Las croquetas de jamón son un clásico en los menús de tapas españoles y las encontrarás en todo el país. Estas pequeñas frituras de bechamel ligeramente empanadas y fritas incluyen un delicioso jamón curado español y no son difíciles de recrear en casa. Crujientes por fuera y cremosas por dentro, son un éxito seguro como aperitivo para tu próxima fiesta o como merienda con una copa de cerveza o vino.
Para que las croquetas queden perfectas, es importante que el jamón esté muy picado para que se mezcle bien con la masa. Una vez hecha, la masa debe conservarse en el frigorífico un mínimo de tres horas, pero se puede dejar toda la noche si se quieren hacer las croquetas al día siguiente, siempre que esté tapada. Incluso se puede hacer la masa con antelación, siempre que esté tapada y guardada en el frigorífico, antes de freír las croquetas en aceite de oliva .
Si no te gusta o no comes jamón, puedes sustituir fácilmente 1/2 taza de pollo cocido y finamente picado por el jamón.
La picea come / Diana Chistruga
“Las croquetas de jamón español tenían un sabor excelente. Asegúrate de agregar los líquidos muy lentamente, unas cucharadas a la vez, para asegurarte de que se mezclen por completo. La mezcla quedará muy espesa, casi con la consistencia del puré de papas. Si está demasiado húmeda, las croquetas podrían reventar mientras se fríen”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 taza de aceite de oliva, más para freír
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3/4 taza de harina para todo uso
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1 1/2 tazas de leche
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1/2 taza de caldo de pollo
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1/2 cucharadita de nuez moscada
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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1/2 taza de jamón curado español finamente picado , aproximadamente 2 a 3 onzas
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2 huevos grandes
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2 cucharaditas de agua
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1 taza de pan rallado
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Calienta 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la harina y cocina durante 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se forme una pasta suave.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue la leche y el caldo de pollo muy lentamente, revolviendo constantemente, hasta que se integren bien. Esto puede llevar hasta 30 minutos.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade la nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla quede espesa, suave y con una consistencia similar a la del puré de papas.
La picea come / Diana Chistruga
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Baja el fuego. Agrega el jamón picado, revolviendo constantemente hasta que se integre bien, de 2 a 3 minutos. Retira del fuego. Ajusta la sazón si es necesario.
La picea come / Diana Chistruga
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Déjala enfriar de 5 a 10 minutos. Refrigérala hasta que la mezcla esté fría, aproximadamente 3 horas. Si la preparas con un día o más de anticipación, puedes tapar bien la mezcla y mantenerla refrigerada hasta que estés listo para freír las croquetas.
La picea come / Diana Chistruga
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Batir los huevos con el agua en un recipiente pequeño y poco profundo aparte.
La picea come / Diana Chistruga
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Vierta el pan rallado en otro recipiente pequeño y poco profundo.
La picea come / Diana Chistruga
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Cubre tus manos con harina, luego divide la mezcla en bolitas de 1 pulgada o en trozos alargados. Colócalas en un plato de manera que no se toquen.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue aproximadamente 1/2 pulgada de aceite a una sartén grande u otra sartén resistente y caliéntela a 355 F.
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Pasar las croquetas por el huevo y luego rebozarlas con pan rallado.
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Freír las croquetas en tandas, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén doradas.
La picea come / Diana Chistruga
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Con una espumadera, retira las croquetas y colócalas en un plato cubierto con papel de cocina. Sírvelas inmediatamente.
La picea come / Diana Chistruga
Consejos
- Si extiende la mezcla de las croquetas en una capa fina sobre una fuente plana antes de enfriarla, necesitará refrigerarla durante menos tiempo. Una fuente de vidrio grande para horno funciona bien.
- Si lo prefieres, puedes utilizar una freidora para freír las croquetas, teniendo cuidado de no dejarlas demasiado cocidas.
- Puedes preparar la masa con antelación y congelarla. Saca la masa de las croquetas del congelador para descongelarla, forma bolitas, rebózalas en pan rallado y fríelas. Si tienes suficiente espacio en el congelador, incluso puedes congelar las croquetas empanadas y luego solo tendrás que freírlas.
- Si las croquetas no se van a servir inmediatamente, colóquelas en un horno tibio (200 F) por hasta 30 minutos.
Variaciones de recetas
- Puedes utilizar un aceite de sabor neutro para freír en lugar del aceite de oliva.
- Añade una cebolla pequeña finamente picada a la 1/2 taza de aceite de oliva; saltea durante aproximadamente 1 minuto antes de agregar la harina.
- El jamón serrano o ibérico es el tradicional, pero las croquetas se pueden hacer con restos de jamón cocido, prosciutto, speck u otro tipo de jamón .
- Reemplace el jamón con pavo o pollo finamente picado.
Cómo almacenar croquetas de jamón
- Refrigerar las croquetas de jamón sobrantes en un recipiente tapado hasta por 3 días.
- Recalentar las croquetas de jamón sobrantes en un horno precalentado a 350 F durante unos 10 a 15 minutos, hasta que estén calientes.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 363 | Calorias |
| 23 g | Gordo |
| 28 gramos | Carbohidratos |
| 10 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 363 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 23 g | 29% |
| Grasa saturada 4g | 22% |
| Colesterol 73 mg | 24% |
| Sodio 508 mg | 22% |
| Carbohidratos totales 28 g | 10% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 10g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 121 mg | 9% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 201 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |