas de apio cortadas en cubitos

  • 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos

  • 2 dientes de ajo grandes , finamente picados

  • 2 libras de carne molida

  • 2 cucharadas de harina para todo uso

  • 2 cucharadas de pasta de tomate

  • 2 cucharadas de salsa marinara

  • 1/2 cucharadita de sal kosher o sal marina

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién  molida

  • 1 1/2 tazas de caldo de res

  • 1/2 taza de guisantes congelados , opcional

  • 1/2 taza de granos de maíz congelados , opcional

  • 1/4 cucharadita de pimentón , o al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Precaliente el horno a 204 °C (400 °F). Engrase un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas o una fuente para horno de tamaño similar, o cúbralo con aceite en aerosol antiadherente. Deje de lado.

  3. Coloque las papas en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrirlas de 1 a 2 pulgadas y deje que hierva. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo y estén lo suficientemente blandas para hacerlas puré con un tenedor.

  4. Pasa las patatas a un colador para escurrirlas y luego devuélvelas a la olla. Tritúralas con un batidor de alambre o un tenedor, junto con el aceite y la sal, y mézclalas bien. Reserva.

  5. En una sartén grande y profunda, calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agrega las cebollas, el apio y la zanahoria y saltea hasta que las cebollas estén tiernas y traslúcidas, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agrega el ajo y saltea 1 minuto más. 

  6. Añade la carne molida o el sustituto de carne vegetariano y cocina hasta que se dore. Espolvorea uniformemente con la harina, revuelve y cocina hasta que esté bien mezclado. Incorpora la pasta de tomate, la salsa marinara o el ketchup, la sal y la pimienta. Vierte el caldo y añade los guisantes y el maíz (si los usas). Cuando esté bien mezclado y espese, prueba y ajusta los condimentos a tu gusto.

  7. Pasar la carne a la fuente para horno. Cubrir con el puré de patatas, extendiéndolo con una espátula hasta formar una capa uniforme. Espolvorear con pimentón. Hornear en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que las patatas empiecen a dorarse. Servir caliente. 

  8. ¡Disfrutar!

Variaciones de recetas

  • Utilice margarina no hidrogenada en lugar de aceite de oliva para las patatas y aceite de canola para el relleno de carne si lo prefiere.
  • Para un plato vegetariano, use dos paquetes de 12 onzas de un sustituto de carne molida vegetariano y cámbielo por caldo de verduras.
  • El ketchup es un buen sustituto de la salsa marinara.
Información nutricional (por porción)
453 Calorias
23 g Gordo
32 g Carbohidratos
29 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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