Patatas Bravas Air Fryer Con Salsa Romesco Rápida

Mi primer encuentro con unas patatas bravas fue mientras viajaba de mochilera por España. Cansada, casi sin blanca y siempre hambrienta, me topé con un bar de tapas con mesas altas que se extendían hasta una calle angosta. Allí, un amable camarero con bigote adivinó mi situación, me sugirió un vasito de cerveza local y me trajo un plato de patatas bravas sin que se lo pidiera. Simplemente sabía que necesitaba levantarme el ánimo y que yo no tenía mucho presupuesto para hacerlo. 

Desde ese primer encuentro, he tenido un romance serio con el icónico plato español de papas crujientes. ¿A quién no le gusta unas papas en cubos fritas en abundante aceite de oliva cubiertas con (o mojadas en) una salsa picante de tomate y pimiento rojo? Baratas, abundantes y absolutamente deliciosas de decir (paaa-taaa-taaasss brahhh-vass), siempre amaré este plato para servir con carnes a la parrilla y asados, como un aperitivo de última hora para una fiesta y como un refrigerio de medianoche para alguien después de una noche de fiesta. Siempre están ahí para mí. 

El plato tradicional se prepara con patatas peladas y fritas. Me salto todo ese alboroto y voy directamente a mi freidora de aire. Es más rápido y hay menos suciedad y grasa. Después de experimentar durante años, he llegado a un método de cocción de dos pasos para las patatas más crujientes con el interior más cremoso. Primero, cocino las patatas en mi freidora de aire estilo horno tostador a fuego moderado hasta que estén tiernas. Luego subo el fuego a 450 F y frito las patatas con aire hasta que estén crujientes y de un color marrón dorado intenso.

Mientras las patatas se fríen al aire, preparo una salsa simplificada que es mucho más fácil que las complicadas salsas bravas de Madrid. La base de mi salsa son pimientos del piquillo asados ​​en frasco porque tienen un sabor intenso, dulce y ahumado. Los pimientos rojos asados ​​normales también funcionan en caso de necesidad.

Luego le agrego un poco de vinagre de jerez (o de sidra de manzana) para darle un toque más intenso, almendras Marcona para darle un toque más intenso, pimentón dulce y ahumado, y la cantidad justa de cayena para que la salsa sea un poco picante. Agrego sal al gusto, ya que cada frasco de pimientos varía. En realidad, es más una salsa romesco que una salsa bravas, pero es muy fácil y tiene un sabor increíble. 

Prefiero servir las patatas al estilo tapas, con palillos de dientes clavados en unas cuantas patatas y la salsa brava a un lado para mojar. Esto ayuda a que los trozos de patata se mantengan crujientes durante más tiempo. Pero no es raro echar las patatas en la salsa hasta que estén totalmente cubiertas. Para la versión Cadillac, puedes echar un chorrito de alioli con ajo por encima. Es rico, pero muy sexy, como la mayoría de las cosas españolas. 

La salsa brava se puede preparar con hasta 2 días de antelación y guardar en un recipiente hermético en el frigorífico. Batir con unas varillas para asegurarse de que la salsa esté bien mezclada antes de servir.