El abeto come
El alioli (similar al alioli francés originario de Provenza) es una de las salsas españolas más comunes. Tiene su origen en Cataluña, en el noreste del país, en la frontera con Francia, donde se elabora únicamente con aceite de oliva, ajo machacado y sal y se llama allioli. En el resto de España también se elabora con huevo y es una salsa popular para una variedad de comidas tradicionales.
El nombre alioli proviene de las palabras catalanas para los dos ingredientes principales all ( ajo), i (y) y oli (aceite). Es rápido, sencillo y muy sabroso, por lo que es fácil entender por qué es tan popular en España. Esta receta utiliza dos yemas de huevo, lo que hace que se ligue más fácilmente. La receta catalana sin huevo es más difícil de emulsionar.
Sirva este alioli con carnes, pescados o verduras; úntelo en sándwiches o pan; o úselo como salsa para mojar papas fritas.
Los españoles también lo utilizan como ingrediente en recetas de platos principales y lo sirven junto con patatas bravas , croquetas de jamón y sopa de pescado .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 dientes de ajo medianos a grandes
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1/2 cucharadita de sal kosher , o más, al gusto
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2 yemas de huevo grandes
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1 taza de aceite de oliva virgen extra español
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1 1/2 cucharada de jugo de limón fresco
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come
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Pelar y picar el ajo.
El abeto come
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Utilizando la parte plana de un cuchillo grande, aplaste el ajo.
El abeto come
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Coloca el ajo machacado en un mortero pequeño, añade la sal y machácalo hasta formar una pasta. (Una alternativa para ahorrar tiempo es utilizar un buen prensador de ajos que pele y triture el ajo en un solo paso. De cualquier manera, puedes utilizar un mortero para machacar el ajo hasta formar una pasta).
El abeto come
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Casca los huevos y separa las yemas en un tazón pequeño.
El abeto come
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Transfiera la pasta de ajo al bol y bata hasta mezclar.
El abeto come
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Con una batidora de mano a baja velocidad, vierta lentamente el aceite de oliva en un chorro muy fino y constante hasta que comience a formarse una salsa cremosa.
El abeto come
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Añade el toque de jugo de limón poco a poco al final, manteniendo la batidora encendida para asegurar que la salsa se mantenga suave.
El abeto come
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Sirva con pescado, como condimento para su sándwich favorito o como salsa para untar para papas fritas. Disfrute.
El abeto come
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o poco cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Consejos
- La versión tradicional de esta salsa no lleva yemas de huevo, pero las yemas hacen que sea más fácil de mezclar. Siéntete libre de omitir los huevos, pero prepárate para trabajar, ya que para lograr una textura espesa con solo aceite y ajo se necesita mucho batido.
- El alioli se conserva durante dos o tres días si se guarda tapado en el refrigerador. El sabor a ajo se hará más pronunciado, por lo que si planea preparar la salsa con anticipación, es posible que desee agregar menos dientes de ajo.
Variaciones de recetas
- Alioli picante : Una vez hecha la salsa, condimentarla con pimienta de cayena para obtener un sabor más picante.
- Alioli de azafrán : infusiona el jugo de limón con hebras de azafrán antes de agregarlo a la mayonesa de ajo. Esto te dará una versión suave pero sabrosa.
- Alioli de trufa : añade una o dos gotas de aceite de trufa al alioli terminado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 28 | Calorias |
| 2 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 28 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2 g | 3% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 46 mg | 15% |
| Sodio 65 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| Calcio 8 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 19 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |